一、義江歷史

廣西米香型白酒，前身為宋代“瑞露酒”，帥府公廚釀制的美酒，南宋名臣、文學(xué)家范成大曾在《桂海虞衡志·志酒》中記載:“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣。明清時期，桂林酒更加名聲斐然，屈大均在《醉鄉(xiāng)春》詞云：“最好桂林香酒，擎出玉杯纖手。皎月下，隨意老人消受。”比如《廣西通志》中記載“桂酒，臨桂出”。

隨著蒸餾技術(shù)的時代發(fā)展，“瑞露酒”演變?yōu)椤叭ň啤保瑐鞒杏凇坝^花鑒酒”之說。匠人采用攪動酒液、觀察酒液起花的方法來鑒定酒質(zhì)，有所謂“大花”“中花”“細(xì)花”之分，又有“堆花”“滿花”“跑馬花”之別。酒花細(xì)、堆花久者為上品，最優(yōu)者可堆三層花，故名“三花酒”。此外，還有入壇、入瓶、入杯要“堆花”之說。三花酒，是酒中高品質(zhì)的代名詞。

廣西桂林義江酒業(yè)有限公司，是桂林較早一批釀造正宗桂林地區(qū)三花酒的傳承者，始建于1989年，距今已有32年的釀造歷史，占地面積5000平方米，洞藏面積40000平方米，擁有一大批專業(yè)釀酒師、品酒師和一支優(yōu)秀的管理、銷售和售后服務(wù)隊伍，具有先進(jìn)的生產(chǎn)檢測設(shè)備和完善的質(zhì)量控制體系，公司本著“重質(zhì)量、守誠信”的經(jīng)驗(yàn)理念，并已通過iso9001質(zhì)量體系和iso14000環(huán)境體系認(rèn)證，榮獲“廣西優(yōu)質(zhì)品”和“3·15”誠信單位等多項(xiàng)榮譽(yù)。2019年，廣西桂酒（白酒）振興三年行動方案（2020-2022）制定，穿山巖品牌是廣西“桂酒振興”項(xiàng)目重點(diǎn)品牌之一。

二、義江風(fēng)土

桂林義江酒業(yè)有限公司的生產(chǎn)基地，位于桂林市臨桂區(qū)，比鄰桂林漓江，下轄中外聞名的“中國長壽村”－祥田，兩岸鳥語花香，遠(yuǎn)處山巒疊翠，源頭有浩瀚蒼郁的原始森林、雄奇險峻的峰巒幽谷，激流奔騰的溪泉瀑布，天下奇絕的龍勝梯田，水質(zhì)中含有幾十種礦物質(zhì)，為三花酒產(chǎn)區(qū)的釀造核心。

桂林義江酒業(yè)有限公司的洞藏基地（穿山巖酒窖），位于國家級AAAA級風(fēng)景區(qū)穿山公園，與象鼻山隔江相望，穿山山體從上到下、從前至后，內(nèi)部通體為喀斯特溶洞，穿透全山，故稱“穿山”，隸屬于著名的桂林八大溶洞群之一，為三花酒產(chǎn)區(qū)的儲酒核心。穿山巖酒窖即位于穿山自然形成的山體溶洞內(nèi)，內(nèi)部面積占地達(dá)40000平方米，是目前桂林最大的商用洞藏酒基地，曾作為央視紀(jì)錄片的取景地。

三、義江工藝

桂林義江酒業(yè)有限公司，堅守正宗廣西米香型白酒、三花酒工藝。

原料上。采用道地有機(jī)“龍脊”大米，食用具有米香味濃、軟硬適中、香滑可口、回味甘甜的特點(diǎn)。“龍脊”大米完全不依靠農(nóng)藥、化肥等人工合成物，采用千年流傳下來的全人工播種和收割方式，保證營養(yǎng)價值和食品安全。用此大米釀造，酒體醇厚干凈、花果香濃郁。

發(fā)酵上。使用“南方小藥曲”釀造，酒曲中加入辣蓼草等多位中草藥，不僅有利于釀造過程，起到篩選微生物菌群、促進(jìn)代謝進(jìn)行的作用，讓淡淡的本草植物香氣融合在酒香之中，更賦予酒體更多健康微量組分。

工藝上。桂林義江酒業(yè)有限公司，傳承地道三花酒技藝，經(jīng)過陶壇發(fā)酵、老壇留香，經(jīng)過浸米、蒸米、入甑、揚(yáng)冷、扮曲、入缸固態(tài)培菌糖化、半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存等工藝環(huán)境，并且優(yōu)化技術(shù)參數(shù)，香氣更加優(yōu)雅，酒體更加純凈。

