很多民眾都有喉嚨發炎、腸胃炎等經驗，一般吃點藥物都會有所好轉。其實，這就屬于急性發炎，臨床上多是因外傷、感染引發紅腫、發熱、疼痛等癥狀。而當急性炎癥遷延不愈，就會慢慢轉變為慢性炎癥，這個時候想要完全治愈，基本上是不可能的。

道理很簡單，慢性炎癥與急性炎癥不同，因為它與身體免疫系統的異常有關。近年來，很多研究發現，長期慢性炎癥會增加罹患癌癥的風險。為什么會這樣？我們就借著這篇文章一探究竟。

為什么說炎癥是癌癥的“幕后推手”？

在臨床上，當癌癥第一次出現在我們的身體之中，然后變成具有攻擊性，我們將這個發展過程稱之為“致癌”。而致癌的發生卻是與慢性炎癥有著密不可分的關系，恐怕關于這一點，很多人都是難以置信的。布魯斯-艾姆斯是一直以研究致癌聞名的美國加州大學教授，他在接受采訪時表示，約20％的癌癥都與炎癥癥狀或慢性感染癥有關。

事實上，武漢大學在國際權威雜志《臨床癌癥研究》上發表的一項課題研究，也明確提出了“炎癌轉化機制”，甚至還在研究中發現“炎癌轉化”的重要趨化因子——人趨化素樣因子。在研究中已然證明，在原發性肝癌中，人趨化素樣因子可以作為炎癌轉化的信號通道，并誘導肝癌的發生。其實，還有很多研究，也證明了基因的變異與慢性炎癥的密切關系，便是癌癥的主要成因。

這是怎么一回事呢？

當人體受到細菌感染，為了消滅細菌，會產生炎癥。與此同時，巨噬細胞與嗜中性白細胞開始活躍，瞄準外敵發射活性氧飛彈。可是活性氧不僅只會消滅敵人，也會破壞自身細胞內部的DNA。其實，這就是現實版的“殺敵一千，自損八百”。

由于DNA受損，導致DNA的排序改變而出現變異，就會形成異常生長與增生的良性腫瘤。慢性炎癥所產生的生長因子蛋白質若是注入良性腫瘤，時間一長就會演變成惡性腫瘤，也就是癌細胞。正常細胞就是如此轉變為癌細胞。

從這個角度而言，我們完全可以解釋腸炎引發大腸癌、肝炎演變成肝癌的原因。同時也能說明HPV所引起的慢性感染癥會導致子宮頸癌、感染幽門螺旋桿菌會引發胃癌了。而肺癌則是源自香煙煙霧中所含的各種有害物質引起的支氣管發炎癥狀。

這3類食物或加速炎癥，您還在吃？

隨著大家養生意識的逐漸提高，我們也越來越知道，不良的飲食很可能會增加患癌的風險。雖然我們在飲食方面總會不斷去避免，但是即使我們做得再好，也會有吃錯食物的時候。不管如何，在日常生活之中，避開以下3類發炎食物，有利于減少炎癥，從而降低患癌風險。

1、加工、超加工制品
在網絡上經常看健康科普的朋友都應該知道，加工肉會導致患癌風險增加，這可是得到國際癌癥研究機構（IARC）證實的。其實，大多數研究都認為吃太多加工過的肉，會導致癌癥，尤其是大腸癌。 另一方面，除了加工肉類，還有由工廠制造的超加工食品，比如再生肉等等，也與癌癥的風險有著很大的關聯。

2、高糖食物

新研究指出，有些食物確實會助長癌癥，或會造成有利癌癥發展的環境，比如慢性炎癥。而高升糖指數的食物很容易使得血糖升高。一旦血糖升高，可能會引發體內的慢性炎癥反應。在這種情況下，慢性炎癥會促進不正常細胞的生長，從而導致癌癥的發生。

3、極度高溫烹調的食物
眾所周知，我們做菜的烹飪方式多種多樣，比如煎炒爆炸煮。當我們將高蛋白質食物，比如紅肉、雞蛋等，選擇油炸、炒、煎和燒烤肉時，它們就會在高溫下產生多環胺類、丙烯酰胺等有害物質。大量的研究證明，多環胺類和丙烯酰胺具有致癌性。當這些物質在體內過量時，就會讓身體產生慢性炎癥，從而引發其他疾病，甚至是癌癥。

預防癌癥，您還可以這樣吃

2006年世界衛生組織選出了最健康食物，其中大部分與癌癥預防作用食物不謀而合，就以十大食物：綠茶、青花菜、大蒜、番茄、紅酒、藍莓、菠菜、果仁、燕麥、鮭魚而言，就有一半以上的相同性。

一般養生防癌的飲食原則是什么？

低脂肪、高纖維、少煙酒、少鹽、少糖、少加工（精制）（糖類）食品、少辛辣刺激物、一天攝取5份以上蔬果，若再加每天運動30分鐘以上、少肥胖（BMI 24以下；腰圍男性小于90公分、女性小于80公分），放松心情，讓免疫功能維持良好狀態，并適量補充益生菌以改善腸道環境。

事實上許多所謂的人間美味都是以高油、高糖、高鹽的方式來烹調的，與養生原則是截然不同、背道而馳的，無怪乎有“好吃的東西都不要吃”的養生說法。然而民以食為天，如果為養生，以致食之無味，失去口福，人生也實在太乏味了。如果食之無味也能甘之如飴，當然最好，否則偶爾吃些美食，應是無妨。經常大魚大肉，飽食終日，當然不可取，只要把握適量、多樣、均衡的飲食法則，才是最健康的飲食方式。　

總而言之，飲食雖然有預防致癌的功效，但其效果并非一蹴可及，必須長期堅持，才可能有收獲，無法期望短線操作，立即獲利，就像努力不一定會成功，但是不努力一定不會成功一樣。如果不幸已經出現癌癥，就要尋求積極的治療，食療只可當成輔助的角色，不可本末倒置。

參考資料：
[1]《炎癥如何轉化為癌癥，科研人員發現重要趨化因子》.新華網.2019-04-19
[2]《胃炎、肝炎和腸炎，炎癥進展到癌癥要多久》.醫師報腫瘤頻道.2021-07-21
[3]《吃啥能抗癌？美國癌癥研究所公布最新抗癌食物清單》.光明網.2019-12-09

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