菠菜的產(chǎn)地可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），據(jù)資料記載菠菜是在唐代時(shí)期由尼泊爾傳入。又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。春天地方菠菜最為鮮嫩可口。北方人愛吃面食，自從菠菜傳入中國，很快與面食結(jié)合在一起了，于是就有了新的種類—菠菜面，碧綠的顏色一看就讓人有食欲，不僅營養(yǎng)豐富，而且更加的美味。嘗了各種面食。

油潑的做法在陜西地區(qū)很流行，面條撈出后，加鹽，蒜蓉，蔥花，撒點(diǎn)辣椒面，用滾熱冒煙的油一潑，聽得“呲啦”一聲就好了，趁熱加入少許生抽，醋，開吃，這是最家常的做法，做的要是精細(xì)一些，就不要用機(jī)器面條了，就要用純手工的寬面條了，至于油潑也是分多次了。這才是油潑面的地道做法。這種吃法在南方很少見，也許覺得略過粗糙豪放，可口味確實(shí)不錯(cuò)好吃。因?yàn)槟戏矫媸硨?shí)在是做法太精細(xì)了，熬制澆頭和配料，在澆以湯汁，在配制細(xì)細(xì)的面條，真是和南方人一樣，小巧玲瓏又精致。可可今天就是懶人《油潑菠菜面》，機(jī)器的壓制的菠菜面，煮一煮，加以喜愛的生菜，在用熱滾滾冒煙的熱油潑出來，那想味早就彌漫鼻孔了。

主料：新鮮菠菜面條300克、黃豆芽50克、生菜（可選小白菜）50克

輔料：植物油30克、鹽10克、香醋3克、香蔥5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣

做法：1、黃豆芽洗凈，生菜洗凈，大蒜去皮切末

2、把湯鍋加水大火燒開，把黃豆芽和生菜下開水里加植物油、鹽焯燙撈起過涼水瀝干水分

3、把辣椒粉、白芝麻放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌均勻即可

4、煮鍋加水大火燒開，水里加少許鹽下新鮮菠菜面，用筷子稍微攪一下，煮到面條飄起，撈起過涼水裝盤

5、加入焯水的黃豆芽、生菜、蒜末、香蔥、油潑辣子

6、加少許鹽和味精，倒入約5-10毫升醋7、用燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中即可

小貼士

1 、油一定要徹底燒熱（鍋里開始冒煙），然后分幾次澆在調(diào)料上

2、潑油第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)有油膩感不好。

3、第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時(shí)如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃

4、如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。