提到蛋黃，有的人就猛搖頭，根深蒂固認為，雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，擔心引起心血管疾病，而敬而遠之。

專家表示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時也具有額外高價值的營養素，不可輕忽。

真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯怪蛋黃了。

蛋黃有200毫克膽固醇，并含有高價值營養素

每顆雞蛋的脂肪約5克，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但同時也包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。

適量攝取雞蛋，不必擔心會造成血膽固醇

刊登在美國醫學學會期刊的一項大型研究調查近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關性，結果顯示，每天攝取1顆雞蛋，對于健康的成人不會造成心血管疾病的風險。

另一方面，雞蛋蛋白質利用效率大于任何肉類及牛奶，對于成長中的孩子及老人來說，是相當優質的蛋白質來源，所以適量攝取雞蛋時，不必擔心會造成血膽固醇上升。

而且近年來許多營養醫學實證指出，影響血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。

高脂肪的加工食物，才是壞膽固醇來源

膽固醇約7成由肝臟制造出來，另外3成由食物中獲得，這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用，同時肝臟具有代謝及調節功能，當食物中獲得過多膽固醇時，肝臟會減少制造膽固醇，因此不必擔心膽固醇會累積在肝臟這種謠言。

反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。

攝取過量飽和脂肪、反式脂肪，會增加心血管疾病風險

過量攝取飽和脂肪與反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇總量，增加中風及心臟病的風險，特別是經常吃快餐加工肉品、油炸食物、以及精致餅干的民眾，飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。

常見飽和脂肪及反式脂肪的排名：

要了解身體是否累積過多壞膽固醇，可透過健康檢查得知。健康檢查中有利于心血管健康的檢驗項目包括：總膽固醇（Total Cholesterol）小于200mg/dL、壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）小于130mg/dL。但是，隨著身體老化影響檢驗值可放寬。

肝臟代謝膽固醇，多吃彩色蔬果補充植化素保護肝臟

由于肝臟是代謝膽固醇、脂肪及有毒物質的重要器官，除了要避免吃進過量飽和脂肪及反式脂肪，減少肝臟工作負擔之外，我們還可以多吃彩色蔬果補充植化素及膳食纖維，植化素是天然的抗氧化物質，常見包括：茄紅素、花青素、胡蘿卜素、多酚類等，有助于保護肝臟、提高身體免疫能力、抑制癌細胞增生。

膳食纖維能夠吸附體內過多油脂，形成糞便體積排出體外，達到減少脂肪攝取過多的危害。

除了飲食方面外，還可以檢視自己的腰圍是否小于80公分、每天是否有30~60分鐘的身體活動，以及足夠的深度睡眠。維持健康的體位、良好生活作息及規律運動習慣的族群，體內壞膽固醇的濃度也會較低。