采訪：王江月

撰文：吳明嘩

攝影：陳珊

編輯：李垚葭

專訪中國大飯店總經理卡佩克

紳士的品格

找一處清幽雅致的場所，在落櫻繽紛的春季，與陳松伶、張鐸夫婦一起品嘗櫻花下午茶的浪漫；在百花絢爛的夏季，約上張鈞甯一起感受夏梔茶語的溫柔。

我們在寸土寸金的首都CBD國貿區，找到了這樣一處地方：周圍是新潮前衛、摩登時尚的現代化高樓，入內是古典華麗，優雅氣派的中式氛圍。這，便是中國大飯店。

1990年，當國貿還是一片工廠區域時，這座北京城最奢華的酒店拔地而起，自此樹立了中國酒店業的標桿。31年來，中國大飯店每年接待各國政要和商務客人數百名，承辦大型會議和國際商務活動上百場。2008年奧運會期間，這里創下過同時接待42國元首的記錄。即便在北京星級酒店超過500家的今天，中國大飯店依舊是許多賓客的品質首選。

這樣一家傳奇酒店的背后，究竟有怎樣獨樹一幟的經營秘訣？帶著好奇，我們專訪了香格里拉酒店集團區域經理及中國大飯店總經理卡佩克先生。

PART1

/香格里拉的傳承與創新/

在采訪過程中，卡佩克先生反復提到的一個關鍵詞是——變化。

“這個世界更迭的特別快，每個人都可以開酒店，大家只要有錢就可以開酒店。但是我們更需要思索的是，如何讓一個酒店持久并成功地經營下去。”

作為香格里拉50周年慶的重要組成部分，香格里拉集團在前不久發布了“香格里拉酒店與獨家酒店”品牌標識煥新計劃。更新的標識設計既是對品牌歷史發展的致敬，也是對未來愿景的全新計劃。香格里拉標識煥新體現了品牌與客人與時俱進的成長過程，同時秉承了品牌的傳統精髓，一如既往地打造溫暖體貼的亞洲式待客之道。

“我們要一直打開我們的眼界，打開我們的耳朵，去探索新的思維，去尋找市場上面有哪些新的機會。只有當我們抓住這些新機會的時候，我們才能夠創造出更多能夠取悅我們客戶、吸引更多客人來的產品和服務。”

兩年前的北京市場上，聯名款下午茶還不是一個特別熱門的產品，中國大飯店作為聯名合作的領頭羊，帶動了整個市場上聯名下午茶的合作。

我們在采訪張鈞甯時，品嘗到的夏梔茶語系列便是中國大飯店跟英國文藝沙龍香氛品牌Miller Harris的聯名下午茶。所有的茶點都非常精致，上面還有Miller Harris的品牌元素鱷梨和檸檬，給人一種撲面而來的優雅和清新。

品牌下午茶的聯名合作，是一個非常好的讓雙方都能夠展示自身品牌的機會，同時也為我們的客人們帶來一種全新的生活方式的體驗。

中國大飯店攜手Miller Harris推出聯名下午茶

奢侈品牌時裝和餐飲的跨界合作，是除聯名下午茶之外的又一創新之舉。

“GIADA女裝傳達給顧客的不止是服裝設計的理念，更是一種生活態度。GIADA品牌大中華區總裁趙一錚先生和我一拍即合，成立了迦達花園餐廳（GIADA Garden）。將品牌文化融合到餐飲文化中，也希望我們更多的客人在中國大飯店體驗了意大利的奢侈品服裝后，將體驗延伸到美食，讓意大利的美食能夠浸潤到我們賓客的生活方式中，由此更好地來感知意大利的文化。迦達花園（GIADA Garden）帶給顧客的不僅僅是美食本身，時尚、藝術、歷史、建筑等各個元素在此交匯，營造了一個絕妙的空間，讓顧客可以全身心地投入到一種優雅的意式生活中。”

迦達花園餐廳（GIADA Garden）

31年品質不變，傳承的是經典。香格里拉在與時俱進的同時，秉承品牌的傳統精髓，一如既往地打造溫暖體貼的亞洲式待客之道。與新興的酒店相比，擁有31年歷史傳承的中國大飯店具備了非常豐富的經驗。

