本文編譯自www.winemag.com

夏日炎炎，相信各位酒友一定試過從冰箱里拿出冰鎮(zhèn)酒飲的暢快感，不知道你是否想過這個問題：“冰箱里酒會結(jié)冰嗎？它會在多少度會結(jié)冰？”

當(dāng)然，回答是肯定的。葡萄酒的主要成分為酒精和水，只要溫度足夠低，葡萄酒就會結(jié)冰。

據(jù)統(tǒng)計，葡萄酒一般在 -5°C～-17°C之間結(jié)冰。酒精度越高，它結(jié)冰所需要的溫度就越低。糖含量也會影響葡萄酒的冰點，溶解的糖會降低液體的冰點，因此甜酒也會同酒精度的干酒在更低的溫度下結(jié)冰。

葡萄酒結(jié)冰要多久？

按照美國食品和藥物管理局 (FDA) 的記錄，如果您的冰柜設(shè)置在 -18°C 或以下，葡萄酒將在大約 5 小時內(nèi)結(jié)冰。隨著葡萄酒中的水分子開始凝固，其稠度將在 1-3 小時內(nèi)開始提升。

結(jié)冰會破壞風(fēng)味嗎？

結(jié)冰的葡萄酒可以安全飲用，但其香氣、風(fēng)味將產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的改變。不過，冰凍不一定是葡萄酒的“世界末日”，新澤西州水晶泉度假村酒窖的侍酒師凱文法伯認(rèn)為： “ 讓葡萄酒解凍并加熱到適飲溫度，然后品嘗葡萄酒，”他說， “如果它仍然令人愉悅，那么它即使沒有保持原本風(fēng)味，也可以繼續(xù)享用。 ”

侍酒師埃爾門多夫（Elmendorf ）也同意這個說法，“老實說，我寧愿看到葡萄酒經(jīng)歷短暫的冰凍而不是高溫……話雖如此，完全冷凍葡萄酒肯定會引發(fā)其他不良變化。”

葡萄酒結(jié)冰的妙用

冰凍一瓶可能會被浪費的葡萄酒是保留它生命力的好方法。“喝不完的剩酒可以冷凍成冰塊，這是一種方便的方式，可以方便地在用于烹飪”，埃爾門多夫說。

另外，葡萄酒冰塊也可用于制作桑格利亞汽酒或任何以葡萄酒為基礎(chǔ)的混合飲料。

葡萄酒結(jié)冰的方法

即使您擁有足夠的冰箱空間，也不應(yīng)該將一整瓶葡萄酒放入冷凍庫。葡萄酒中的酒液會隨著它結(jié)冰而膨脹，這可能會危及瓶蓋，推出軟木塞；或者破壞螺旋蓋的密封，甚至打碎瓶子。

起泡酒瓶在冰箱中特別危險，因為它們的內(nèi)容物已經(jīng)加壓。正確的做法是，將葡萄酒倒入冷凍安全容器或冰塊托盤中，并留出足夠的膨脹空間。