作者：李虓

提到“魯酒”，不免讓人聯(lián)想起“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，也正是這一故事，讓山東酒林蒙以“不白之冤”。

唐人陸德明在《經(jīng)典釋文》記載了這段歷史：“楚宣王朝諸侯，魯恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勛在王室，送酒已失禮，方責(zé)其薄，毋乃太甚……”根據(jù)這段文字的語(yǔ)境，不少學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)時(shí)魯酒薄，是因?yàn)轸敼ЧX(jué)得給楚宣王酒，已經(jīng)有失身份，便拿出薄酒，而非沒(méi)有好酒。

厚道著稱的山東人，怎會(huì)僅以薄酒以待人？從后代歷史來(lái)看，山東釀酒業(yè)的實(shí)力雄厚，出了很多史上有名、神州聞名的好酒，如濟(jì)南的秋露白、德州的羅酒、茌平的丁塊酒等，引名流名家不吝筆墨廣為好評(píng)。而從當(dāng)今來(lái)看，山東產(chǎn)區(qū)的白酒，也不乏在厚味香醇之類，如本文評(píng)說(shuō)的這瓶酒，“芝香典范，魯西厚味”，機(jī)緣的是，正以“魯酒”二字命名。

魯酒不薄，魯西厚味

什么決定了一款白酒風(fēng)味的厚與薄？關(guān)鍵在于溫度。白酒是微生物代謝的產(chǎn)物，在一定的適應(yīng)溫度范圍之內(nèi)，溫度越高，微生物的繁殖活動(dòng)和代謝能力就越強(qiáng)，讓發(fā)酵過(guò)程中代謝的呈香呈味組分更多、也更復(fù)雜。

無(wú)論貴州的醬香型白酒，還是山東的芝麻香型白酒，這種相對(duì)味厚香濃的香型品類，都特別融入了很多“高溫”的工序——高溫制曲、高溫堆積等，對(duì)于典型香氣的塑造極為關(guān)鍵，比如，醬香型和芝麻香型酒體中，誘人的烘焙香、焦香的來(lái)源，就在于“高溫”條件促進(jìn)了細(xì)菌的活躍以及美拉德反應(yīng)的進(jìn)行。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，山東是絕佳的釀酒地域。齊魯大地，雖然四季分明，但溫度普遍較高，陽(yáng)光普照較多，有利于高溫環(huán)節(jié)的操作，而連綿陰雨罕見(jiàn)，干燥而不潮濕的環(huán)境，則有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖。

這款“大奧魯酒”得以厚味的原因，也在于山東適宜的溫度條件以及工藝中的溫度把控，在大奧魯酒的釀造中，有兩個(gè)明顯的操作要點(diǎn)：一是用曲量很大，超出常規(guī)的芝麻香用曲標(biāo)準(zhǔn)，二是堆積、發(fā)酵以及蒸餾的溫度高。產(chǎn)香和提香雙重環(huán)節(jié)提升香的積累。

所以，在風(fēng)格上，大奧魯酒呈現(xiàn)顯著的發(fā)酵香和焙烤香，尤其在入口中段過(guò)程，噴香感十足，香氣一下迸發(fā)出來(lái)，讓人感受到香的力量，隨之而來(lái)的是味道的醇厚與圓潤(rùn)，正因如此，大奧魯酒被譽(yù)為“魯西厚味”。

薈萃山東 代表齊魯

大奧魯酒，是山東早起芝麻香型白酒的代表作之一，問(wèn)世歷史很早，得益于著名酒類技術(shù)專家周恒剛先生在聊城的試點(diǎn)技術(shù)，70年代山東芝麻香白酒技術(shù)的早期發(fā)展階段，大奧魯酒就已經(jīng)積累了良好的口碑，“在山東，喝魯酒”深入人心，成為魯西芝麻香白酒的經(jīng)典代表。

由于“魯酒”二字的加持，再加上山東芝麻香的風(fēng)格，大奧魯酒旨在“薈萃齊魯，代表山東”。

酒標(biāo)上的“魯酒”二字，為山東省委原第一書(shū)記、中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)創(chuàng)始人舒同先生的墨寶。而瓶身突出的紋飾，則代表了齊魯三大文化圖騰，“一山一水一圣人”。齊魯文化與山東風(fēng)味的有機(jī)結(jié)合，讓大奧魯酒成為代表性的山東特產(chǎn)，成為很多旅客的風(fēng)物選擇。

與此同時(shí)，這款酒還馳名于山東的書(shū)畫(huà)藝術(shù)領(lǐng)域，因其產(chǎn)地在高唐，是《水滸傳》中“義取高唐州”的故事地，也是著名書(shū)畫(huà)家李苦禪、孫大石等大師的故鄉(xiāng)。這里自古書(shū)畫(huà)藝術(shù)氣氛十分濃郁，“個(gè)個(gè)會(huì)潑墨，人人習(xí)丹青”，孫瑛、李燕、謝家道、辛守慶等很多書(shū)畫(huà)名家都生自高唐，因此，高唐縣享有文化部命名的“中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

因?yàn)榈赜蛭幕奶厣?，憑借出色酒體口感，迅速在書(shū)畫(huà)圈流傳，大奧魯酒還由此得到一個(gè)特色的說(shuō)法，“一半酒香，一半墨香”。

正因?yàn)槌休d了厚重的文化和口碑，大奧魯酒在酒質(zhì)上具有相當(dāng)高的要求，出廠大奧魯酒產(chǎn)品，其酒體全部?jī)?chǔ)存最低七年以上，并且在瓶身還有明確的釀造年份和罐裝年份，為這一樽魯酒厚味又增加歲月的陳厚。

清代詩(shī)人王士禛曾詩(shī)云，“魯酒盈觴醉，銀鱗下箸鮮。東樓無(wú)李白，且就北堂眠”，如若魯酒不厚，何來(lái)醉飲之興，在山東，喝魯酒，大家盡可感受魯酒的魅力，魯酒原來(lái)可如此厚味。

作者簡(jiǎn)介：

李虓，食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師，酒類食品評(píng)論作家、策劃人。