近日，山東清晨的菜市場上，一籃籃鵝蛋悄然成為了許多家庭的新寵。普通禽蛋里普普通通的鵝蛋，因為其獨特的營養和實用吃法，受到了食客和健康達人們的大力追捧。一些本地養殖戶坦言，鵝蛋熱銷的背后，是人們對心臟和視力保護的關注逐漸升溫。

捧在掌心的鵝蛋，粗糙厚實的蛋殼，白凈中透著一股鄉村氣息。不要小瞧了它，鵝蛋的分量和營養都不是雞蛋所能比擬。一只鵝蛋下肚，抵得上三只雞蛋里頭的好！每100克鵝蛋蛋白質含量將近13克，比雞蛋高出約五分之一，而且其氨基酸結構跟人體的需求更為接近，吸收利用都更充分。

不少人可能將鵝蛋與“厚重”“腥氣”劃上等號，但了解過后才知道，那隱藏其中的寶貴成分卻是護眼、護心的利器。長期對著電腦的人，或是經常熬夜刷手機的年輕人，備受眼疲勞困擾。鵝蛋里含量相當可觀的葉黃素與玉米黃質，讓它儼然成了“天然藍光防護鏡”。而鵝蛋富含的卵磷脂，被證實對調節血脂、提升血管彈性非常關鍵，也難怪那些泡在健身房的阿姨大叔，每天一個鵝蛋堅持數月，覺得渾身筋骨都暢快不少。

如何挑到新鮮的鵝蛋是個小門道。表面細小毛孔清晰，搖起來沒有晃動聲，這兩點最管用。剛買回的鵝蛋靠在桌上靜置兩天，等它蛋白松弛后再下鍋，做出來的口感能柔滑幾個級別。水煮鵝蛋，是不少人的童年回憶冷水下鍋，燒開后小火八分鐘，蛋白Q彈，蛋黃噗呲粉糯。「鵝蛋羹」則征服了南北吃貨，打蛋加溫水攪勻，上鍋蒸十分鐘，蛋羹細膩如布丁，老人孩子都夸贊消化好。

烹飪鵝蛋也有不少巧思。炒的時候加入青椒、木耳，或者融入提前焯好的香椿碎，鵝蛋原本的濃厚被蔬菜的新鮮氣息平衡，幾乎沒有腥味。有人擔心鵝蛋味道重，其實只要加點料酒、白胡椒粉，靜置片刻再炒，腥味自然煙消云散。高溫快炒還能讓蛋白鎖鮮，卻不覺油膩。

鵝蛋好處雖多，終歸是高脂蛋白的食物，大人每天一顆足夠，老人、小孩隔天試試，既能保證攝取營養，又不會讓身體負擔過重。有意思的是，鵝蛋的最佳賞味期其實現正在春末到初秋，每年這個時候的鵝蛋最為新鮮、滋味也最為醇厚。但很少有人把鵝蛋和豪奢聯系在一起，它始終以扎實的品質和實惠的價格，守護著尋常百姓家的飲食安全感。鵝蛋，不只是菜場的低調寵兒，更是我們廚房里最容易被忽略的健康衛士。夏天的早餐或者午餐，把握住這一口，不單純是表面的美味，更是一份滋養身心的輕松儀式。