早餐，是城市一天的開場白。米粉、豆花飯、油茶、包子稀飯……每個綦江人都有自己鐘意的早餐味道，當清晨的陽光透過城市的高樓，灑向街邊熱氣騰騰的早餐店，最真實的平凡生活不過如此，安心又溫暖。在重慶人的早餐桌上，小面毫無疑問是絕對的C位。而在綦江人的心中，米粉就是這樣的存在。以扶歡、趕水平分天下的兩大綦江米粉界的實力派，自古就以哪家哨子澆頭更好吃論第一。綦江米粉，顧名思義就是綦江的米粉。綦江米粉色白質柔，綿嫩細滑，除了米皮為條狀外，不同的街鎮就有不同的煮法，不同的佐料，甚至是不同的做法。

綦江米粉中，“扶歡米粉”是老字號。據《綦江街鎮歷史文化叢書之人文扶歡》介紹，扶歡米粉起源于清道光年間（公元 1841 年前后）。上個世紀八九十年代，扶歡鎮出現了多家米粉餐館。為了贏得消費者，米粉餐館便在佐料上下功夫，為此，米粉又有了不同的味道。再后來，“扶歡米粉”餐館開到了萬盛、南坪、桐梓、遵義等地。綦江各街鎮的“扶歡米粉”就多的數不過來了。扶歡米粉的臊子重在澆頭質感；刨一口肉顆粒，混合軟糯的粉，嚼起來層次豐富，香滿口腔。趕水米粉的臊子肉處理的最后一步，肉臊子偏黑，肉粒外殼堅硬；這種緊實的，在油鍋中翻滾的肉；同樣贏得了大票忠實吃客。

以前以為綦江趕水米粉里的“趕水”二字，是一種獨特的制作工藝，后來才知道趕水只是綦江的一個地名，趕水米粉就是在趕水鎮上制作而成的米粉，讓我一時間有些失望。據說趕水鎮的鐵石埡有幾家米粉，是眾多綦江人難以忘懷的美味記憶，以至于綦江城區，包括重慶主城、貴州省桐梓、遵義等地都能看到趕水鎮鐵石埡米粉的招牌。這足以證明綦江的趕水鎮鐵石埡米粉，已經成為一個響當當的美食代名詞。

綦江趕水米粉的制作工藝很復雜，流程較多：選用存放一年多粘度較低的大米，洗凈后放入大水槽中，浸泡約三到四小時，米粒吸收水分軟化后，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀米漿，把磨好的米漿裝入有毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力，使米漿中的水分能完全排出，形成雪白塊狀的濕淀粉，再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌，將米團折成圓筒狀放置一天后，再制成周圍約一尺，高約七寸的裸粉團，把制好的粿粉團放到蒸籠里蒸約半小時后約七分熟取出，將蒸好的裸粉團放入攪拌機中反復壓碾，成為韌勁十足的米片，將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了“米粉孔”銅穿的壓榨器中，成為絲絲縷縷的米粉條（成型米粉），壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮后才會全熟，蒸的是炊粉，煮的就是水粉，剛蒸出來的米粉，要拿刀子切成一段一段的，把切好的米粉一絲一絲地用手撕開來，別讓它打結，用筷子把米粉折成一片片等分的塊狀，把撕成一片片的米粉排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹制架子上，抬到屋外通風的地方，約需三小時就干燥了，把曬好的米粉放進袋子里包裝好，再加上每家工廠的商標。

綦江米粉，入口之后米粉相當美味，飽含了湯汁的味道非常入味，米質優良所以味道香濃可口，確實是一碗值得稱贊的米粉。如今的趕水米粉，已經成為了綦江的特色之一，更成為遠在外地的綦江游子心里那擋不住的鄉愁。有機會的話，建議大家可以切實去感受一下綦江米粉，相信你會對米粉有更深的見解。小伙伴們，重慶美食“綦江米粉”，你吃過嗎？