一周多之前在吃完街邊買的現扒現烤的嫩苞米（玉米）之后，天氣也急轉直下迅速進入秋末，前兩天一覺醒來外面已有積雪，現在即便晴天最高溫度也到不了10度甚至晚上到后半夜能到零下。新鮮的嫩苞米季算是就此過去宣告秋季的終結，再吃只能等明年或者湊合吃點路邊攤的烤苞米解饞吧。話說苞米這東西現在除了應季吃個新鮮之外，畢竟屬于粗糧平時吃這個的也不多了。想想從小到現在苞米及其相關食物總體而言我還是挺愛吃的，比如煮苞米、烤苞米這兩個是我最喜歡的，而苞米面干糧、用小碴子燜的二米飯、做涼拌菜和飲料的玉米罐頭等排在二梯隊，唯獨就是吃不了大碴子粥（大碴子，東北話指的是大顆的玉米粒）。這并不是歧視大碴粥為代表的粗糧，畢竟每個人都有一些不吃的東西，而我不喜歡吃的東西里就有這個。

為什么這么說得從大碴粥做法說起。大碴子通常都會提前浸泡變軟后因人而異搭配一定比例的小岔子和飯豆一起下鍋大火燉煮，期間還要加入一點食用堿（小蘇打）用來軟化玉米的粗糲口感的同時還會增加粘稠度，也會破壞玉米本身含有的對人體健康不利的煙酸釋放。基于此，對于老年人、小孩和消化功能弱的人群建議少食，即便是消化能力沒問題的在吃的時候一定要搭配小咸菜來酸堿平衡，這樣才有益于健康不至于消化不良。對于大碴粥其實也并不是完全不吃，只是如果有第二選擇的情況下不會吃這個。這個偶爾吃一兩次還有些新鮮，可如果連續吃的話以目前的生活方式恐怕都會吃不消。

相對而言，小碴子做的粥的口感就要改善許多，但畢竟也是玉米做的即便再好吃也要適度并務必搭配咸菜來下飯。而苞米面（玉米面）干糧是我從小到大的心頭好，趁熱吃入口綿軟有苞米面特有的香氣，放涼后也沒那么硬還能保持綿軟。即便是這個也已經不是老輩人口中說的純苞米面的粗糧做的干糧，都是加了白面、豆面白糖的版本了，吃得時候不至于剌嗓子放涼后變硬掉渣如同啃磚。長輩人說以前的苞米面干糧那叫一個難吃小時候還不信，于是乎終于有一次吃到了心心念念長輩們口里說的“老式”苞米面干糧，變涼之后是真的好吃。深刻體驗了什么叫“不聽老人言吃虧在眼前”，前輩講話都是人生經驗要聽的！

相對于變成顆粒和粉末的苞米，烤苞米和煮苞米就是我的白月光和心頭好。雖說不如苞米面干糧吃著扎實方便，但是抓在手里吃的感覺和啃骨頭的性質是一樣的。眾所周知骨頭上的肉是最香的尤其是啃骨頭的時候，而啃苞米棒子也是一樣的感覺只不過這個是素的。煮苞米最好吃的時候就是剛出鍋的狀態下，整體全熟軟嫩鮮香散發著苞米特有的香甜味兒，在啃苞米時苞米與唇齒相觸碰破碎的一瞬間苞米粒會有類似魚子醬里大顆魚籽在口腔里爆漿的感覺。當然這一切的前提是苞米夠新鮮質地夠嫩最好是地里現摘的，而且煮的時候包著苞米棒子的外皮是沒全部扒掉的。另外如果是摘下來放了一段時間雖然保持原狀沒有把苞米棒子的外皮扒掉盡管也嫩，但是和從地頭現摘現煮現烤的還是有些差別的。

而烤苞米對我而言算是我的“燒烤”，烤過的食材確實別有一番風味而且要比煮苞米來得高效得多，如果著急大火“燒”兩分鐘就能吃就是味道和口感都挺著急。看世界上有些地方吃烤苞米是要用檸檬抹上一抹，還真不知道會是一種什么樣的味道有機會真想試試。從我個人有限的經驗來看把烤過的苞米或者煮熟的苞米的表面加上一些奶酪放進微波爐里烘烤也是不錯的結合，既有苞米特有的香甜又有融化的奶酪被熱量激發出的奶味兒尤其奶酪還能拉絲，這兩者不同的口感和味道相結合真的是很美妙的跨界體驗。

雖然現在吃不到新鮮的苞米好在還有速凍的可以一解燃眉之急，雖說新鮮度和味道不如時令當季但聊勝于無還能期待第二年的新款苞米上市。目前吃過的苞米總體而言還是尋常的基本做法，你還吃過其他的做法的苞米或苞米棒子么？

玉米 大碴子 美食