我腦海中最先浮現(xiàn)出的，就是辣椒炒肉。辣椒炒肉，幾乎是人人都會(huì)做的一道家常菜，簡(jiǎn)單方便，省時(shí)省力，而且好吃又下飯。辣椒炒肉，是正宗的湖南菜，雖然做法不難，但要想做到香而不膩，辣而不燥，需要辣椒和肉片味道融合在一起。

有的人做辣椒炒肉的時(shí)候是先炒肉，而有的人則現(xiàn)炒辣椒，其實(shí)兩種做法都不對(duì)，下面分享辣椒炒肉的正確做法，弄懂之后，我一頓多吃了3碗飯。

辣椒炒肉的做法

【準(zhǔn)備食材】辣椒，豬肉，蔥，姜，蒜，生抽，豆豉，胡椒粉，淀粉

【制作方法】

第一步：挑選好適合的辣椒，做辣椒炒肉的辣椒，既不能太辣，也不能像青椒一樣完全不辣，如果太辣，辣椒會(huì)掩蓋住肉的香味。如果辣椒不辣，又不能起到香辣下飯的作用，這道菜就失去了靈魂，所以辣椒選擇很重要，湖南正宗的辣椒炒肉，一般是選用螺絲椒，我們就挑選本地的辣椒就好。

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第二步：我找了冰箱現(xiàn)成的紅綠尖椒，還有線(xiàn)椒和小米椒，每樣挑選了幾個(gè)。洗干凈后，把辣椒切成辣椒圈。

第三步：豬肉處理，豬肉最好挑選肥瘦相間的五花肉，炒出來(lái)會(huì)更香。如果有人像我一樣不喜歡吃肥肉，那就挑選豬梅花肉，炒出來(lái)肉質(zhì)軟嫩不柴。把梅花肉切片，放入碗中，加入生抽，胡椒粉，淀粉抓一下腌制一個(gè)底味。

第四步：鍋中倒油，把辣椒放入鍋里，大火煸炒出虎皮，這樣辣椒的香味才會(huì)被炒出來(lái)。有的人做這道菜的時(shí)候，先炒肉，然后直接放入辣椒煸炒，這樣辣椒的香味不會(huì)被炒出來(lái)，而且肉質(zhì)容易變老。把辣椒炒好之后盛出來(lái)。

第五步：另起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入肉片炒至變色。

第六步：放入煸炒過(guò)的辣椒，淋入適量的生抽，放一點(diǎn)豆豉，適量鹽，翻炒一下即可出鍋。

【注意事項(xiàng)】1、肉的選擇，喜歡吃肥瘦相間的口感，就選擇五花肉，喜歡吃瘦的，就選梅花肉或者豬腿肉，不要選里脊，否則炒出來(lái)會(huì)很柴。

2、炒五花肉的時(shí)候，要把肥肉中的油脂煸炒出來(lái)，這樣才會(huì)香而不膩。五花肉腌制的時(shí)候可以不用淀粉。瘦肉要多放一點(diǎn)淀粉，這樣才會(huì)有滑嫩的口感，而且要多放油，炒出來(lái)才會(huì)更香。