受疫情影響，有一些客人可能一年之后才回來，隔了很長時間，但這里的很多服務員還是能夠稱呼他的名字，知道他愛喝美式還是卡布奇諾，甚至連他的任何一些小的愛好都能記得住。“所以這就是中國大飯店最珍貴的所在——我們非常重視我們的客人，我們非常地愛他們，視他們如自己一樣。”

中國大飯店感謝在新冠肺炎疫情中勇敢站在第一線的當地醫護人員。我們為醫護人員準備了便當、巧克力卷、水果和果汁

2021 中國大飯店中秋慈善月餅活動

PART2

/得人心者得天下/

酒店服務業，最核心的便是人，立足人，服務人，發展人。服務者員工是人，被服務的賓客也是人，自然“得人心者得天下”。中國大飯店取得的不只是合作者的心，更有賓客和員工的心。

對于合作伙伴，卡佩克先生表示在推動每一個項目時，他們追求的永遠都是兩個品牌的雙贏。“跟Miller Harris的合作讓在我們中國大飯店選購這套下午茶的客人體驗到香水，這對客人來說是一個完全不一樣的體驗，同時也能更多地促進我們和香水品牌雙方的合作。品牌方的香水得到賓客們的關注和喜愛，而我們的聯名下午茶也會有更多人來選購。”

對待賓客，就像對待家人一樣，重視他們的每一個細節和喜好。香格里拉品牌秉持的始終是打造溫暖舒適的亞洲式待客之道。對于賓客的這種情感是中國大飯店這家擁有30余年歷史的經典酒店最最寶貴的地方。

而不論是與品牌方的合作，還是為賓客提供的人性化服務，都離不開酒店內部優秀的員工團隊。“每次在研發聯名款下午茶的時候，整個團隊，包括我們的服務團隊和廚師團隊，大家會在一起，花很長的時間去研發這個產品，從對品牌的調研、對下午茶產品每款點心的研發設計、品鑒、調整，再到餐具的選擇和搭配，所以每次推出新款下午茶都是我們整個團隊的結晶”。

2019年中國大飯店慈善圣誕點燈儀式

這里也有很多員工是31年前酒店剛成立的時候就加入的。“很多老員工提到，來中國大飯店工作是他們一生中最為驕傲的事情，31年前要來中國大飯店工作非常不容易”。當時在這里工作的許多員工，有些已經成為了總經理，有些成為了餐飲總監，還有些在其他各個職位上繼續服務。中國大飯店就像是酒店業的黃埔軍校，31年里為這個領域輸送了很多優秀的人才。

而中國大飯店之所以能夠擁有眾多優秀和忠實的員工，在于它愿意提供很多的機會，幫助員工去成長。

“我們有很多的部門，比如說我們有前廳部、市場銷售部、財務部，工程部、廚房等，其實每一個員工在成長過程中都可以選擇，他也可以申請轉調到其他的部門去學習。所以對于每個員工來說，他們成長的空間是非常大的。而且不光是在酒店內部，他還可以選擇任何一家香格里拉酒店去拓展他的職業空間。這也是一個讓他們能夠留在我們集團內，包括留在中國大飯店工作的原因。”

2019年，中國大飯店成功舉辦“經典新生”活動

中國大飯店獲得2021年度 Enjoybale Travel

意游2021年度酒店星榜之選最佳地標奢華酒店

第五屆HOTEL探索之旅酒店大賞

中國大飯店榮膺“亞太地區甄選MICE酒店

Best MICE Hotel in Asia Pacific

PART3

/呈現最好的自己/

作為中國大飯店的總經理，卡佩克先生自己也是香格里拉酒店集團的一名老員工，他為香格里拉酒店服務了16年。每次來中國大飯店錄制節目，都有機會和卡佩克先生進行短暫的交流，他嚴謹講究的著裝和得體大方的舉止給人留下了非常深刻的印象，可謂典型的德國紳士形象。這次借著專訪的機會對他又有了更深入的了解。

卡佩克先生的酒店業生涯從一名電梯工開始，是怎樣的成長經歷造就了今天站在我們面前的這位風度翩翩、優雅得體、嚴謹專業的五星級酒店高層管理者？

所有的一切還要追溯到14歲那年的夏天。當時是學校假期，他在瑞典的一個夏令營為貧困兒童做飯和服務。這份經歷在他心里埋下了一顆種子，讓他想到餐飲服務工作或許可以成為自己未來的事業。他找到的第一份實習工作也是和酒店業相關。

