青龍滋味，舌尖上的“山珍”盛宴！咱青龍的菜，根植于燕山深處，取材于鄉土精華。

PART.01

青龍老豆腐

青龍老豆腐精選本地優質黃豆，以青龍清澈甘甜的泉水為靈魂，入口軟滑，水嫩爽口，有原汁原味的豆香，還具有一定的藥膳作用。早在清朝康熙年間，水豆腐就隨著滿族人來到青龍，至今已有300多年歷史，成為當地各家飯店必備菜肴和逢年過節、招待親友的特色美食。

PART.02

青龍走油肉

青龍走油肉選用當地散養的鮮豬肉，以帶皮五花肉為最佳，其色澤紅亮油潤，肥而不膩、瘦而不柴，口感軟爛入味，滿口肉香。最初是人們為保存食物發明的烹飪方法，后逐漸演變成特色美食佳肴，也是滿族人傳承的非物質文化遺產。

PART.03

板栗皇尚黃

板栗皇尚黃以青龍老樹板栗為主要原料。將板栗去皮留肉，加自調面糊過油炸至金黃，加入配料，翻勻即可。菜品味道甘甜回香，無汁無油，老少皆宜。

此菜是源于一南方友人，了解青龍板栗品質，特應做此菜，嘗試后贊不絕口，后保留此菜。

PART.04

板栗燒柴雞

板栗燒柴雞以青龍板栗、散養柴雞為主要原料，口感豐富，既有雞肉鮮嫩滑爽、富有嚼勁，又有板栗香甜軟糯，兩者搭配，口感層次分明又相互融合，為人體提供豐富的營養，健脾養胃、補腎強筋。

PART.05

農家蒸塊肉

農家蒸塊肉選用青龍黑豬下五花肉，洗干凈后刷蜂蜜，油溫80℃炸至虎皮色撈出，改3厘米方塊備用。另起鍋下蔥姜蒜，花椒大料炒香放入改好刀的五花肉，繼續煸炒烹入老醬油炒出醬香味加入高湯，鹽味調口。大火燒開小火燉1.5小時后裝碗上籠屜蒸1小時即可。菜品香爛而不膩，色澤紅亮，是青龍本地“逢年過節”家家必備的一道美食。

PART.06

扣燜羊肉

扣燜羊肉選用青龍老山羊，帶皮肋排五花，經過長時間的燜煮和蒸制，菜品味道濃郁、香而不膻、肥而不膩，肉質十分糯軟，富含鐵、鋅、維生素B12等營養元素，具有溫補脾胃，驅寒潤燥的功效，有助于改善貧血增強免疫力，老少皆宜。

PART.07

干炒大排

干炒大排選用本地飼養豬大排，改刀15厘米段，沸水洗凈，用蔥姜花椒大料把排骨煮熟備用。另起鍋放入蔥姜蒜炒香放入排骨繼續翻炒，出鍋淋香油撒蒜末即可，香氣撲鼻、干香醇厚、外焦里嫩，是青龍本地招待貴客時的一道必備菜品。

PART.08

炸丸子

炸丸子主要將選用的豆腐塊、雞蛋、蘿卜絲、地瓜粉攪在一起捏碎，加鹽味，蔥姜沫，調制均勻，起鍋燒油60度油溫，擠成球狀陸續下到油鍋里小火慢慢炸至外焦里嫩即可出鍋裝盤，是青龍本地必備美食。

PART.09

特色烤全羊

特色烤全羊是選用青龍本地5～8個月的燕山絨山羊羔羊，其肉質鮮嫩、肥而不膩、不腥不膻，肉質緊實有嚼頭、高蛋白、低脂肪、營養價值高，烤出來的羊肉色澤金黃油亮、皮酥肉脫骨、不肥、不腥、不膻，老少皆宜。

PART.10

香菇醬

香菇醬選用香菇來源于300畝自有香菇種植基地，經人工種植、采摘和自然晾曬，挑選大顆粒、肉質緊實，且獲得綠色食品認證和無公害認證。有原味、香辣味、麻辣味、經典奧爾良風味等，滿足不同消費者的口味需求。可用于拌飯、拌面、炒菜、做火鍋調料等，還能涂抹在面包、饅頭等主食上，增加食物的風味。

PART.11

拌飯醬

拌飯醬是在香菇醬的基礎上，添加雞丁等，實現了香菇和其他食材的完美融合，使口感更加豐富，營養更加全面。適合忙碌的現代人，是一種方便快捷的下飯神器，只需將其與米飯拌勻，即可享受美味。

PART.12

醬燜豬頭臉

鶴瀾山莊醬燜豬頭臉傳承百年匠心美味。甄選本地散養一年以上黑豬頭為原料，經多道嚴苛工序處理，確保肉質純凈無雜。以八角、桂皮、香葉等十余種天然香料秘制醬料，搭配老湯慢火燜制數小時，使香料深度滲透肌理。獨特的火候把控，讓豬頭臉軟嫩彈牙，肥而不膩，醬香濃郁醇厚。此佳肴源于一位資深烹飪協會會長所授，后經山莊莊主改良創新，成為山莊招牌“壓席菜”，每一口都飽含歲月沉淀的風味，是食客不可錯過的味覺盛宴。

PART.13

木頭凳干豆腐

木頭凳干豆腐精選本地山區坡地種植的大豆，無農藥殘留，搭配木頭凳甘甜清冽的山泉水，經浸泡、磨漿、濾漿、煮漿等十幾道工序，壓制、燜煮、晾涼等多種環節制作而成，其外觀微微泛黃，有光澤，厚度均勻，口感獨特，兼具韌性與柔軟，咸香適中、豆香濃郁。

PART.14

香酥肘子

香酥肘子以豬前肘為主料，前肘皮厚筋多、膠質重且瘦肉多。其外焦里嫩、香酥可口且不膩。含豐富蛋白質及膠原蛋白，能使皮膚細膩，還有調和血脈、填補腎精等功效。制作需經煮、炸等步驟，成菜切塊即可享用。

PART.15

山馬蓮菜團子

山馬蓮菜團子選用本地大山野生馬蓮菜為主要原料，以玉米面為配料。將山馬蓮菜泡汆去除苦澀味，改刀、調味、塑形、蒸制。此菜品源于在糧食匱乏時，為吃飽充饑、就地取材制作而成，既實用又美味，保留至今。

PART.16

扒家雞蛋

扒家雞蛋選用地道的青龍土雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入適量溫水、鹽等調料打散，還可根據喜好加入蔥花、韭菜等，小火燜7-8分鐘，然后用大火燒2分鐘，直至外表金黃，外皮酥香，切開后內部松軟嫩滑，像雞蛋羹一樣，口感獨特，老少皆宜，家常或招待客人必不可少。

PART.17

青龍傳統蒸燜子

青龍縣自古以來就素有制作紅薯淀粉的習俗，而紅薯淀粉的美食之一當屬蒸燜子。蒸燜子采用無任何添加的紅薯淀粉為原料，加適量冷水融化，然后配上蔥花、香菜、五香粉、醬油、老抽等佐料，再以滾燙的開水沖調，然后大火蒸上半小時，又香又彈的蒸燜子制作完成。最常見的吃法當屬于放涼后切片，蘸上蒜末和醬油食之。

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來源：青龍報道

編輯：崔婷婷 編審：高源