在上海，咖啡不僅是一種飲品，更是一段記憶。這座城市與咖啡的關系早已超越日常消費，融入了文學的氣息、歷史的回聲與人情的溫度。

MW CAFé開啟中國城市咖啡之旅，第二站來到上海。咖啡與上海，從來血脈相通。1843年開埠，外灘的洋行里便飄起第一縷咖啡香。魯迅在沙利文咖啡館與內山完造長談時曾言：“這苦味飲品里，嘗得到現代文明的藥性。”木心在《哥倫比亞的倒影》中寫下“上海是吃咖啡的地方”，道出了咖啡與海派文化的水乳交融。那微苦回甘的深棕液體里，沉淀著東方與西方的百年對話，市井煙火與全球視野的奇妙共生。

伴隨著“路易號”（The Louis）巨輪啟航，Le Café Louis Vuitton從巴黎與圣特羅佩一路遠游，泊駐上海。海濱詩境與風味社群的勾勒，中式匠心與歐陸意趣的相逢，帶來的不僅是一場沉浸式的感官之旅，更是一次時尚生活新場景的重新定義。

SHANGHAI

十八世紀的巴黎，晨曦剛染亮圣日耳曼大道的石板路，普羅柯布咖啡館的木門便吱呀作響。伏爾泰、盧梭等思想家聚集于此，在這個被后世稱為“啟蒙運動搖籃”的空間里，香味中飄蕩著改變世界的思想。穿過英吉利海峽，倫敦的咖啡館被稱為“便士大學”，商人們傳閱著還帶著油墨香的報紙，獨特的空間醞釀著工業革命的序章。而在多瑙河畔的維也納，詩人阿爾滕伯格把他的全部生活都裝進了咖啡館的絲絨座椅：“我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上”。

早在20世紀初，路易威登就為遠洋郵輪定制旅行箱，見證著咖啡沙龍文化在航海時代的繁榮。如今，當咖啡成為全球都市的通用語言，路易威登以“旅行”為內核，將這種文化推向新高度。無論是大阪的純白帆船、巴黎的藝術沙龍、紐約的行李箱塔，還是曼谷的熱帶花園，Le Café Louis Vuitton的每一次登陸，都在重寫著規則。當味覺的驛站化身為五感體驗構建的時尚會客廳，百年的旅行藝術，也在佳肴美饌的氤氳與馥郁之間完成了當代轉譯。

Le Café Louis Vuitton 餐廳室外露臺營造出愜意的海濱格調

幾個世紀后的今天，走進位于“路易號”三層的 Le Café Louis Vuitton餐廳，那些沉淀在美食中的記憶似乎又浮出水面。盛夏的陽光散落在 Monogram花紋的甜品盤上，仿佛在訴說：咖啡館從來不只是餐飲空間，而是文明演進的隱秘舞臺，這里見證了哲人的雄辯、藝術家的低語與文學杰作的誕生。Le Café Louis Vuitton正以一種新的方式，重新定義人們對生活方式的理解。晨昏流轉之間，熠熠生輝的燈光之下，閃耀的是路易威登對上海這座城市最詩意的解讀。

偷得半日“南法”閑

Le Café Louis Vuitton 餐廳內部空間

上海的 Le Café Louis Vuitton餐廳，或許是最大膽的一次嘗試，它不再只是品牌旗艦店的附屬，而是一艘真正意義上的“味覺方舟”。放下紛繁的思緒，只需一瞬，就能將自己沉入這片風平浪靜的閑暇中。Le Café Louis Vuitton，如一處被悄然安放在都市角落的詩意港灣，從火車車廂緩緩過渡至船艙的想象，空間層層遞進，如同一段旅程的鋪陳，既有秩序，也藏驚喜。設計師以細膩的巧思捕捉住每一個微妙瞬間：路易威登經典硬箱化作家具與裝飾的雙重載體，墻上的鏤空船槳花紋裝飾與白色立體浮雕仿佛從海風中采擷而來，營造出一種有形與無形之間的精妙平衡。

