做烘焙的，應(yīng)該沒有不知道香草莢吧？它在烘焙中的應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛，就像一枚香氣炸彈，僅需微乎其微的量，就可以幫助其大放異彩。

香草莢
香草莢是大型蘭科植物香莢蘭的豆莢，又稱香子蘭豆，香草蘭等。全球有四十多種，但是有應(yīng)用價(jià)值和豆莢有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的目前有9種。16世紀(jì)以前就被人們應(yīng)用在香料飲品中，曾經(jīng)只有皇室才能享用，直到現(xiàn)在仍是唯一被利用在香料中的蘭花科植物。

眾所周知，這支名貴的豆莢在國內(nèi)并沒有規(guī)模化種植以及深加工的企業(yè)。

它的產(chǎn)業(yè)鏈基本上是被法國和美國企業(yè)壟斷，法國企業(yè)主要集中在產(chǎn)地收購原料、香水提取、香草莢加工、烘焙、冷飲等方面，美國企業(yè)主要集中在香精萃取、食品加工等方面。

加上這根有250種以上芳香成份的香草莢的“養(yǎng)成”相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，不同種源的香草莢，有的三年開花，第四年收獲，有的四年開花，第五年才收獲。

它的種植，極耗時(shí)間和人力、技術(shù)成本，也因此“物以稀為貴”。

貴是有理由的，但你確定你買到的是貨真價(jià)實(shí)的香草莢嗎？究竟是為了貴買單、還是為了真正的高品質(zhì)買單？

為了幫你買香草莢避坑，HB邀請精品烘焙聯(lián)盟（籌）BBU成員馬達(dá)加斯加香島協(xié)會(huì)秘書長、長期在馬達(dá)加斯加深耕香草產(chǎn)業(yè)的專業(yè)香草人士（中國人）Lion（博哥），亮相上海-大地廚房教室

他也是第一個(gè)在馬達(dá)加斯加種香草的中國人！

在中國每賣出10根香草莢，有6-7根都是出自Lion之手。他在8年前，獨(dú)自背井離鄉(xiāng)深入馬達(dá)加斯加腹地，研究香草種植。

Lion的香草種植地日常

如今他擁有自建香草種植園90000㎡，主要種植高品質(zhì)波旁系，香莢蘭秧苗多達(dá)80000棵，自2022年開始產(chǎn)出6000公斤綠色豆莢，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到出產(chǎn)成品香蘭豆莢20噸，體量相當(dāng)大。

*據(jù)統(tǒng)計(jì)中國2022年全年通過正規(guī)途徑進(jìn)口的香草一共是10噸。

金香草公司

金香草公司Lion先生于2017年在馬達(dá)加斯加創(chuàng)立；公司注冊于馬國首都ANTANANARIVO，農(nóng)場基地位于馬達(dá)加斯加香料黃金產(chǎn)區(qū)－－著名海島SAINTE MARINE。有8年研究和6年種植經(jīng)驗(yàn)，有生產(chǎn)豆莢加工成產(chǎn)品全套技術(shù),是一家集香莢蘭種植、培育品種、香莢蘭研究、加工制香豆莢、香草粉、提取香草籽、香草精一體化的香莢蘭專業(yè)公司。

這次Lion本人亮相上海大地廚房，他將現(xiàn)身說法，分享種植香草莢的經(jīng)歷，告訴你如何判斷香草莢的優(yōu)劣(大小、水分、油性、香氣等)，分辨波旁、大溪地、墨西哥系等的不同，根據(jù)各種性狀來鑒別真正核心產(chǎn)區(qū)的純正馬達(dá)加斯加香草，拒絕以次充好。

而在這里你還可以通過他獲取正規(guī)高品質(zhì)的香草購買渠道！

Lion擁有全球所有香莢蘭豆莢的樣本

說起香草莢的類別，大家接觸到比較多的還是波旁、大溪地香草莢。

而目前全球常見主要有四大香型類別：波旁系、大溪地系、墨西哥系和印尼系。各品種應(yīng)用價(jià)值因香型的不同，主要應(yīng)用方向也不一樣。

波旁系（學(xué)名：Planifolia）主產(chǎn)于馬達(dá)加斯加及附近印度洋島嶼，它的外觀呈巧克力色，綜合了巧克力、奶油、奶酪以及牛奶的混合香型。波旁也是目前產(chǎn)量比較大的一種香草。

*波旁系指的是在特定區(qū)域種出來的，也是一個(gè)品種系列的名稱。

長度不低于14cm，水分一般為30%-38%

大溪地系（學(xué)名：Tahitensis）主產(chǎn)大溪地島和馬達(dá)加斯加，豆莢肥大，直徑扁圓，表皮厚，油性明顯，呈黑褐色或巧克力色，它綜合巧克力香、焦香和糖蜜，有其特有的香氣，含籽量大。

相比于其他品種，大溪地的種植周期長、產(chǎn)量少。4年開花、第5年結(jié)果，一出場就代表著“我很貴”。

單根平均10g以上，水分一般35%-40%
直徑長度一般在17-25cm

墨西哥品種中國人很難見到，原因是它被北美國家壟斷。而它也是屬于最原始、最古老的一個(gè)品種，一千多年前已經(jīng)被美洲原住民印第安人應(yīng)用。

它的豆莢圓潤，直徑橢圓或者圓形，顏色呈黑褐色或巧克力色，油性明顯，它的香氣 是一種厚重的味道，后味濃郁。含籽高，粗大且長，長度是所有香草莢之王。

長18厘米-24厘米，最大可達(dá)30厘米
水分在30%-35%

而印尼系主產(chǎn)于印度尼西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞，它顏色淺淡，香型 是木香、話梅香和巧克力香。