實習期結束后，他迎來了自己職業生涯的第一個轉折點，獲得了一份在蒙特卡洛的三個月左右的實習工作。因為他之前一直在柏林出生、長大和學習，在家鄉待的時間太久了，所以想要尋找一些不一樣的、更新鮮的城市來開闊眼界。當時發現蒙特卡洛這個地方很有意思，能獲得這份工作還挺難得的，就想繼續留下來，好好把這份工作做好。

也正是蒙特卡洛的工作經歷，讓卡佩克更加堅定了自己在酒店行業大展宏圖的決心，曾經心里的那顆種子不斷地生根發芽，成長壯大。當許多同行都在工作中安定下來的時候，他仍然保持著一顆好奇和執著的心，不斷突破舒適區，迎接新的挑戰。從蒙特卡洛開始，一發而不可收，足跡遍布全球多個城市和國家，倫敦、巴黎、阿曼、阿布扎比、迪拜、馬尼拉、宿霧，再到現在的北京。這樣的工作經歷讓他擁有了更加國際化的視野和體驗。他覺得自己待在哪里，就特別喜歡哪個地方。他其實并不太愿意去改變一個環境，他更愿意的是去適應這個環境。正是這樣的特質決定了他能夠與來自不同文化背景的人和諧相處，給人如沐春風之感。

當被問及在不同國家工作最大的收獲是什么？卡佩克先生給出的回答出人意料。他提到在漂泊感之外最大的收獲就是家人，自己的兒子14歲了，而他也收獲了自己的最佳伴侶，人生摯愛。他的妻子同樣也是一位有豐富國際閱歷的女性，當時在阿布扎比工作，兩個身處異鄉的人就這樣相遇了。卡佩克先生告訴我們，他現在所取得的成就離不開家人的支持，家庭對他來說是最重要的。

加入香格里拉集團，是卡佩克先生職業生涯的另一轉折點。在這里，他獲得了一種耳目一新的體驗，而他本人也非常享受這種心態的轉變，并且利用這種經歷進一步提升自己的專業技能。

作為香格里拉酒店集團區域經理和中國大飯店的總經理，卡佩克先生告訴我們他在年輕的時候并沒有擔任太多的管理工作。但是在他看來“當我們足夠掌握一些技能的時候，我們就能成為這方面的大師，并且擁有管理的能力”。因為他在酒店行業的各個領域都工作了很長的時間，已經成為了這些方面的專家，所以這些能力能夠更好地支持他管理酒店，擔任管理職位。

在他看來，一個酒店的高層管理者一定要學會傾聽。管理不是一個人的事情，而是一個團隊的事情，所以需要傾聽每一個同事的聲音，尊重每一個員工，覺得每一個人都跟自己一樣是那么重要。這才是管理的核心。

在一次采訪中，他也提到自己的座右銘是“待人如己”，他尊重酒店行業的每一個崗位，從房務崗位到管理崗位。“對我來說，每個人都是平等的。”

這種刻在骨子里的尊重和平等的思想，讓他在與人交往方面永遠保持著紳士的風度和品格。做酒店業，免不了要與形形色色的人打交道，不過卡佩克先生樂在其中。他覺得在工作中每天都能認識新朋友，別人總會跟他分享很多新的事情、新的訊息，他自己也會產生很多新的想法。他很擅長也很享受這樣一個認識新朋友的過程。

卡佩克先生的紳士還體現在許多方面。

在穿衣方面，媽媽從小教育他，一定要在合適的場合穿合適的衣服。所以卡佩克先生對個人形象是非常嚴謹講究的，即便在家里，他也會穿得非常得體。因為他說，在所有場合，他都要去呈現最好的自己。

在所有的時尚單品里，卡佩克先生告訴我們，他最看重的是鞋子。因為一雙舒適的鞋子讓他能夠有一雙特別靈活的腳，去游歷很多國家。每天工作的時候，他都要在酒店里面轉很多次，親自去看看每一個地方有沒有什么細節問題需要改善的。所以，鞋子是卡佩克先生特別愿意推薦給大家的一款時尚單品。

在所有運動中，卡佩克先生最喜歡的是高爾夫。他覺得這是一個既能交朋友，也能放松心靈，又能夠運動的一個項目。他也不用去打敗他們，只需要打敗自己，因為這個分數是為自己贏的。所以大家就很開心，一起運動，聊有趣的事情，結識新的朋友。

