幾場大雨過后，又進入一年里最悶熱潮濕的時節“三伏天”。

中國人對于養生頗有研究，俗話說：春夏養陽，秋冬養陰。羊肉脂肪含量低，營養豐富，不管是燉湯還是炒食烤食都有不同風味，炎熱的三伏天，適當進補羊肉，拌以蔥姜蒜等熱性作料，可刺激人體大量排汗，有助于排出體熱。

說到吃羊肉，就不得不提到新疆的羊肉抓飯。

新疆的羊肉抓飯源自北宋時期一位維族醫者的食療配方，是游牧民族與農耕文化結合的產物。它也是新疆地區婚喪嫁娶、逢年過節等重大場合的必備食品，不僅營養豐富，可增強體質，還讓人食欲大增，因此漸漸流傳開來。

晶瑩剔透、粒粒分明的米粒，與羊肉羊油碰撞出全新的組合，再加入新疆特有的黃蘿卜、皮牙子，黃、紅、白三色鮮明對比，葷素搭配正正好，入口便是濃郁的油脂香，若再配上一份“老虎菜”，別提多舒暢啦。

新疆的羊肉抓飯有它們獨特的風味。

羊肉抓飯自帶一股清甜味，這可不是糖的功勞，全靠黃蘿卜、葡萄干、皮牙子的自然甜味。

在新疆，羊肉抓飯里是要放胡蘿卜的，不過放的胡蘿卜有紅黃兩種顏色，黃蘿卜是新疆抓飯的獨特之處，也是它的精髓所在。黃色的水分更充足，紅色的口感更加香甜，黃蘿卜一般比胡蘿卜多放一些，用來增加口感的層次，色澤也更好看，所以說抓飯鮮亮的色彩全靠兩種顏色的胡蘿卜點綴。

除了黃蘿卜，新疆抓飯靈魂之一就是洋蔥，在新疆它的名字叫“皮牙子”。新疆的“皮牙子”特別清香甘甜，吃起來甜甜的一點都不辣。雖說洋蔥必不可少，但在做好的抓飯中，洋蔥似乎完全不見了蹤影，全被融化殆盡在抓飯里，只是偶在入口時還能感覺到那一絲甘甜。

新疆很大，就算是同種美食都有個別差異，因此手抓飯也各有千秋。

新疆的小伙伴說新疆的抓飯味道有的帶甜味，有的不帶甜。抓飯在伊犁地區，喀什地區，烏魯木齊，阿勒泰等做法都是不一樣的，比如有些地區喜歡放紅黃兩種蘿卜，有些則只放胡蘿卜，有的放葡萄干，有的不放葡萄干。因為不同人做飯的配料不同，口味也不同，就算同樣是維吾爾族人做的，也是南北有差異。

說了這么多，其實筍筍今天就是要來做新疆的羊肉抓飯啦，不過在南方是買不到黃蘿卜的，畢竟黃蘿卜可算是新疆特產之一。所以為了做好這次的新疆抓飯，筍筍特意網購了一批新疆地區的黃蘿卜，那么小伙伴們可以幫筍筍想想如何把黃蘿卜吃出花樣來呀。

食材

大米、羊排、洋蔥

胡蘿卜、新疆黃蘿卜

油、鹽、白糖、清水

步驟

羊排剁小塊后浸泡去膻味和血水。

選擇用肥瘦相間的羊排，要有一些肥肉做出來才香，可以充分吸收羊肉的香味。

大米淘洗干凈，浸泡半小時。

浸泡可以讓大米吸收到充足的水分，更容易煮熟，煮出來的米飯更香。

洋蔥、胡蘿卜、黃蘿卜切絲或小條。

鍋中加少許油，下羊排大火炒。

炒至變色，轉小火慢慢炒出羊油。

下洋蔥，繼續翻炒。

炒洋蔥變焦出香味，這時候羊排的水份也基本收干了。

放入黃蘿卜和胡蘿卜。

翻炒均勻，加清水蓋過食材大火煮。

加糖，鹽調味。

鹽可以多放一些，因為后面放米飯了味道就淡了，根據自己口味放。

煮開后轉中火慢慢燉，燉至湯汁變黃關火。

將鍋中食材撈出倒入電飯煲或高壓鍋。

泡好的米飯瀝干水倒入鍋中，不用翻拌。

按平時煮米飯的水量將剛才煮出來的湯汁加入，湯不夠再加清水，差不多水量剛好蓋過米飯即可。

電飯煲開始煮飯，煮好以后可以根據喜好撒入葡萄干或堅果。

燜10分鐘，從下往上翻，將胡蘿卜和羊排翻上來拌均勻。

有時間的可以不用換鍋，直接將米飯倒入炒鍋中，平鋪在食材上，湯汁剛好蓋過米飯即可，慢慢燜煮。

煮到慢慢吸收湯汁，時時翻炒以免糊鍋。

香噴噴的新疆羊肉抓飯出鍋。

看起來就很美味。

兩種顏色的胡蘿卜成就了抓飯鮮亮的色彩。

晶瑩剔透、粒粒分明的米粒，融合著羊油特有的氣味，肥瘦相間的羊排，香醇可口的羊肉，黃蘿卜、胡蘿卜的香甜和皮牙子燜煮后散發的清香正好解膩，混合著葡萄干，清甜里又帶有咸香，簡直讓人停不下來！

你也來吃這一口吧！

圖文：呵呵筍