細看之下，角落里悄然安放著由設計師二人組 Edward Barber與Jay Osgerby為路易威登 Objets Nomades系列打造的 Bell Lamp，磨砂玻璃制成的“吊鐘”燈罩，搭配帆布材質的手挽帶，將傳統工藝與現代設計巧妙融合，點亮了當代“游牧”美學的一隅。Monogram圖案的古典餐碟，與腳下地板的花紋相映成趣，而那只手工吹制的漩渦狀 Twist 玻璃杯，則以流動的姿態演繹 Monogram的靈動，也悄然呼應著空間中航行與旅程的主題。

Le Café Louis Vuitton 餐廳內部空間

書架上擺放著近千本關于藝術、設計、文學、先鋒思潮與美食烹飪的書籍，一不留神，便與拿著場記板的希區柯克低頭“對視”，轉個身，又在一角與《畢加索與瑪雅：父與女》不期而遇，而桌上的那本《良友》雜志，則仿佛一扇時光之門，讓人恍惚間分不清今夕何夕。藝術家侯子超的《松島嶼果》描繪著一座理想化的目的地，仿佛引領觀者前往內心的烏托邦，而藝術家王子平的《海底回聲》《山石間風》則以水性媒材揮灑出流動與即興的節奏，在隨機與留白之間注入輕盈氣息，為整個空間添上一抹靈動而自然的呼吸感。

在這奇妙的氛圍中，城市居民仿佛化身旅人，登上一艘駛往南法的郵輪。通往甲板的玻璃門口，紅色為主調的下午茶箱靜靜佇立，像一則熱烈的邀請。再往前，是“海濱假日區”：寶藍色遮陽傘灑下斑駁光影，夏日陽光跳躍在藍白相間的桌面上，綠色繡球花隨風輕搖，一切都仿佛放慢了腳步。這里，沒有目的地的下午，是最理想的目的地。于“路易號”的甲板之上，偷得半日“南法”閑情，而轉身望去，正是上海市中心最為繁華熾熱的城市景觀。

Le Café Louis Vuitton 餐廳室外露臺

風味旅行者日志

從圣特羅佩啟航的路易威登風味社群，在知名主廚 Arnaud Donckele和Maxime Frédéric的指導下，致力于培養一群才華橫溢的當地廚師。在Le Café Louis Vuitton餐廳的廚房里，三位主廚如同三位旅人，以各自的語言與風味，共同書寫一場關于“奢侈食感”的協奏曲。他們來自不同的土地，卻在此匯聚，以料理為媒，回應品牌自1854年起便根植于旅行的精神。

Le Café Louis Vuitton 餐廳的三位主廚

Arnaud Donckele，是這場旅程的經典基石。他從諾曼底的田園出發，師承Michel Guérard與 Alain Ducasse，他用一生的技藝守護法式料理的純粹與尊嚴。他堅信烹飪如詩，以一種細膩的文學感對待食材。如今坐鎮巴黎白馬莊園的他，為路易威登風味社群奠定高端餐飲的核心美學。他說：“我心中的理想咖啡館，是能在一方空間內呈現跨越大陸的都市美食之旅。”在他的指導下，菜單不僅講究風味的遞進，更是一場文化的對話。

甜點主廚Maxime Frédéric書寫的是這段旅程中輕盈而動人的篇章。年僅32歲的他曾于2022年榮獲《Gault & Millau指南》評選的“年度甜點主廚獎”。他將對正念農業的堅持，融入食材的選擇，為 Le Café Louis Vuitton注入一絲細膩與浪漫。“最重要的是創造記憶魔法 —— 讓空間、服務與甜點共同編織情感。”在他手中，每一顆巧克力、每一道甜品，仿佛都在講述一個關于溫柔與驚喜的故事。

知名主廚 Arnaud Donckele 和 Maxime Frédéric

Leonardo Zambrino則是一位真正的“美食旅者”。生于意大利，足跡遍布倫敦、巴黎、香港、澳門、上海。他將意大利的樸素、法餐的細膩與川菜的熱烈融為一爐，帶來前所未有的創意表達。2023年，他調任路易威登THE HALL會館行政總廚，2024年摘得米其林“年輕廚師獎”同時 The Hall餐廳也首次摘得米其林一星。他說：“某種程度上來說，我們這些合作主廚都是‘旅人’……我想，這與路易威登的旅行藝術不謀而合。”

