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私廈里·新閩菜 | 母親節來了,帶媽媽來嘗嘗“家的味道”

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每次老朋友問我:想帶長輩吃飯,想宴請客戶,有何推薦?

私廈里都會是我推薦的備選餐廳之一。兩年前,私廈里的第一家店開在航空古地石廣場,間隔不久,磐基蓮花里又開了第二家。主理人林水平大廚也是老朋友了,從十多年前他還在好清香的時候就接觸,后來又去了搭饍、上饍、不念山海肴,然后又主理私廈里,做新閩菜。

口味貼合閩南人,形式有所創新,整個餐廳的環境氛圍流淌著些許水墨江南的詩情畫意,是幾乎90%閩南麻麻嘎意的那款。









一路輾轉,未離本道,林廚本人給我的印象 實誠、有想法、能落地。深究傳統閩菜又不拘泥于條條框框,做出了不少令人印象深刻,口碑不錯的菜品。這次私廈里兩周年之際,結合新品做了一席餐酒搭配,可圈可點。



餐前養胃 米粥燕條,口感比米粥濃稠,比冰糖燕水柔順,微甜不膩。開胃菜默默打了高分。


前菜 四蝶

最喜歡的是 仔姜浸花螺,最具新意的 沙茶拌綠筍咖喱魴魚凍 在周年慶期間聽說每桌都有送,醉香汁浸老蟶 肥嫩爆汁,也不錯。





選一支 魯杰里嬌天龍起泡葡萄酒(2019),爽口清脆,淺嘗一口,美妙的宴席開啟。


湯品 哆頭蟶魚翅控蛋,這道菜精華在湯,極鮮。林廚還加了黑松露提味,老壇新酒,中西合璧,不自覺多喝了兩碗。



主食 蝦湯蝦餃面(即位),吃過不少以宴請為主的餐廳,都少不了這道主食,不得不說,廈門廚師做蝦面確有一手。面久浸不坨,湯鮮濃醇厚,絕對水準之上。


熱菜

私廈燜鮑姜母鴨 私廈里經典招牌,幾乎是開創了對姜母鴨的一個升級做法。火候對,鴨肉潤、鮑魚彈脆,姜絲酥香。而且把這道廈門特色菜做成了禮盒裝,伴手禮也已走出廈門、走出福建,參加周年活動,還有可能被贈送哦。

其實還是要點贊這樣的廚師的,確實為閩菜的普及推廣做了不少貢獻。



干蒸滴露水庫甲魚 新品,依稀能看到滴露鴨的手法。超級爽脆的竹蓀蛋和膠感足、口感軟嫩的甲魚盤面鋪開,成品呈現還是不錯的。如果湯汁能收得再盡一些,就更完美了。



砂鍋黃椒燜沙板蟹,板蟹加黃椒,鮮與辣的碰撞,在一口紅葡萄酒的調和下顯得更加微妙。




搭配 天鵬潘朵桃紅葡萄酒(飽滿酸度的桃紅)以及天鵬美歌古堡紫羅蘭紅葡萄酒(2016) 成熟濃郁的口感與口味稍重的熱菜相得益彰。


香酥海蠣煎、八寶不忍芋(即),這兩道都是把廈門街頭巷尾常見的食材做出了新穎的呈現。口感、形態介乎于潮汕蠔烙和傳統蚵仔煎之間,酥脆中偶有跳出海蠣軟嫩飽滿的小驚喜,不錯的體驗。另一道酥香的韭菜盒子置身綿密的芋泥中,拌一口一同入口,香軟酥脆并濟。



魚籽醬燕麥燴角螺片,這道菜也是 食有中西,山海薈聚。亦可當成不錯的主食,老少皆宜。


今晚的酒一共有五款,除了起泡和干紅,另兩款白葡萄酒分別是 寶尚父子勃艮第拉維尼霞多麗白葡萄酒(2019)以及杜荷夫雷司令白葡萄酒(2019),口感輕盈而帶有水果香氣。


時蔬 銀杏·蜜豆·翡翠絲瓜,甜湯 桃膠百合椰盅。



伺鮮而動,侍酒而酣,席終人散,感動相逢。

立夏一過,母親節也臨近了,祝所有的媽媽幸福安康!帶媽媽來吃一吃閩南家的味道,也是不錯的。





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