燜子，一種北方小吃，主要以淀粉為原料也有用山藥粉的，地區(qū)不同略有差異有的地方還會輔以豬肉制作。從中原河南到京津冀魯均有分布，甚至一路北上出山海關(guān)東進(jìn)在遼寧安營扎寨安居樂業(yè)，因?yàn)楸M管做法可能略有差異，但細(xì)論起來多少沾親帶故，所以也算是環(huán)渤海飲食圈里的名門望族坐地戶。關(guān)里(山海關(guān)以西)的燜子我沒吃過，所以只能嘚吧嘚吧在遼寧吃燜子的幾次體驗(yàn)。

第一次知道“燜子”這個(gè)名字還是從老娘那里得來的，因?yàn)樗沁|南離大連近所以出身從小就吃。讓她具體表述是什么，怎么個(gè)味道因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)也說不出個(gè)所以然。只是告訴我是地瓜淀粉做的，看著像肉皮凍。于是乎作為小屁孩兒的我，只能發(fā)揮大腦的想象力把燉菜里煮熟的粉條子和皮凍這兩個(gè)東西盡量組合一下，但最終也只能是這倆貨的外觀在腦海里用“+”加號連接一下就此打住。

轉(zhuǎn)眼長大來到了遼寧，本來已經(jīng)把這個(gè)小吃忘的一干二凈，誰知一則電視新聞報(bào)道又把我的好奇心勾了起來。報(bào)道中說作為大連的地方特色知名小吃出現(xiàn)了嚴(yán)重的食材質(zhì)量問題，有人用危害人體健康的一群材料制作就餓銷售成品燜子給當(dāng)?shù)睾屯飧飞虘粲脕砑庸な圪u?？上攵?，即便當(dāng)時(shí)在奉天本來隨處可見的燜子路邊攤立馬消失不見，堅(jiān)持出攤的也是無人問津的蕭條狀態(tài)。

終于有機(jī)會成為自己人生中第一次的背包客到了大連，期間專門找路邊攤吃了次當(dāng)?shù)靥厣臓F子。只見一大堆成小塊狀半透明的膠狀物在鐵板或鏊子上顫巍巍地“煎熬著”。老板手法利落地翻炒幾下，以迅雷不及掩耳盜鈴的速度趁燜子們不注意一鐵鏟子下去給我盛了一碗，接著左一勺右一勺各種調(diào)味料做成料汁注入碗中，最后加了些香菜蒜汁，齊活兒！味道的話蒜香撲鼻，偏酸甜口帶一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，吃著很舒服，而口感卻是軟糯綿和皮凍的清爽完全不同，是種更為濃稠的類啫喱口感。是的，這就是我的第一次，第一次和燜子的親密接觸。調(diào)味汁是沒有麻醬的版本，整體而言口感相對清爽。

而第二次和燜子的相遇，則在到奉天鼎鼎大名的彩塔夜市發(fā)生的。這家小吃店專做燜子，被各種網(wǎng)紅探店打卡認(rèn)證號稱彩塔必吃。售賣窗口門店一個(gè)，門口的食攤一個(gè)，離很遠(yuǎn)就見兩長條人在排大隊(duì)。走過路過不如排隊(duì)，耐心等了會兒來了個(gè)“頂配”：加了個(gè)蛋。本體依然是在鐵板上被煎得滋滋作響的一鏟燜子，蓋上一層土豆泥擺了一顆雞蛋淋上麻醬調(diào)味汁放上一撮香菜。味道依然是熟悉的酸甜口，但麻醬的緣故多了份“醬香”，當(dāng)然里面也充斥著靈魂伴侶一樣的蒜味。只是這個(gè)燜子多了層土豆泥，給燜子原本的軟糯增加了份沙沙的口感，而帶來另一面是吃起來糊嘴。值得一吃，本地小吃名店。

第三次吃則是最近的一次團(tuán)購拼餐，是的為了吃和嘗鮮團(tuán)購也拼單。這家的燜子是套餐里的主菜之一：海鮮燜子。每一塊燜子經(jīng)過煎炸后帶著薄薄的一層脆皮也固定了外形，不用擔(dān)心碎掉也方便夾取食用，調(diào)味汁明油亮芡味道濃重。既然是海鮮主題，所以里面有魷魚腿、蝦仁段和海貝肉，用蒜片和大蔥末炒制確實(shí)甜鮮味濃重。令我驚艷的是里面加了麻醬，讓調(diào)味汁的鮮香多了層麻醬香的厚重和加持。可以說這個(gè)醬汁，是這道菜的靈魂所在。像我這種對麻醬不大喜歡的人都能喜歡，味道調(diào)得確實(shí)精彩。只是里面包括但不限于海鮮等食材的額搭配，私以為還是有很大的提升空間滴，懂的都懂。

期待下一次，不知道會遇到什么樣味道的燜子呢？

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