古人講究“應(yīng)時(shí)而食”，所以大暑之后，藕便成了家家戶戶的座上賓。蓮藕，原本長(zhǎng)在泥里，凈卻不染，入菜后或脆或糯，令人難忘。我國(guó)關(guān)于藕的記載，早在春秋、漢魏時(shí)便有，至今已經(jīng)兩千多年。每逢大暑，南京、揚(yáng)州、武漢一帶，市場(chǎng)里的藕攤熱鬧非凡，人人說(shuō)吃新藕能“潤(rùn)熱去火”，更有“安恒一夏”的祈愿。

誰(shuí)都知道“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，是周敦頤的《愛蓮說(shuō)》里的大名句?？善鋵?shí)，蓮藕與蓮花早在道教里就是吉祥物，象征純凈、安然和家道團(tuán)圓。“蓮生貴子”“連年有余”，老百姓的美好祝愿，就系在這碧波蓮葉、白切藕片上。

除了詩(shī)句和典故，藕還有不少鮮為人知的“小道消息”。明清年間，有個(gè)有趣習(xí)慣，每到盛夏，江南書院會(huì)在講學(xué)廳上懸一支“剝皮藕”，寓意為人剝皮見善，清白自持；北方有的地區(qū)，大暑吃藕是“避暑順心”的意思，傳說(shuō)古人遇上大暑難耐，就以一碗清水泡藕片解暑消煩，連“心火”也能降下來(lái)。

一碟藕片，酸甜爽脆或軟糯蜜潤(rùn)，各有風(fēng)味。其實(shí)這道菜不分南北，只要用上新鮮頭茬藕，不管涼調(diào)、熱炒還是煨湯，都是夏天里最動(dòng)人的味覺記憶。你家鄉(xiāng)的藕片，又藏著什么樣的鄉(xiāng)愁呢？

夏日的飯桌，“三寶”不可少，藕片居首

大暑后的家常飯桌，除了藕，還有不少時(shí)令佳肴同樣值得一嘗。讓我來(lái)細(xì)細(xì)盤點(diǎn)幾道，簡(jiǎn)易、家常，尤其適合炎炎三伏。

第一寶 藕片

爽脆的涼拌藕片，夏日必備。寓意連連平安、順?biāo)烨灏?。藕性鮮脆水靈，不管是青椒爆炒還是糖醋涼拌，都讓人齒間留香。

簡(jiǎn)明吃法：新鮮蓮藕去皮、斜切成薄片，用清水泡去澀味，再燒一鍋開水，焯燙兩分鐘撈出過(guò)涼。調(diào)味可用陳醋、蒜米、點(diǎn)點(diǎn)糖和白芝麻，喜辣者可添小米椒，攪拌即食。脆得牙齒都高興。

第二寶 涼席豆腐

豆腐再平常不過(guò)，夏天卻是最秀氣的美味。寓意“清心寡欲”“安穩(wěn)清吉”。豆腐冰鎮(zhèn)后，蘸點(diǎn)醬油、撒蔥花，不花哨，但特別貼心。

家常做法：買回內(nèi)脂豆腐，小心倒出、切塊，用沸水輕燙十秒后撈冰水鎮(zhèn)涼。蘸調(diào)味汁即可。清爽且養(yǎng)胃，是暑天里一劑良方。

第三寶 時(shí)令瓜果

西瓜、黃瓜、香瓜、甜瓜是大暑灶頭的靈魂。水潤(rùn)爽口，仿佛能把整個(gè)夏天攪進(jìn)一碗“清涼甜水”里。瓜果拼盤，傳遞連年好、團(tuán)圓甜。

家常法子：西瓜、甜瓜去皮切塊，黃瓜拍段，加點(diǎn)薄荷葉裝飾。一大盤三五分鐘消滅光，屋里屋外都涼快。

第四寶 糯米藕

說(shuō)回藕，江蘇、湖南家家都會(huì)做糯米藕。藕寓意團(tuán)圓、粘連幸福，被糯米“串”在一起，口口綿軟，甜進(jìn)人心。

簡(jiǎn)單步驟：選大孔鮮藕，填滿泡發(fā)糯米，用牙簽封住，砂鍋加水和冰糖，小火慢煮一小時(shí)，熟透后切厚片。撒點(diǎn)桂花或者蜂蜜水，就是童年味道。

大暑民俗里的“3吃2不做”，細(xì)說(shuō)家家有講究

大暑后的第一天，老一輩人常說(shuō)：“藕片、清湯、瓜果，三樣不可少；午后、傍晚，兩件莫強(qiáng)求?！边@些“習(xí)慣”，其實(shí)都是數(shù)百年老經(jīng)驗(yàn)的沉淀。

3吃：

一，吃藕片。代表連年安順、清涼淡雅。無(wú)論炒、燉、拌，都是對(duì)盛夏的一場(chǎng)溫柔“降溫”。

二，喝清湯。大暑天，心神難安。許多地方流行煮綠豆湯、冬瓜湯，寓意“寧?kù)o致遠(yuǎn)”。一碗湯帶走酷熱，仿佛讓滿屋人都舒坦下來(lái)。

三，嚼瓜果。瓜果水分足，潤(rùn)口生津，也是盛夏人和自然的親密接觸。西瓜、香瓜、黃瓜，咬一口，甜到心里。

2不做：

一，午后不暴曬。大暑之后的陽(yáng)光，最是厲害。老人總說(shuō)“午后門別出，悶在屋里養(yǎng)養(yǎng)神”，不是偷懶，是養(yǎng)身。曬多了，整個(gè)人都沒精神。

二，傍晚不貪涼。盛夏雖熱，但傍晚地面余熱未散，有句老話叫“夜里風(fēng)雖解暑，貪圖涼快傷骨頭”。院子里乘涼，記得別光著膀子久坐涼地。

有人說(shuō)，夏天最恒久的記憶，不是熾熱的烈日，也不是小巷頭的蟬鳴，而是飯桌上那份美味的惦念。六月二十九，脆生生的藕片穿堂而過(guò)，像是把酷暑也一層層剝?nèi)?，只剩下人世間最簡(jiǎn)單的溫柔。

“夏天的意義，是清涼，也是團(tuán)圓，更是懂得慢一些，穩(wěn)一些?！泵慨?dāng)大暑來(lái)臨，我總覺得，吃藕片不僅是順應(yīng)時(shí)令，更像是在一碗菜里安放心田。生活的熱氣散去后，只要桌上有家人、有好物，季節(jié)再熱，也能笑著安度。

人間煙火氣，最熨帖不過(guò)一盤藕片，最安心不過(guò)一家人的細(xì)水長(zhǎng)流。品一口藕，夏天就有了著落，日子就安了心。