美國,加利福尼亞州
番茄肉醬意面，我家每周必吃的快手美味。早上煮一鍋當早餐，晚上配杯冰飲當晚餐，甚至帶便當都合適——涼了吃也不坨，酸甜口的特開胃。今天就把這零失敗的法子教給你們，新手也能一次搞定。
意面我一般用最常見的直條形，100克干面剛好夠一個人吃，胃口大的可以加到120克。肉醬得用牛肉末，200克差不多。番茄選那種熟透的，捏著有點軟的，2個大的，或者用罐裝去皮番茄。再準備小半個洋蔥、3瓣大蒜。調料就更簡單了：番茄醬2大勺、鹽適量、黑胡椒碎一小撮、橄欖油2勺、白糖半勺，有羅勒碎的可以備點，沒有也不影響。
第一步，處理食材。番茄頂部切個十字，開水里燙10秒，皮一撕就掉，切成小丁。洋蔥和大蒜都剁成末，洋蔥剁細點。
第二步，煮意面。鍋里加1升水，放1勺鹽，水開了再下面。面條下鍋后攪兩下，煮8分鐘。撈出來別過涼水，找個盤子裝著，淋半勺橄欖油拌勻。
第三步，炒肉醬。鍋里放1勺橄欖油，小火，下洋蔥末，慢慢炒到透明。下蒜末，扒拉10秒，香味一出來就倒牛肉末。轉中火，用鏟子把肉末戳散，炒到變色，把肉末里的油脂逼出來一點。倒番茄丁，開大火翻炒2分鐘。加2大勺番茄醬，炒1分鐘。加小半碗水，轉小火咕嘟5分鐘，讓醬汁稍微收濃點。
第四步，調味。加半勺鹽、半勺白糖、一小撮黑胡椒碎，攪一攪嘗一下——酸甜度按自己口味調。再咕嘟3分鐘，讓醬汁能掛在勺子上的程度，這樣拌面條才夠味。
最后一步，把煮好的意面倒進肉醬鍋里，開中火，用筷子和鏟子一起翻拌，讓每根面條都裹上醬汁。大概1分鐘就夠了，你會看到原本白白的面條，全穿上了紅亮亮的“外衣”，每根都掛著肉末和番茄粒，這時候就可以關火了。
盛出來的時候，我喜歡撒點羅勒碎，沒有的話就算了，不影響味道。叉起一筷子，面條筋道，肉醬酸甜帶點肉香，嚼著還有番茄的顆粒感，比外賣那種稀稀拉拉的醬好吃太多。
對了，我還試過往肉醬里加一勺紅酒，更解膩，你們家里有紅酒的可以試試。或者最后撒點芝士粉，香得能多吃半碗。
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