一說起湘菜，會想到什么呢？滋滋冒油的辣椒炒肉，鮮嫩多汁雖然非常辣但是根本停不下來的剁椒魚頭，肥瘦相宜回味無窮的湘西臘肉……對，但是不全對，湘菜作為八大菜系之一，可不止香辣一種味型。

一說起米粉，會想到什么呢？越臭越愛的螺螄粉，又麻又辣的四川米粉，你可知道湖南的米粉也是一絕，在湖南米粉擁有一個江湖，各色各樣四十多種碼子，每天吃一碗，天天吃的話都不帶重樣的。

這就是近日收官的《傲椒的湘菜》為觀眾帶來的湘菜世界。從路邊攤的網紅小炒講到星級飯店的高端新湘菜，從城市里的網紅小吃講到湘西大山里的美味菌類，最后還認真追溯起了湘菜的起源，以及湖南人與辣椒500年的癡纏。

目前本片在豆瓣獲得8.0分，#傲椒的湘菜#等微博話題閱讀量突破2.2億次、抖音播放量超1000萬次，“豆瓣電影”等電影類公號及眾多美食類微信公號真情發文安利。還有很多網友化身自來水，真情實感安利本片。

小編覺得能收獲這樣的好口碑與《傲椒的湘菜》不同于一般美食紀錄片的講述方式有關。

《傲椒的湘菜》每集30分鐘，在精悍的單集片長中由菜及人，充分展現了食物的魅力，更注重人的故事和情感流露的細節表達，通過一個個美食的故事來解讀湖湘人骨子里的“敢”、“烈”、“勁”與“傲椒”，有香氣，也有溫度。

第一集中湖南米粉率先登場，殺豬粉魚粉牛肉粉輪番登場，勾出了許多隱藏的深度米粉愛好者的饞蟲，有人懷念起最愛在冬日早晨嗦的那碗粉，有人為最愛的常德拌粉打call，一時間出現了許多湖南米粉野生推廣大使。

此后，湖南美食圖鑒徐徐鋪開，湖湘山間“野味”如茶油炒土雞、烏樅菌炒五花肉，“湘味”大廚歷經多年尋訪和研究復原的曾經的巔峰湘菜組庵菜，還有功夫菜燒大方和新時代湘廚開發的各種新派湘菜……

美食人文類紀錄片的核心從來都不只是美食，更需要展現美食背后的人和故事來強化食物所在地域的文化特征、人文精神，在觀眾的心中留下深刻的印記。

隨著紀錄片的鏡頭，小編也仿佛用腳步丈量了一次湖湘大地。據說，《傲椒的湘菜》從構思到播出經歷了三年時間，為了打開人們情感和記憶的開關，拍攝過程中節目組走遍了湖南的城市和鄉野。這片土地不僅地貌多樣、氣象萬千、各類生態資源豐富，給湘菜的發展提供了很好的基礎，同時也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性。

既有美食又有人情，小編在追看的時，常常是一邊咽口水，一邊流眼淚，忙得不得了。

難怪本片播完后，網絡上討論也針對該片出現了#當紀錄片有脾性#的話題，的確隔著屏幕都能感受到湖南人的“傲椒”。

真心希望這樣的紀錄片還有續集，不想說再見。