本文內(nèi)容翻譯自vinepair.com

當(dāng)提到葡萄酒技藝時(shí)，大多數(shù)人會(huì)想到當(dāng)風(fēng)土、發(fā)酵工藝和橡木桶陳釀等關(guān)鍵詞。但你知道嗎？在歷史上，釀酒時(shí)加入其他水果也是葡萄酒的重要釀造工藝。

其實(shí)添加葡萄以外的成分并不算稀奇操作，苦艾酒、味美思也通過添加草本成分來增添風(fēng)味

雖然這種混釀工藝在歷史長河中已然式微，但一些新潮的生產(chǎn)商再次被這個(gè)充滿想象力的釀造方式所吸引。這也許是生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)與天然葡萄酒風(fēng)格興起帶來的影響吧！

位于美國俄勒岡州的林克 （Dan Rinke） 和漢布林 （Kim Hamblin） 正在嘗試釀造葡萄與蘋果混合的葡萄酒，他們的最初動(dòng)機(jī)源于想要制作更優(yōu)質(zhì)的蘋果酒。

“蘋果缺乏合適的酸度以及單寧成分，因此有機(jī)蘋果酒難有進(jìn)一步的突破，與其人工添加單寧和酸，我們決定嘗試往蘋果中添加葡萄來增加風(fēng)味”林克解釋道。

經(jīng)過數(shù)年嘗試，他們成功釀制了一款結(jié)合了蘋果、梨、李子和釀酒葡萄的混釀酒。這款酒在年輕一代消費(fèi)者身上取得了很好的銷量。“我們?cè)谀贻p人當(dāng)中推廣這些新奇的葡萄酒更容易，”漢布林說。“他們對(duì)嘗試新事物更感興趣。”

對(duì)于加利福尼亞州索諾瑪?shù)暮陉资咸丫乒?（Obsidian Wine Co.） 來說，他們的新混釀產(chǎn)品來源于巧合。由于公司的一種以緬因州野生藍(lán)莓制成的起泡酒獲得了較大的成功，公司鼓勵(lì)這個(gè)項(xiàng)目的釀酒師泰利安 （Michael Terrien） 繼續(xù)嘗試釀造新型混釀葡萄酒。

最終泰利安在團(tuán)隊(duì)的支持下，釀成了“珍珠白” （ Pear Blanc） ，這是一款長相思葡萄和梨、蘋果的混合釀酒，這些水果均來自加利福利亞州的萊克縣。

事實(shí)證明，這個(gè)實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品比團(tuán)隊(duì)預(yù)測(cè)的還要更受市場(chǎng)歡迎，他們計(jì)劃要在第二年增加產(chǎn)量。

對(duì)于生產(chǎn)商來說，這些新型水果混釀酒飲的吸引力，在于其開辟了新的酒飲風(fēng)格。葡萄酒和蘋果酒都具有鮮明的特征，同時(shí)它們也高度相容，蘋果、梨等水果很容易與釀酒葡萄一起發(fā)酵。此外，這些混釀還有另一個(gè)意想不到的優(yōu)勢(shì)：品嘗過梨和長相思的混釀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的風(fēng)味會(huì)比梨和葡萄單獨(dú)發(fā)酵時(shí)要更清新鮮活。

歷史上，水果混釀能有效降低作物歉收和不可預(yù)測(cè)的天氣帶來的風(fēng)險(xiǎn)。近年來，從 從勃艮第 到納帕谷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到霜凍、冰雹、火災(zāi)、干旱等災(zāi)害的風(fēng)險(xiǎn)越來越大，這種混合酒飲不僅是一種有趣的試驗(yàn)產(chǎn)品，而且可能是未來生產(chǎn)者必不可少的生產(chǎn)手段。