苞蘆松是安徽黃山著名特色傳統小吃。用山區的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，宜作茶食及佐餐食品，營養成分高。徽州苞蘆松是徽州著名的山區美食之一，在徽州方言中，它將玉米稱為“苞蘆”。地處新安江源頭的休寧縣流口地區，每逢過年，淳樸的山里人家總是常常會捧出金燦燦的油炸苞蘆松來，然后泡上一杯茶喜慶待客。“苞蘆松”這種由山民自制年貨，歷史悠久，在當地已有480年的制作歷史。

苞蘆松

每年一到秋冬季節，逢著連續幾天的晴朗天氣，村里村外、家家戶戶的院子里、屋子外和高高低低的晾衣架上都晾滿了苞蘆松、蕎麥松、面粉松的粉皮。淡黃的、紫色的、白色的各色粉皮成為徽州農村里的一道亮麗風景。每年入冬之后，當地村民就會制作苞蘆松，代代相傳，成為一道沿襲至今的特色美食。隨著經濟社會的發展，許多村民都走出大山，走進城市工作。對于平時遠離家鄉的他們來說，嘗上一塊苞蘆松，頓時能想起家鄉的味道。逢年過節的時候家家戶戶都會油炸苞蘆松。除了自家食用外，還用來招待客人、饋贈親友。

苞蘆松

制作苞蘆松這類食品分和粉、攤鋪、蒸煮、晾曬、剪切、油炸等數道工序。第一道工序就是和粉，很有講究，頭天晚上必須把粉浸好、浸透，第二天再把粉調均勻開始做，若不浸透就會結果，攤的時候也不易熟。為讓苞蘆松更加美味可口，蒸煮前可在攪拌成稠糊狀的粥里加進食鹽、味精等佐料，喜歡吃辣的還可以加點辣椒粉，調好味道后再進行攤鋪和蒸煮。用盆攤鋪時需在盆里加點水，再放點油，防止粉皮粘在上面拉不下來，同時厚度不能太薄也不能太厚，大小一致，厚薄均勻，厚了不易熟，薄了容易破，蒸煮2-3分鐘就可取出晾曬，快干時把大塊粉皮剪切成小塊曬干備用，若食用，將薄片放入油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。苞蘆松酷似現在的膨化食品，蓬松香脆，入口即化，既可作為飲茶小吃，也可用來酌酒。除用玉米作原料的苞蘆松外，還有用大米、糯米、蕎麥等粉制作的米松、糯米松和蕎麥松等，各有特色，頗具風味。逢年過節或辦喜事，各式各樣的“松”裝成一盤，讓人看著饞涎欲滴，吃起來清香松脆，再配上一杯地道的紅茶或綠茶，個中滋味妙不可言。家家戶戶在展示這些傳統技藝的過程中，家庭主婦們自然成了主角，小輩們伴著新鮮和好奇，也紛紛參與其中，千家萬戶，其樂融融，把新農村營造得年味十足。

苞蘆松

徽州人的待客之道里，品茶需有茶點相配。無論在城里鄉間哪家走門串戶，一壺香氣四溢的茶、三兩碟玲瓏精致的茶點，即便窗外寒冬如何的涼意料峭，只怕也都融化在了這杯盞氤氳中。正月里，早上起床，泡上—杯熱茶，然后坐在火廂房內，慢慢品味著這純玉米食品，那真是—種溫暖而美的享受。苞蘆松，這道傳統茶點，慢慢也就成了城里人、鄉里人過年過節或辦喜事前最愛準備的一道美食。小伙伴們，徽州美食“苞蘆松”，你吃過嗎？