土豆燉白菜，東北燉菜里最有代表性和普遍性的一道菜。現在時代進步物質充足一年四季都能吃到不是個問題，但在以前只能按順應天地到了秋季一大白菜為代表的秋菜成熟大批上市之后才可以。這些菜有個專有名詞：冬儲菜。是吧，很有年代感的一個稱謂。我們這邊的冬儲菜主要有四種，大白菜、大蔥、土豆和蘿卜(紅蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等)。雖然選擇有限，卻支撐了東北人整個冬季的蔬菜攝入直到來年春暖花開。

因為冬季時間的漫長，土豆白菜在平日里就成了家常飲食的主力幾乎天天吃。所以造成了我在很長一段時間里對土豆白菜充滿了排斥與惡意，實在是從小到大吃得夠夠的了！之所以會這樣還是因為氣候的緣故，苦寒之地的飲食必須能夠在最短的時間內溫暖身體提供熱量，而有湯有菜一鍋出的燉菜最適合，也就造就了東北菜里燉菜居多。

這也是東北之外的同學們尤其南方的對東北燉菜的理解一律稱之為“東北亂燉”或“鐵鍋燉”，不理解很正常只是多少帶了些許濃厚的刻板印像。只是這里還是需要說明一下，東北菜不等于燉菜，燉菜不等于亂燉。亂燉別加東北字樣的前綴，因為亂轉在東北并沒有普遍性和代表性，他只是在遼寧以沈陽撫順為中心分布的地方燉菜。

說回土豆燉白菜，一鍋燉熟做得之后至少夠一家人吃一天或兩天。畢竟是蔬菜類的燉菜，常吃的話嘴里切實沒有滋味寡淡得很，于是乎吃的時候配上些蒜茄子、糖蒜、醬菜等一類的咸菜佐餐。再或者菜湯泡飯，土豆白菜咸菜攪和攪和混一起吃，只是看著賣相奇差吃相很差很生猛。

為了增加口感給乏味的伙食加些新意，有些時候會加些粉條、豆腐、凍豆腐和土豆白菜一起燉熟。土豆淀粉做的粉條子特點是耐住，所以和燉菜天生是搭檔。這時候每當開鍋上桌之后，粉條反客為主成了這道菜里的主角，第一波被夾進飯碗里。粉條子晶瑩剔透口感Q彈堅韌滑溜，和什么菜煮就是什么味道。而豆腐和凍豆腐也就成了非肉類蛋白的補充。為了下飯，有時候還會配大蒜瓣兒或蘸蒜醬吃，而凍豆腐蘸蒜醬更是登對鮮美。

除此之外還當時按各家生活條件的不同，相對日常口味還有豪華版的做法，對比當下對標現在手機里的高端定位Pro版。在土豆白菜粉條子三位一體配置的基礎上，加些五花肥肉來豐富味道葷素平衡或者把煉豬油剩下的“油滋了(豬油渣)”當做豬肉放進去一同燉煮來肥湯起到和豬肉相同的作用。

再講究些的還會在上面配置的基礎上再加上些蝦皮、海米還有作為火鍋底料的其他干海貨來增加鮮味，燉煮出香味成熟后出鍋前在撒上一把綠色的蔥末點上些香油，那小味兒你還沒吃就已經迅速溢滿整個廚房和餐桌。等端到飯桌子上，老練的吃主那肯定是遵循直接溜邊沉底輕撈慢起的不二法門，撈滿整碗的干貨再填勺菜湯遮蓋下，風卷殘云之后萬里的菜湯正好溜溜縫暖暖胃原湯化原食，吃干抹凈完美！

現在生活水平對比以前要好得多，這個燉菜反而成了日常油膩飲食之后清淡的調劑，也是對漸趨肥胖身體愧疚的表達。每次下飯店如果有人點這個，多少是為了以實際行動表達健康飲食葷素搭配的生活理念，只是飯店的版本通常可是比家常的要豪華多了。

土豆燉白菜，你吃過嗎？告訴我。

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