采訪的最后，卡總向我們推薦了他喜歡的兩本書——《三體》和《思考，快與慢》。“《三體》這類書籍相對比較虛幻，讓我能夠放松心靈，更好的去享受我的休閑時光。”對于工作人士，他覺得《思考，快與慢》能夠讓他們避免惰性，變得更加勤快。

對話卡佩克

在香格里拉感受獨特的亞洲元素

和溫暖的亞洲式待客之道

Q1：國貿地區，您管理的三家酒店里，如果分別推薦一個您最喜歡和常去的地方，是哪里？

卡佩克：首先要推薦最高的國貿大酒店，國貿79餐廳位于國貿大酒店79層，可縱覽故宮壯麗景象。“高端扒房”的定位，主理人Maiker選擇以牛排為主的肉類食材，當然也少不了本地食材的加持，采用扒、烤的烹飪方式，并發揮他在圣巴斯蒂安的經驗所長。餐廳提供共9款不同的牛肉、牛排種類選擇以及6種不同的醬汁選擇和廚師手工黃油，力求為京城美食愛好者們帶來全新的菜單與獨一無二的味蕾體驗。

在國貿79大快朵頤

然后第二個推薦的，就是我們新國貿飯店的鮮啤吧。位于新國貿飯店一樓的鮮啤吧擁有高品質的精釀啤酒釀造設備，鮮啤吧的精釀和蘋果酒都是在鮮啤吧的釀酒工坊釀制，并存放在酒吧標志性的十二生肖銅桶里。這里的精釀不僅新鮮，從原材料到成品，我們的釀酒師團隊，為了釀造上佳美酒，去各地尋找優質原料，并和國際釀酒大師合作，為精釀酒友們帶來頗具國際視野，用心釀制的精釀啤酒。每周二到周六晚，鮮啤吧駐場樂隊帶來現場震撼音樂，美酒美食和現場音樂，為賓客帶來美好的社交時光。（ps：身為一個德國人，據說卡總酒量驚人，只喝不醉）

新國貿飯店的鮮啤吧

第三個要推薦的就是我們中國大飯店的大堂。這里的大堂久負盛名，無論是對于北京人還是北京以外的客人來說，中國大飯店的大堂都是一個讓大家一直有念想的地方，而且它在北京也成為了一個非常知名的場景。第一是我們的大堂非常大，每天可以欣賞著不同的樂器演奏。然后在這樣的一個環境里面，享受著我們為大家帶來的主題下午茶，大家可以感受到不同跨界的文化元素和生活方式，又能欣賞到樂隊的現場演奏，高水準的藝術家在現場為大家演奏。所以這難道不是一個最值得推薦的地方嗎？

中國大飯店大堂音樂會

Q2：每次進中國大飯店都能聞到獨特的香氣，這是香格里拉特別的標志嗎？

卡佩克：旅行者們常常對旅行中的本地文化特色都非常感興趣，香格里拉擁有獨特品牌文化，一如既往地打造溫暖體貼的亞洲式待客之道。香格里拉50年的故事與亞洲緊密相連。香格里拉在全球已開設了逾80家酒店及度假酒店，品牌足跡遍布世界主要目的地，用以心相待的服務和美好愉悅的體驗為客人呈現亞洲至善盛情。無論在國內還是國外，您都可以在香格里拉感受到獨特的亞洲元素和溫暖的亞洲式待客之道。

Q3：中國大飯店有那些特色項目？

卡佩克：中國大飯店針對不同的賓客需求提供獨具匠心全方位的貼心服務，包含我們的商務客人、度假客人和會議客人。

2019年中國大飯店正式推出全新豪華閣客房及套房，以嶄新面貌矚目登場，將原有豪華閣客房和套間進行了空間重組及提升，為客人帶來煥然一新的入住體驗。

對于家庭度假客人，我們一直在為她們創造豐富多彩的客房套餐體驗，打造高端舒適生活方式，親子房、健身中心體驗、多姿多彩的沉浸式親子活動，我們還和國貿的教育品牌BB Union聯合推出客房套餐為客人們提供更多親子空間的娛樂選擇。

特別要提的是，去年我們還推出了中國大飯店宮廷文化套餐套房，在入住、康樂、美食、文化、家庭體驗等全方位為客人提供以心相待的服務。