有人說，夏天真苦啊，胃口至少減半；也有人說，最熱的時候，也是口福最深的時候。去年三伏天，我們做了包括漿水面、醋鹵面、冷面、麻醬涼面、日式蘸面在內的。今夏，依然是避開科技狠活，幾款傳統消暑小食供大家選用——得虧是在北京這樣的大都會，只要你樂于嘗試，全國各地冰冰涼涼的“小心機”都拿捏！

#01

木蓮凍

盛夏的果實

去哪兒嘗試：壹荷杭幫菜

盛夏，江浙和福建一帶有一種水晶般剔透、沁人心脾的純天然消暑果凍——木蓮凍。魯迅在《從百草園到三味書屋》提到過：“……何首烏藤和木蓮藤纏絡著，木蓮有蓮房一樣的果實……”蓮房中的木蓮籽，正是制作木蓮凍的主材。

曬干后的木蓮籽包裹在潔凈的布袋里，浸在涼白開（以前用甘冽的井水）里擠啊揉啊搓啊，植物果膠逐漸滲出，再用茄子汁作為天然凝固劑進行攪拌，最后靜置數小時就完成了。

享用時，木蓮凍常常加入薄荷糖水或是蜂蜜，再撒少許干桂花和一片薄荷葉。從外形上來看，木蓮凍和涼粉長得像，但它柔滑不失韌性，不用力還戳不破，帶著淡淡草本香氣。更神奇的是，吃一口，涼爽滑潤，再回味回味，喉嚨里仿佛輕輕拂過一陣涼爽的風，涼兮兮的——這是不以冰凍溫度讓唇舌失去知覺的高級解暑！

#02

涼蝦

涼蝦沒有“蝦”

去哪兒嘗試：神巔大坨牛肉面

至少在清末時期，湖北宜昌就有了糯嘰嘰、清甜爽口的“涼蝦”，這后面還流傳著一個孝子冰天雪地為生病的母親“臥冰撈蝦”的故事——暫且不表，但延續至今，一到酷暑難耐的季節，一份滑嫩止渴的涼蝦就成了無數人的最愛，你還可能在川渝小館，以及貴州風味的餐廳里發現它的身影。

涼蝦，其實沒有蝦，而是以大米研磨成漿，再慢慢倒入燒開的堿水里，持續攪拌，直到米漿變成糊狀，之后在盆里倒入冰鎮的煮沸后的水，米糊通過漏勺滴落在水中，化成了一只只小巧玲瓏，頭大尾細的“涼蝦”，滑糯清爽，柔軟清甜，解辣也有奇效。

現在，潔白的涼蝦，有了黃色、黑色、綠色款，你能猜到大米換成了什么食材嗎？底湯也不止紅糖水了，還有醪糟味、玫瑰味、桂花味等，還有貴州人愛的濃郁酸湯口。

#03

冰漿

貴陽版Gelato

去哪兒嘗試：貴州土黃牛肉粉

用糧食做甜品小吃的，可不止涼蝦。貴陽冰漿，將新鮮水果、冰沙和糯米混合攪打在一起，撒上黃豆粉、芝麻、花生碎、瓜子等小料，口感綿密，果香四溢，清爽又解熱！

它不算網紅新人，據說雛形都能追溯到宋代，主要作為少數民族的消暑偏方存在，但自上世紀80年代末，冰漿開始風靡起來，現在已經是本地人搭配燒烤、腸旺面、羊肉粉等日常一餐的好伴侶。

“冰融于漿、漿裹果香”的貴陽冰漿，包容性極強，除了略帶嚼勁的糯米和冰沙不能缺席之外，芒果、火龍果、西瓜、花生、鳳梨、香芋、抹茶、香蕉……萬物皆可冰漿。小編偏愛綠意盎然、香遠益清的黃瓜冰漿——你只要想想火車上能喚醒整個沉悶車廂的清爽黃瓜味兒，就能get到這杯黃瓜冰漿的妙處了！

#04

三鮮冰粉

此三鮮，非彼三鮮

去哪兒嘗試：胖妹面莊

冰粉在北京很常見，一般搭配紅糖水、葡萄干、山楂碎、花生碎和干玫瑰花瓣，清爽解渴，也是解膩、解辣的神器。樂山特色的三鮮冰粉卻不走尋常路：醪糟、銀耳、小湯圓為“三鮮”，再加上檸檬片，整體酸甜沁爽，在川渝冰粉界是獨一份。

“胖妹面莊”出品的糖水是給吃面客人解辣用的，沒想到越做越紅火，后來干脆開設專門的鋪面“胖妹拾糖”——說遠了，這里的冰粉種類豐富，采用手工搓制，氣孔密集，爽滑可口。三鮮冰粉顯然做了創新，舍棄了淡味的銀耳，換成了酸甜顯著的百香果，挖出果肉倒入，與軟嫩的冰粉、淡淡酒香的醪糟和彈牙的小湯圓攪拌一起，迫不及待嘗一口，真是清爽宜人，暑氣也消散了大半！

#05

奶酪

一甌奶酪爽似秋

去哪兒嘗試：奶酪魏、三元梅園

北方人的消暑圣品也十分豐富，有酸梅湯、西瓜酪、果子干、杏仁豆腐等。這里小編推薦一下奶酪——“一甌奶酪爽似秋”，光是沖著這句俗語，沒試過的小伙伴也要沖一沖。中華老字號“奶酪魏”的招牌至今響亮，據說創始人是從宮中御廚那兒學來了手藝，學成后在大柵欄戲園子門口擺攤售賣，1888年在胡同租了一家門臉，現在牛街不起眼的總店里光顧的人依然絡繹不絕。

這里的奶酪用牛奶加入特制米酒酵制而成，奶香與酒香相互繚繞，入口甘沁而醇厚，灑上瓜子仁、葡萄干或金糕屑，嫩滑口感中增加了咀嚼樂趣，聽說把容器倒過來這奶酪都不會變形。總之，下班下學或是游人歇歇腳的時候來一碗，解乏解渴還挺有飽腹感！

#06

四果湯&清補涼

舌尖上的清涼

去哪兒嘗試：大福甜湯、一家小店

福建人夏天鐘愛的四果湯，一般由薏米、紅豆、綠豆、銀耳組成，但絕不設限，你喜歡的水果、葡萄干、花生、豆子、淀粉圓子（阿達子）、湯圓等統統都可以加進來。最后澆上紅糖水或蜂蜜水后，一勺“哧溜”入口，冰冰涼涼，清甜柔滑，多種滋味交融在舌尖，解渴解乏，自然之味讓人大呼滿足！

因為這其中有最重要的石花膏——它是四果湯不可或缺的“靈魂”，其原料石花菜是生長在海岸礁石上的可食用藻類，經過晾曬、清洗、熬煮，冷卻等多道工序，最終凝成半透明的Q彈果凍狀。老人說，石花草吸納了海水精華，有“下火”之效，不信你試試。

再說清補涼，這名字聽上就去讓人暢快，但大家吃到的清補涼可能不盡相同。在大灣區，清補涼是夏天清熱祛濕的老火湯，以淮山、蓮子、茨實、百合等藥食同源的材料，煮成湯或者粥；海南盛產椰子，因而有椰奶清補涼、椰水清補涼、雜糧清補涼、炒冰清補涼等，配上紅豆、綠豆、空心粉、西瓜、薏米……已經不能稱為甜品了，稱為飽腹小吃也不為過！

文：劉洋

圖：劉洋、謝佩潼、松茸

版：小維

封面及banner設計：佩琪

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