一年一度的“315晚會”再次落幕，而食品安全問題早已經成為每年315期間的重點關注內容。就在今年的晚會上，“瘦肉精羊”成為了所有人關注的熱點問題。

今年晚會曝光的是“羊肉”，在河南鄭州的幾個農產品交易市場，記者跟蹤暗訪發(fā)現(xiàn)有些商家在附近的隱蔽角落偷偷交易那些無法通過檢測的羊肉；之所以無法通過正常的檢驗檢疫，則是因為“這些羊在飼養(yǎng)的過程中，被不法養(yǎng)殖戶喂食了瘦肉精”。

瘦肉精是何物？

“瘦肉精”是十幾種物質的總稱，它的學名叫做“β腎上腺素受體激動劑”，是一個廣義的概念，其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質。

為何要在動物的養(yǎng)殖過程中加入瘦肉精？

在動物的養(yǎng)殖過程中加入瘦肉精，原因很“直接”，就是因為“瘦肉精的加入可以促進蛋白質的合成，抑制脂肪的合成”。

蛋白質是一種“具有吸水性的物質”，它在動物體內就可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）當中。拿羊肉來舉例，羊瘦肉中蛋白質和水分的占比約為20%和75%，當羊合成1斤的蛋白質時，就會吸附著3.75斤的水儲存于肌肉當中，這樣一來就長了4.75斤的重量；相反脂肪則是“一種疏水的物質”，羊的重量并不會由于合成脂肪而增長。

所以，從表面上看瘦肉精的加入只是促進了羊肉蛋白質的合成，讓羊的瘦肉變得更多；從本質來看則是增加了羊肉的重量。對于“稱重售賣的羊肉”，多長1斤蛋白質就要額外多長3.75斤的重量，此乃“商家的暴利”，每只羊就可以多賣出幾十元。

人吃了瘦肉精，危害如何？

鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇本身還是在臨床上被廣泛使用的具有平喘作用的處方藥；由于鹽酸克倫特羅的副作用太大，后來被禁用了。

對于瘦肉精而言，倘若人體過量攝入，就會誘發(fā)急性食物中毒，導致機體出現(xiàn)面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等癥狀，長期攝入甚至會誘發(fā)惡性腫瘤。

而且，對于本身患有高血壓、糖尿病、心率不齊、甲亢、青光眼等疾病的特殊人群而言，瘦肉精的攝入甚至會誘發(fā)死亡。

各國對瘦肉精的監(jiān)管如何？

對于第一代瘦肉精（克倫特羅、沙丁胺醇）而言，從上世紀末畜牧業(yè)開始廣泛使用，就導致出現(xiàn)了不少嚴重的中毒案例，所以目前世界上絕大部分國家都嚴格禁止畜牧業(yè)使用。

而對于第二代瘦肉精（萊克多巴胺），情況比較復雜。包括我國和歐盟在內的大部分國家認為目前的毒理數(shù)據無法確定它的安全性，所以從1997年開始就嚴格禁止使用，2002年開始大力加強監(jiān)管，我國農業(yè)部牽頭發(fā)布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》規(guī)定：禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”物質。但美國、墨西哥、加拿大等少數(shù)國家和地區(qū)則允許它合法使用（在殘留量上做出了限定）。

如何做，可以盡可能規(guī)避安全風險？

• 別害怕，更正態(tài)度：

關注我國農業(yè)部近三年發(fā)布的最新數(shù)據，我國農產品例行監(jiān)測合格率達到了97%，2019年第三季度畜產品瘦肉精的抽檢合格率更是高達99.8%，此數(shù)字相當之高。總體來看，個人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低，正規(guī)渠道購買的肉食（質量）還是很安全的，大家不需要太過緊張。

• 選擇靠譜的肉食購買渠道：

為了降低購買到“瘦肉精肉類”的風險，建議所有消費者到大型的連鎖超市購買“大品牌廠家生產的肉類食品”，這種的肉食更加安全，質量更有保障，它們在上市前會進行瘦肉精的批次檢驗。

• 通過看顏色、聞氣味并不能夠分辨瘦肉精肉類：

網絡上有很多關于“鑒別瘦肉精肉食”的傳言，無論是通過分辨肉類食品的顏色（關注皮下脂肪層）還是聞氣味分辨味道，還有看肉食表面的滲水情況，本身不存在科學依據，請勿信謠傳謠。

如果您還是很擔心、就是想檢測，可以到專業(yè)的食品檢驗機構購買“精度較高的瘦肉精檢測試紙”，對肉食進行快速篩查；但我覺得這是專業(yè)人士該做的事情，針對現(xiàn)實生活中的“肉類抽檢制度”，我們完全可以放心購買并食用肉食，不必過分擔心，避免“矯枉過正”。

• 吃豬牛羊等紅肉，本該限量：

紅肉，食用量過多、食用方式不對容易給身體帶來威脅（肥胖、心腦血管疾病等），所以食用必須限量；《中國居民膳食指南》（2016版）中建議每周畜禽肉的食用量在280-525克，魚肉類280-525克；每日攝入肉類食品40-75克，因人制宜，均衡攝入。

• 減少（控制）動物內臟的攝入量：

瘦肉精、重金屬等“有害物質”在動物內臟當中的含量更高，動物內臟更容易蓄積有毒物質，少吃是保護自己的根本措施。

一年一度的“3·15”，總是會爆出一些令我們驚慌的食品安全問題。科學看待“瘦肉精添加事件”，理性選購肉類食品；民以食為天，食以安為先，拒絕那些“為數(shù)不多的瘦肉精肉食”，還原生活中的飲食安全。

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