Leonardo Zambrino @Leon Prost

三位主廚，一如三種風格的地圖：Donckele定下法式的經度，Frédéric織出甜點的情緒緯度，而 Zambrino則打破疆界，探索風味的可能。他們共同構筑起Le Café Louis Vuitton味蕾上的世界地圖，一道道料理不僅是餐盤上的美學，更是一次次舌尖上的遠行。

菜單中的文化解碼

Le Café Louis Vuitton 餐廳帶來東西合璧的獨特風味體驗

在 Le Café Louis Vuitton餐廳，一份菜單不僅僅是味蕾的地圖，也是一段段旅途記憶的拼圖。它是主廚的三重奏，在這份菜單上，風格、時間、地理與情感交織，構成了一場“可品嘗的路易威登”。東西方美學在此交融，于海濱詩境之中融匯中式匠心與歐陸風味。

在 Arnaud Donckele 看來菜單創作如同藝術聯名，在這樣的理念下，經典菜式如“Monogram Raviolis”與“Monogram Waffle”被引入上海，并完成了味道的在地化，搭配羅馬斯可醬和番茄凍。“Chengdu King Crab”以冷意式細面搭配川味醬汁，將意大利與四川的技法與香氣并置。“路易號”(鯛魚配佛手柑薩芭雍和時蔬)則源自圣特羅佩版本，在Leonardo Zambrino融入云南特色食材如樹番茄與棕櫚芯后，呈現出帶有熱帶清涼感的中式自由拼貼。

Le Café Louis Vuitton 餐廳的精美甜品

作為甜點藝術家，Maxime Frédéric 一直強調“味覺記憶”的創造。他將甜品原材料比作“半寶石”，榛子、面粉、水果，就像皮革、珍珠、金屬，是構成路易威登每一個作品的基本元素。他的 Monogram蛋糕系列便是這一理念的具象化：用榛子奶油、蛋糕坯與甘納許組合出三重口感，再以果仁糖繪制經典圖案。而中國限定款如茉莉花茶與蜜桃夏洛特，則以中國特有的香氣回應西方技法，完成了一場記憶遷徙。

在這間位于上海心臟地帶的Le Café Louis Vuitton，甜點是一份可食的紀念品，三明治是一道可講述的旅程，意面是一場文化的對話。三位主廚像品牌工坊中的制箱師一樣，以食材為媒，以手藝為骨，打造了一份獨屬于路易威登的“味覺密碼”。在這個體驗至上的時代，最動人的奢侈，或許正是那些能讓日常發光的時刻。

Arnaud Donckele & Maxime Frédéric

& Leonardo Zambrino

Q:“Croque Louis”和“Monogram Waffle”已成為其他路易威登餐廳的經典。你是如何將這些成功經驗帶入上海這家全新的 Le Café Louis Vuitton 的？

Arnaud Donckele：依靠“社群”的力量。我們邀請上海的主廚來到巴黎，向他們提供基礎的配方，并強調調味品選擇應當尊重本地文化，他們可以自由選擇。我們的角色更像是支持者與引導者，確保菜品的結構和邏輯符合法式標準，在此基礎上他們可以深度本地化。這就像Louis Vuitton的聯名合作，設計師在經典之上融入自己的創意，從而創造出獨特的表達。

Q：相比曾參與的其他Le Café項目，你認為上海這家Le Café Louis Vuitton最大的亮點是什么？在菜單研發過程中遇到的最大挑戰又是什么？

Arnaud Donckele：這家咖啡館最大的亮點在于它的空間設計，極具能量與美感。建筑本身、內部構造與裝飾共同營造出一種非常獨特的氛圍。最大的挑戰，是如何理解和融入中國菜的語境。中餐擁有幾千年歷史，風味鮮明，且在街頭小吃與“奢華輕食”方面都有極為成熟的表達。我們始終在問自己：我們能否真正貼近本地的現實？我們的味道，是否能引起中國食客的共鳴？這些問題沒有標準答案，但我們正在深入探索，答案會在咖啡館正式開幕后逐漸顯現。

