-秋季進(jìn)補(bǔ)一鍋三道菜-

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聽說南方的朋友還在跟秋老虎做斗爭(zhēng)，眼下的北京倒是正進(jìn)入最美好的季節(jié)。涼風(fēng)冷雨飄落下來，好胃口卻沒有隨之遇冷萎縮，新添的外套更是給了人更多胃口大開的勇氣—只管把好酒好菜藏進(jìn)肚里，反正會(huì)有毛衣開衫為你守住這個(gè)秘密。

當(dāng)然啦，養(yǎng)生的年紀(jì)，已經(jīng)不容許我們胡吃海塞、來者不拒。貼秋膘，也要選擇恰到好處、健康輕盈的方式。

紅豆雙皮奶

不知道從哪個(gè)時(shí)候開始，時(shí)尚界流行一個(gè)說法「effortless chic」，大概就是指看起來毫不費(fèi)力的時(shí)髦。effortless，簡(jiǎn)直太符合這個(gè)人生某個(gè)階段的心境了，隨心而安，寫意簡(jiǎn)單。家里留下的東西越來越少，但凡留下的必是心頭好；無效的社交也越來越少，常聯(lián)絡(luò)的得是知心知己；就連烹飪的方式，也更加追求簡(jiǎn)單本真。

在我的認(rèn)知里，煎炒燉蒸炸，這些個(gè)手法里，最符合大道至簡(jiǎn)的莫過于「蒸」。食材只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單處理，待一鍋熱水沸騰，擱上蒸籠。任蒸汽穿肌理而過，留下食材本味。

帶湯蓮藕肉圓

相對(duì)而言，蒸的確也是能最大程度保留食物營(yíng)養(yǎng)的一種烹飪方式。我們知道，在炒菜的時(shí)候，油溫動(dòng)輒都要超過300度，這種高溫會(huì)破壞食物近八成的營(yíng)養(yǎng)成分。而蒸因?yàn)槔玫氖撬魵猓瑴囟仍?00度，可以保留95%的營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)我們的味蕾在各種復(fù)雜紛繁的調(diào)味中逐漸麻木時(shí)，「蒸」也可以說是一股清流。記得小時(shí)候，家里若得一尾鮮活鱸魚，最好的烹調(diào)就是僅入蔥姜，淋一點(diǎn)豉油，上鍋蒸。通常只有頂新鮮的食材才當(dāng)?shù)闷稹刚簟梗@樣的食材，往往只需要簡(jiǎn)單調(diào)味，輕油薄鹽，低脂健康，吃起來身體的負(fù)擔(dān)不會(huì)那么重。

在入秋的時(shí)節(jié)里，「蒸」是毫不費(fèi)力就能吃個(gè)美滋滋。

紫蘇蒸河蟹

鼓滿秋意的肥美螃蟹、沁著清甜的蓮藕，都是很適合拿來蒸著吃的。它們或本就滋味鮮美驚艷，或清麗婉約，蒸著吃正好能給食材以煥發(fā)風(fēng)味的空間。

以前在家里蒸菜，靠著灶臺(tái)火力，經(jīng)常要花比較長(zhǎng)的時(shí)間。而且各色菜肴得排隊(duì)入蒸籠。沒辦法，吃了火力不夠猛的虧。

所幸最近廚房又來了自帶科技buff的好幫手——北鼎BUYDEEM多功能蒸燉鍋。它有個(gè)「速蒸功能」，可保證蒸汽在25分鐘內(nèi)都保持相當(dāng)迅猛：披荊斬棘，層層穿透食物，快速烹制，趁其不備，先一步鎖住營(yíng)養(yǎng)和美味。尤其適合蒸制螃蟹、鮮魚、肉餅......這些食物，可以最大程度保留鮮美本味。

在自帶的大平盤里鋪上紫蘇葉，把肥美河蟹遷居到此，十幾分鐘就能嘗到時(shí)令第一口鮮。

因?yàn)檎羝苊停匀徊荒芾速M(fèi)這股力道。配合蒸燉鍋搭的豬豬盒、大燉盅，可以上蒸下燉。我就拿來做了到帶湯水的蓮藕肉圓，順手還蒸了個(gè)紅豆雙皮奶。北鼎這款蒸燉鍋的「保溫功能」會(huì)很大程度提高雙皮奶的成功率，可以讓這種嬌嫩甜品保持美好形態(tài)。只需要十來分鐘，時(shí)令橫菜、滋補(bǔ)湯水和甜品就能一鍋出。

深究起來，所謂的「毫不費(fèi)力」其實(shí)是要花費(fèi)更多心思的。但我想科技的魅力就在于，專業(yè)的人以精力和心血讓我們可以「毫不費(fèi)力」地在庸常生活里，離美好更近一點(diǎn)。

-紅豆雙皮奶-

“ Ingredients”

全脂鮮牛奶500ml

雞蛋清 3枚

白砂糖10g

“Method”

1- 牛奶煮沸后，加入砂糖晾涼。

2- 3枚雞蛋取蛋清。

3- 涼牛奶和雞蛋清混合均勻過篩。 放在有蓋的容器中準(zhǔn)備蒸制。

4- 所有備好的菜一起放進(jìn)北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分鐘 。 保溫靜置 6 分鐘。

5- 撒上特制的蜜紅豆（做法參照視頻），清甜滑嫩的雙皮奶一次吃個(gè)爽！

-紫蘇蒸河蟹-

“ Ingredients”

河蟹（大閘蟹）4只

新鮮紫蘇葉4片

老姜4片

-蘸料-

姜絲

浙江紅醋

“Method ”

1- 螃蟹刷洗干凈。 大平盤內(nèi)用紫蘇和姜片打底， 放 上螃蟹。

3- 所有備好的菜一起放進(jìn)北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分鐘 。

保溫靜置6分鐘。

4- 蘸料搭配姜絲和浙江紅醋，去腥又祛寒。

-帶湯蓮藕肉圓-

“ Ingredients”

前腿肉/豬梅肉 160g

脆藕 80g

姜末5g

蔥粒5g

蠔油 8g

糖 2g

芝麻油 5g

生抽 5g

白胡椒粉 2g

鹽 3g

加涼純凈水300～400ml

“Method”

1- 豬肉和藕分別切4mm見方小丁。 香蔥切小粒，姜切細(xì)蓉。

2- 所有材料加入調(diào)味料一起拌勻。

3- 在碗底稍微壓實(shí)。 沿四周倒入純凈水。

4- 所有備好的菜一起放進(jìn)北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分鐘 。

保溫靜置6分鐘。