江西
在四川瀘州，瀘州人對白糕并不陌生，它是廣受老百姓歡迎的甜品小食，也是不少人兒時眼巴巴渴求的美味，既能充饑又能帶來甜食的快樂感。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點聞名全國。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食欲，是一道老少皆宜的早點佳品。
瀘州白糕，是以糕類小吃著稱的，始產于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點小吃，有的還在筵席上作“過中”點心。小時候每次走到街上，聞到香甜的白糕味，總會纏著老爸買，一個個小小的白糕，剛開始吃的時候總是兩口就吃一個，慢慢看著袋子里白糕越來越少，就開始小口的抿著吃，總怕軟糯彈牙的小白糕一下就吃完了。
瀘州白糕的做法雖說看起來并不算困難，但想將白糕那種純甜綿潤的口感做出來也并不是隨隨便便的事。瀘州白糕是選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成的，故全稱桂花豬油提糖白糕。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食欲。它的形狀大小如水杯口，形狀像飛碟，中間還會點上一個小紅點。這就是瀘州白糕的形象標志，所以那個什么泡粑之類當然不能與之相同并論，不過點心就是點心，在瀘州這樣的城市永遠不是主流，雖然它很大眾，畢竟不能像廣東早點那樣全國聞名。米的品質直接關乎到白糕的味道，所以當地人制作白糕一般都會挑選瀘州本地的優質大米；再比如白糕的發酵、調配等工序，都直接與白糕的外觀、口感等相關。
“老板，給我來4個白糕。”“要得，馬上就拿給你。”每天一早，瀘州白糕店內不乏大量相似的對話，在這一問一答中，不少上班族就從這簡單的早餐開啟了新的一天。幾個白糕、一碗稀飯......相較于味美但辛辣的面條、油膩的油條，有的瀘州人更喜歡白糕的清淡和清香。白糕，對于瀘州人來說并不陌生，特別是兒時對白糕的向往，更是一份難以忘懷的童年情結。如今在瀘州，偶爾能在老城區和鄉鎮集市吃到頗為不錯的白糕，蓬松綿軟，糯香細膩，回味中那淡淡的美味最是迷人。小伙伴們，瀘州白糕，你吃過嗎？
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