大暑

指“炎熱之極”

是一年中最熱的節氣

也是夏季的最后一個節氣

在莆田民間

大暑有個“硬核”節氣習俗

——吃荔枝配羊肉

大暑炎熱、荔枝燥熱、羊肉溫熱

以熱攻熱，去濕解暑、滋補身體

荔枝

是莆田四大名果之一

四月開花，七月中下旬成熟

大暑過后，荔枝采摘基本結束

民間常說“一顆荔枝三把火”

荔枝屬于熱性水果，多吃易燥

荔枝泡冷水后再吃

既可降火降暑

又可保持荔枝鮮美味道

溫湯羊肉

又名干咩羊肉、干燜羊肉、白切羊肉

其烹飪技法

傳承至今已有460多年的歷史

是市級非物質文化遺產項目

曾登上央視《三餐四季》欄目

撒貝寧吃了都贊不絕口

溫湯羊肉

選材講究，流程復雜

選用20-25公斤的本地黑山羊

宰殺、去毛、去污后

風晾1-2小時

自然脫去羊肉中的多余水份

整羊下鍋

水溫需控制在95℃左右

撇去浮沫，去掉腥羶之味

輔以20多味中藥

和傳統調味料溫湯燜煮

直到全羊里外熟透

煮熟的羊肉

外觀瑩潤如玉，氣味清香自然

熟而不爛，無腥不膻

伴有自然膠凝的爽脆感

剔骨切片后

裝盤上桌，佐以醬料，百吃不厭

也是莆田宴席必不可少的美食

大暑節氣

吃荔枝配羊肉

一涼一溫，一甜一鮮

這不是簡單的食材碰撞

而是莆田人刻在基因里

代代相傳的節氣智慧

來源：中共莆田市委宣傳部

編輯：林靜

審核：蔡意 金晶晶