儲存上。桂林義江酒業(yè)有限公司，釀造的所有基酒，全部儲存于穿山巖酒窖天然溶洞洞穴內(nèi)，儲酒年份必須5年以上才能出廠，其洞內(nèi)上有九處天然通風(fēng)口，含氧量高，下有地下暗流，匯入漓江，水汽大，全年溫度18-19℃，濕度80%左右，儲酒的老熟效果極佳，洞藏一年頂窖藏三年，酒體的醇厚與陳香更加顯著。

四、義江品質(zhì)

桂林義江酒業(yè)有限公司的三花酒，香氣豐富，陳味突出，為正宗米香型白酒典型風(fēng)格。

酒體無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢，糟香、糧香、本草香、花香、蜜香，五香合一，尤其具有出色的玫瑰花香和蜜香；由于受到天然洞藏存儲，具有陳年老酒品質(zhì)，口感更加綿軟醇厚、甜潤厚滑、下口順暢、留口甘甜、后味干凈、回味無窮，并且具有出色的木陳香。

通過“減雜增益”的工序優(yōu)化，原料上采用精白米和精白糯米的混合，精白程度更高，從而減少雜醇類化合物的產(chǎn)生；酒曲添加比例、發(fā)酵低溫控制，以及蒸餾接酒的優(yōu)化，盡量減少酒體中醛類物質(zhì)組分，而醛類和雜醇類則是引發(fā)口感刺激和酒后上頭的主要組分。從而減輕現(xiàn)代人飲酒的身心負(fù)擔(dān)，尤其是和高頻次商務(wù)應(yīng)酬，滿足輕松商務(wù)、愉悅飲酒的需求，具有飲時不口干、不上頭、不刺喉，飲后不宿醉、醒酒快的特點(diǎn)。

五、義江榮譽(yù)

桂林義江酒業(yè)有限公司，歷年屢獲國內(nèi)外大獎，曾榮獲2021年國際酒類（中國）大獎賽銀獎、2020年布魯塞爾烈酒大賽金獎、2020年中國酒業(yè)青云獎新銳獎、2020年世界葡萄酒及烈酒大賽銅獎、2019年新加坡烈酒大賽銀獎等多部獎項(xiàng)，成為業(yè)內(nèi)知名的米香代表產(chǎn)品，并榮獲京東好物排行榜第2名。“穿山巖蘭斛藏香”產(chǎn)品力挺米香白酒千元價格帶，為桂林米香型白酒的標(biāo)桿之作。“穿山巖文創(chuàng)產(chǎn)品”獲得2022年繆斯設(shè)計獎最高鉑金獎等。

中國著名酒史學(xué)家王賽時先生，曾為桂林義江酒業(yè)創(chuàng)作《穿山巖酒賦》：

桂林山水，富聞天下，桂林景色，壯絕天涯。一水抱城而呼來聲譽(yù)，千峰獨(dú)秀而洗盡鉛華。天生英杰，地出三花，看神工為之醞釀，見醉客為之喧嘩。更有穿山巖者，洞藏美醑，出神入化，封壇落甕，蓄備流霞。是所以：心系云空，方可鯤鵬展翅；久存玉液，才能完美無瑕。

龍憑紫穴，蛟鎖神窟，氣環(huán)靈岫，頂落鐘乳。濕潤與恒溫相合，封存與釀造相濡。得名山之賜予，開深洞之用途。生春來此，日催成熟，原漿在此，日久豐舒。

君記取：瓊漿無限，依賴時間，千年百歲，方可成仙。儲酒應(yīng)挑滴水處，封藏必到穿山巖。我取旨酒，君取明天，我為君守，共托來年！（己亥立秋，山東酒人齊魯學(xué)子王賽時為穿山巖酒窖而賦）

桂林義江酒業(yè)，依托于得天獨(dú)厚的桂林山水，堅守于千百年來傳承的三花酒工藝，歷史、風(fēng)土、工藝、品質(zhì)、榮譽(yù)五大桂林產(chǎn)區(qū)精粹，匯為一樽“桂粹”美酒。“桂粹”品牌堅持純糧釀造，以重新塑造米香型白酒形象為使命，旨在成為米香型白酒第一品牌。（本刊投稿/廣西桂林義江酒業(yè)）