《中國大鍋菜·老年營養餐卷》

2023年4月26日，《中國大鍋菜·老年營養餐卷》（家常菜與精品菜）新書發布會在京舉行。

《中國大鍋菜·老年營養餐卷》新書發布會現場

《中國大鍋菜·老年營養餐卷》由鐵道出版社出版，以熱菜為主，上冊主要是家常菜譜，下冊主要為精品菜譜。兩冊共收錄292道菜譜，基本囊括我國“八大菜系”及部分西餐。書中詳盡記錄了每一道菜品配料比例、操作程序以及營養搭配，全書不僅由照片圖例，還附有視頻演示，是極具實操性的大鍋菜行業工具書。

中國鐵道出版社有限公司副總經理吳和俊推介新書

本書主編、首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會會長李建國介紹，精品菜不是指昂貴的食材，而是在食物烹飪上下功夫，突出制作精細，味型豐富、品種繁多的特點，選擇老百姓吃得起的食材，是大眾精品菜。

本書主編、首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會李建國

參與本卷的創作人員來自中國烹飪協會、北京釣魚臺大酒店、京西賓館、人民大會堂、菜市口烤鴨店、清華大學飲食中心、馬克西姆餐廳、北京商業學校等單位。包括鄭秀生、鄭紹武、李建國、顧九如、王素明、馬志和、侯德成、林進等25位業內赫赫有名的烹飪大師拿出各自絕活，研制適合老年人的菜譜，基本做到低油、低鹽、低糖，著重增加植物纖維、補充蛋白質，推進團餐標準化建設。

國寶級烹飪大師杜廣貝推介新書

人口老齡化是一個世界性難題。中國是世界上唯一的老年人過億的國家，60歲及以上的老年人約2.6億，在總人口中占比18.7%。“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要提出實施積極應對人口老齡化國家戰略。《綱要》確定，未來5年，中國將在500個區縣建設連鎖化和標準化的養老服務網絡。

與會專家翻閱新書

李建國在發布會上提到，早在十多年前就有出版老年營養餐圖書的想法。他認為，我國老年人數量龐大，存在營養健康差異。隨著人口老齡化進程加快，未來養老大多要通過社區、療養機構等組織解決。各地社區工作者先從創辦愛心食堂入手，一些養老機構對老人的吸引力也首先表現在飯菜的質量與品種上。吃飯成為老年人生活中僅次于看病的一項重要內容，老年營養餐亟須科學而接地氣的指導示范，營養健康、簡單易做。他的想法得到中國鐵道出版社有限公司、中國老年學和老年醫學會營養食品分會、仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司、北京鴻運樓餐飲管理有限公司、北京市商業學校國際酒店培訓部、北京市工貿技師學院服務管理分院等單位的全力支持。

部分與會專家合影

專家推介新書

為使書籍出版科學嚴謹，編委會邀請中國老年學和老年醫學會營養食品分會主任付萍教授、秘書長王曉芳，中國烹飪協會關心下一代營養膳食指導委員會副主任段凱云，國家職業技能鑒定專家委員會中式烹調專業委員會副主任侯玉瑞，翠華樓原行政總廚劉建民，中國烹飪大師杜廣貝、王志強、王春耕、屈浩等擔任顧問指導。

本書主編李建國（右二）向優秀企業代表捐贈新書

新書發布會上，舉行了本套圖書的贈書儀式。李建國表示，該系列圖書可以成為中國老年營養餐標準教科書、養老機構的指導書、美食愛好者的打卡書，并希望早日完成《中國大鍋菜·學生營養餐卷》的編輯出版。

專家推介

中國藥膳協會副會長、秘書長焦明耀

中國烹飪協會休閑簡餐委員會主席夏連悅

北京市工貿技師學院服務管理分院書記周培勇

首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專委會副會長宋國興

北京市疾病預防控制中心主任醫師黃磊

上海麥金地集團北京公司總經理李亞東

中國老年學和老年醫學學會營養食品分會主任付萍

仙豪六位仙食品科技(北京)有限公司董事長張彥

解放軍總醫院第七醫學中心營養科營養師于仁文