據公開數據顯示，2019年至2021年我國火鍋行業規模同比變化率浮動較大，同時至2021年起，未來幾年我國火鍋行業市場規模將不斷穩定擴大。同比數據顯示，2013年起火鍋餐飲企業的數量持續增長，近幾年更是呈高速增長勢態，與此相對的，企業的倒閉率仍比較高。

疫情的浪潮還在反復拍打著我國火鍋餐飲行業的發展，新的挑戰和機遇不斷出現，未來火鍋餐飲行業將保持強勁的發展勢頭，同時競爭也將更加激烈。

在“?！迸c“機”共存的火鍋餐飲行業背景下，呷哺集團CEO賀光啟首先看到的是“機”。

火鍋行業市場規模在激烈的競爭下仍不斷擴大，表明消費需求正在實現多元化的增長。針對目前行情，賀光啟表示2022年呷哺集團將積極加碼進入“高質量發展”時期，重新調整戰略方向，加快企業轉型創新的步伐，進一步占領火鍋行業市場份額，吸引更多品牌客戶。

2021年，賀光啟走訪一線進行實地考察，第一時間收集信息、分析市場的變化，推出了五大革新戰略，包括集團資源整合、薪酬激勵計劃、合伙人制度、企業文化重塑、呷哺品牌回歸初心等，同時提出“有人的地方就有呷哺呷哺”的企業愿景，加速向國際化企業轉型。2022年，賀光啟將帶領呷哺集團啟動企業“東擴南進”戰略，在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰略，預計在東部沿海城市、長三角區域和大灣區快速地擴張布局。

賀光啟表示此次擴張將會仍然堅持在標準化基礎上再推動“差異化經營”原則。以產品為例，針對南北飲食差異，在北方主打麻醬和羊肉等產品，在南方則側重沙茶醬和牛肉等產品，以此滿足消費者的多元化需求，加強消費者對呷哺呷哺的選擇偏好。

此外，呷哺集團將細分客群，從不同的消費檔次對旗下各火鍋品牌進行精準定位，提高自身的行業競爭力和影響力。呷哺呷哺的“一人食”小火鍋將重新回歸大眾消費路線，主打高端化的子品牌湊湊則繼續保持高速擴張。屆時，呷哺集團還將推出中端火鍋品牌“呷哺X”，占領火鍋的中端、中高端、高端三大消費細分市場。

未來火鍋餐飲行業的發展甚至會面臨更大危機，賀光啟表示將堅定企業的經營信念，齊心聚力，攜手呷哺集團上下工作人員共同化“危”為“機”。