老侯

天水233名學(xué)生血鉛超標(biāo)，初步解釋是給三色紅棗發(fā)糕的顏料出了問題。經(jīng)學(xué)校同意，食堂使用的是網(wǎng)購繪畫用顏料，而繪畫顏料里面含鉛。

學(xué)校食堂的食品安全已經(jīng)是重災(zāi)區(qū)，年初余姚學(xué)校食堂絞肉機(jī)發(fā)現(xiàn)蛆蟲，前些年南昌學(xué)校鼠頭鴨脖，還有自貢學(xué)校食堂用臭肉給學(xué)生制作食物。事出原因大多與成本有關(guān)。性質(zhì)區(qū)別在于，以往爆出的案例都是明知故犯，制作的食品只給學(xué)生吃，老師和職工不吃。這次是學(xué)生老師一起吃，兩個老師也中招。以往屬于無德，本次屬于無知。

購買繪畫顏料用于食品的原因是便宜，據(jù)了解，用于食品上色的顏料，有貴的，也有便宜的，便宜的幾塊錢一斤，貴的幾十塊。但是，繪畫顏料也是一樣，貴的幾十塊，便宜幾塊。那么為什么不購買便宜的食品用顏料呢？這是一個問題。

另一個更關(guān)鍵的問題是，食品難道必須要上色嗎？食色屬于添加劑，我國在國標(biāo)GB2760 - 2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用的食用天然色素有40余種，主要包括有柑橘黃、焦糖色素、葉綠素銅鈉鹽、番茄紅、紅花黃、姜黃、玫瑰茄紅、辣椒紅、茶黃素等，廣泛用于蛋糕、面包。

在提倡零添加的時代，食品不添加顏色可不可以？答案是，當(dāng)然可以。這樣既節(jié)約開支，又確保食品安全。

給食品添加顏色，沒有食品意義，只有審美意義，只是讓產(chǎn)品看起來好看，這既是審美問題也是傳統(tǒng)問題。

這種審美如同農(nóng)村的大花被，農(nóng)村姑娘的大花襖，圖的就是一個熱鬧，這屬于典型的農(nóng)耕文明審美，本無可厚非，但牽扯到食品就要細(xì)細(xì)斟酌了。

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北方春節(jié)面食制作也是春節(jié)程式美的一部分，著色幾乎是必須，我的家鄉(xiāng)也有這個習(xí)俗，但僅限于春節(jié)，而且點(diǎn)到而已。

比方說蒸饅頭，要用筷子頭蘸上紅色食色點(diǎn)一個點(diǎn)，或者是5根筷子頭，蘸上顏料，在饅頭上，點(diǎn)一個五瓣梅花的圖案。至于顏料，商店里有賣。

我見過的最夸張的面食制作是在山東棲霞。當(dāng)時，拍攝一個關(guān)于當(dāng)?shù)孛袼椎募o(jì)錄片。當(dāng)?shù)靥匾庀蛭覀冋故玖酥幕G餑，餑餑就是饅頭。

饅頭在我概念里就是圓的，但是棲霞饅頭有各種造型，幾乎涵蓋了各種當(dāng)?shù)匾阎托游铩１确秸f，壽桃，龍鳳、金魚、鴛鴦、四季花青蛙。而且為了逼真，使用動植物本身具有的色彩，所以看起來五顏六色的。

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當(dāng)五顏六色的花餑餑端上來，我竟然不敢下嘴，自然界凡是過于精美的東西都是有毒的，如此美艷的花餑餑是什么做的？

當(dāng)?shù)亟忉屨f顏色是蔬菜汁，可這得需要多少各類蔬菜？成本要遠(yuǎn)高于饅頭本身吧？

當(dāng)然，成本如此高昂的花餑餑不可能日常吃，只有春節(jié)才會做。

春節(jié)吃花餑餑是膠東地區(qū)的民俗，是膠東春節(jié)程式的一部分。話說回來，難道一定要把饅頭做成這樣？千奇百態(tài)，五顏六色？

我相信甘肅天水學(xué)校將繪畫用顏料用于食品，并非出于惡意，因?yàn)槔蠋熀托ｉL也吃同樣的東西，問題出在對顏料的無知，深層次的問題是對食品添加劑的認(rèn)識，還有對傳統(tǒng)習(xí)俗的繼承。即便不是繪畫顏料，是食品色素就萬事無憂了？

事情爆出的最初，曾有人懷疑，將繪畫顏料用于食品是否有中醫(yī)的問題？因?yàn)楹芏嘀嗅t(yī)。是把顏料當(dāng)作治病的藥材來看待的，比方朱砂。但是天水事件似乎沒有這個考慮，純純的就是傳統(tǒng)習(xí)俗和落伍的審美。