最近冷鏈食品和新冠疫情的關聯再一次引爆公眾輿論，盡管新冠病毒沾染食品或外包裝的概率很低，但總有些消費者感到擔心。

冷凍食品或進口食品還能不能吃，如何確保安全呢？我這里整理了5位頂級專家的觀點，他們可以說代表了我國食品安全、流行病、消毒和臨床醫學方面的最高水準。（以下內容為摘錄，有少量刪減）

國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士：新冠肺炎的傳播主要是通過呼吸道飛沫或者密切接觸傳播，這是各國公共衛生專家的共識。盡管有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑，除“人傳人”外，還可能“物傳人”，但對于消費者來講，這種感染的機會非常小。目前為止，還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發生感染的新聞報道。

國家食品安全風險評估中心副主任李寧：目前尚無新冠病毒經食物傳播的證據，全球確診報告病例、我國確診報告病例中，到目前還沒發現因直接食用冷凍食品而引起的感染。新冠病毒主要是經呼吸道、飛沫和人與人密切接觸傳播的，經消化道感染的可能性非常小。

中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友：在全國所有進口的冷鏈食品、貨物中，大多數屬于污染比較輕的。通常來說，由于污染造成的感染，必須是污染量比較大，同時還需要長期反復接觸，才有可能造成感染。所以，在冷鏈從業人員，特別是物流裝卸工中，發現的感染病例就相對比較多一些。

對于消費者來講，即使是不小心購買了污染的食品，通常造成感染的風險也是很低的，甚至即使是食用了受到污染的冷鏈食品，通常也不會導致感染。因為一方面食品在煮熟加工過程已經滅活病毒，另一方面新冠不會通過消化道傳播，人的胃酸足夠強大將其滅活。到目前為止，也并沒有發現過通過消化道造成呼吸道感染的疾病，至少新冠病毒不會。

另外，保存水果的溫度比冷凍魚肉等食品溫度高，病毒在保存水果這樣的溫度下存活時間短。核酸檢測呈陽性，有可能是活病毒，也可能是死病毒或病毒片段，不一定代表有傳染性。

中國疾控中心消毒學首席專家張流波：目前并沒有發現因為直接食用這些冷鏈食品引起的感染。感染風險主要是在搬運、操作等環節，并沒有發現因食用食品本身引發感染。

對進口冷鏈食品外包裝表面進行安全有效的消毒，可以實現將新冠肺炎病毒滅活，消毒后再接觸表面，感染風險是非常低的。但是病毒核酸仍可能存在，如果進行過消毒后，核酸檢測仍呈陽性，公眾不必過度緊張。

上海華山醫院張文宏：到目前為止，中國消費了無數的海鮮，買了無數的東西，我只是看概率，因為買了一件國外進來的東西而被感染——到現在為止一例都沒有發生。當這個概率比空難還低的時候，（吃不吃）你自己決定。（這是標準的醫患溝通口徑，擺事實、風險比較、知情決策，行家。）

其實對于進口冷鏈食品，我的觀點一直是“該吃吃、該喝喝”。但人嘛，總得做些什么才覺得安心，要是啥也不做，就會胡思亂想。所以你看看這些頂級專家的建議...

國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士：消費者處理食物時要遵循世界衛生組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度儲存、使用安全的水和原料。這五條本來是預防食源性疾病的，但用來避免新冠病毒在食品鏈中發生交叉污染，也是可以的。

國家食品安全風險評估中心副主任李寧：烹飪過程要保持清潔、使用安全的水和原材料、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度。 （食品安全五要點）在采購新鮮食材時，避免用不干凈的手觸摸口、眼、鼻。

中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友：在采購、處理冷鏈食品時，要保持手衛生，堅持生熟分開。只要我們注意手衛生，吃水果前用流水清洗，應該就不會有感染的風險。

中國疾控中心消毒學首席專家張流波：公眾在接觸進口冷鏈食品時，應首先對外包裝表面進行消毒，隨后進行手部清潔與消毒。（個人觀點：實際到消費者手里的時候，外包裝已經層層消毒，因此主要是注意手部清潔）

歸納：其實就是常規的食品安全操作，跟平時沒什么兩樣，無非是強調了手部衛生。

最后再分享一組數據。

• 全國口岸環節已預防性消毒進口冷鏈食品外包裝1317萬件，抽樣檢測樣本1295692個，檢出核酸陽性結果47個。陽性率萬分之0.36。

• 國家衛健委組織的全國冷鏈食品及包裝樣品監測抽檢結果，污染率為萬分之0.48，且陽性主要集中在外包裝。

• 近黑龍江正大食品廠出現的近百人聚集性疫情，其產品外包裝9萬多份樣品9個陽性，陽性率萬分之1。

缺乏安全感的人經常問“萬一呢”，以上數據的意思就是，連萬一都不可能。別疑神疑鬼啦！進口三文魚、牛排、車厘子它不香嗎？

（網圖侵刪）

完

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食安科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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