Q：你對原材料有著深入了解，也與許多生產者建立了緊密關系。這對你來說意味著什么？

Maxime Frédéric：我們挑選原材料，就像挑選一塊皮革或一顆半寶石。我們的“寶石”是雞蛋、一把面粉和一顆果實，這是一種匠人的創作過程。在我看來，生產者就是手工藝人。也正因如此，為 Louis Vuitton 創作其實是復雜的，因為需要理解品牌的傳承精神。但也很簡單，因為品牌內部所有“工坊”講的是同一種語言。無論是做包、做配飾，還是做旅行箱，我們的初衷都是：帶來愉悅。這正是 Louis Vuitton 所傳承的精神。你可以買一個包，并且可以把它傳給下一代。雖然蛋糕不能被“傳承”，但我們可以分享一段記憶，這正是我和 Arnaud 不斷追尋的意義。

Q：你心中理想的咖啡館是什么樣的？

Maxime Frédéric：理想的Café，對我來說，是由很多元素組成的。但最重要的是：笑容、慷慨、愛與記憶。那應該是一個讓時間暫時停頓的空間。顧客走進 Café，就像走入一個與日常脫節的世界。每一個小小的細節都令人感動。它不是由技術堆砌起來的，而是一連串溫柔用心的手勢，是一群人共同努力的結果。就像當我跟你談起我們的榛子時，我能把你帶回果園，讓你仿佛親手在榛子樹下采摘果實。這是一種共鳴，也是一種“體驗式記憶”。所以，對我而言，理想的 Café 是一個以人為核心的空間：通過一杯咖啡、一塊甜點或一道菜，帶你夢游、帶你遠行。

Q：2023年你成為Louis Vuitton THE HALL 的行政總廚，打造了融合意大利、法國風味和四川元素的原創菜單。你是如何將這三種風味平衡融合的？它們之間有什么聯系？你覺得這與 Louis Vuitton Café 的精神有什么契合？

Leonardo Zambrino：我是一個意大利人，受法餐的訓練并曾在法餐廳工作，同時我當時又居住在成都，這個融合看似跨度很大，但它的底層聯系其實就是我自己的人生軌跡。當然，要把四川、法國和意大利元素結合起來并不總是容易的，也不一定每次都搭配得完美，這是一個持續的、還在進行的漫長過程。單聽起來可能會覺得很雜，但關鍵是找出相近的技法、味道和口感，把這些組合在一起。這不是隨便拼湊的，每一道菜背后都需要認真研究和反復的嘗試。不過在成都的風味實踐，讓我對于這種基于我們團隊自身經驗的、有根有據的融合，更有信心。

Café的菜單能看到世界很多地方的經典單品或者食材，一部分就是來自法國總部或者其他城市的主廚，在他們自己的實踐中研發的、有各自風格的融合菜式。某種程度上來說，我們這些合作主廚都是“旅人”，我們習慣了跨國/去異國工作，習慣了去世界各地尋找靈感，習慣了把自己與生俱來的東西和旅途中見到的東西結合、碰撞，我想這個和路易威登的旅行藝術不謀而合。

Q：“路易號”是一款靈感來自Louis Vuitton 圣特羅佩餐廳Chef Arnaud菜品的菜肴，你當時是如何想到在這里推出這道菜的？

Leonardo Zambrino：當我第一次看到這道菜時，我覺得它非常吸引眼球，因為盤子里精致擺放的生魚片和各類食材非常漂亮。我覺得這道菜在上海一定會很受歡迎，更因為中國有一起分享菜肴的文化，這道菜特別適合分享。在我們的版本里，我選用了當地的一些蔬菜搭配，它們相對小眾但滋味非常有個性，這也是來自于我在路易威登成都會館時大量接觸到的云南食材。比如樹番茄和棕櫚芯，這些在法國原版菜式里是沒有的。

編輯丨曹婕

撰文丨仁清

攝影丨郭一

翻譯丨Elle

新媒體編輯丨LZ

圖片提供丨路易威登

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