在很多人眼里，賣香草絕對是一門好生意，利潤高，資源又掌握在少數(shù)人手里，在馬達(dá)加斯加種香草可不就是掘金？

其實(shí)，遠(yuǎn)沒有大家想的那么容易，這個(gè)錢也不是人人都能賺得了的。

這次請到的Lion，他的身上絲毫沒有商人氣質(zhì)。相反，他皮膚黝黑、笑容質(zhì)樸，儼然是一個(gè)非洲人，與「香草大王」這四個(gè)字也絲毫沾不上邊。

說起Lion和香草莢的緣起，始于強(qiáng)烈的民族情懷和責(zé)任感，他希望做一個(gè)“聞香識香制香”的中國香料企業(yè)、擁有可與國際巨頭平分天下的香草生態(tài)鏈。

“這個(gè)男人真的應(yīng)該露露臉！”

“這個(gè)Lion開個(gè)直播好嗎？這些經(jīng)歷足夠他成為一個(gè)直播網(wǎng)紅了！”

很多人聽完Lion真實(shí)經(jīng)歷故事后的反應(yīng)

他曾經(jīng)因?yàn)榉▏说囊痪洌?strong>你們中國人不懂香草，而深入馬達(dá)加斯加當(dāng)?shù)卣蚁悴荨?/p>

而在此之前，他是世界500強(qiáng)企業(yè)華北區(qū)的中層管理人員。2015年，有人拿年薪百萬挖他跳槽，他拒絕了。也是在那一年，他決定做一件國人幾乎從未涉足的事情：在馬達(dá)加斯加開香草種植園，做第一個(gè)會(huì)種香草的中國人。

2017年，Lion在馬達(dá)加斯加買下一輛車。第一次發(fā)動(dòng)車子前，他特意將里程表上的數(shù)字歸零，「接下來我走的每一步，都是為了找香草」，這一找就是兩年光景，11萬公里。

這些年，他更是把他的命懸在香草地里

香草在馬達(dá)加斯加是被視為第二交易貨幣的火爆品，一萬株香草能從銀行抵押貸款10萬人民幣，還可以換房換地。當(dāng)?shù)厝酥浪麆?chuàng)辦香草種植園，斷定他手里有現(xiàn)金，疫情失業(yè)率飆升時(shí)，他的種植園被不少人盯上。

為了自保，他托朋友朋友搞到兩只槍（槍支在馬國并非違禁品），帶著槍去種植園旁的空地里放了幾槍，以告訴島上每一個(gè)人：這個(gè)中國人手里有槍。

曾因疫情背上40w外債，Lion和當(dāng)?shù)厝艘黄疬^土著般的生活

疫情封島，Lion用竹子給自己搭的家
一住就是200多天，風(fēng)餐露宿

兩年多，他幾乎貫穿了馬達(dá)加斯加的東西和南北，受過本地人的幫助恩惠，也跟本地人打過群架、制伏過小偷。Lion從沒問過自己為什么還要繼續(xù)，他只知道目的還沒達(dá)成。他很清楚，只有徹底了解馬達(dá)加斯加的香草后，才能在這個(gè)世界香草的殿堂里打造屬于自己的天地。

在香草種植上，他用中國人的智慧種香草，將很多國內(nèi)農(nóng)作物種植的經(jīng)驗(yàn)遷移過來，在香草地里挖溝渠，還把梯田引入香草種植園，即便在馬國種香草最專業(yè)的法國人都沒敢這么干過。

將國內(nèi)農(nóng)作物種植的經(jīng)驗(yàn)用在香草種植上
在香草地里挖溝渠

把梯田引入香草種植園

用Lion的話來說， 在馬達(dá)加斯加種香草，如果種成功了，就是香草種植地，失敗了就是游客參觀旅游的香草園。

但他給他自己的要求是：只能成功。

如今，挺過最艱難的3年初創(chuàng)期、疫情沖擊后，Lion的“三人行”種植園（一開始只有三個(gè)員工）從20畝擴(kuò)大到120畝，香草增加至10萬棵。

前不久有人從短視頻平臺上找到他，看到對方的介紹信息后Lion愣住了，對方竟是他曾在香草資料上見過的種植專家。

「你站在香草種植的第一線，對馬達(dá)加斯加的香草，除了你，我找不到更懂的人了」，對方說道。他突然意識到，現(xiàn)在幾乎沒人可以再對他說：你不懂。

「我現(xiàn)在打眼一看，就知道這批香草是什么品種，制作流程是什么，品質(zhì)好不好。」

Lion的香草品牌——金香草

曾經(jīng)，在馬達(dá)加斯加，最好的香草種植園都是法國人管理，但Lion的種植園卻成功突破了馬國香草的“法國魔咒”。前不久法國客戶主動(dòng)聯(lián)系他，想從他這里采購香草，對方說Lion是很少見的懂香草品質(zhì)、等級以及品種區(qū)分的中國人。「聽到這句話，就像夢想實(shí)現(xiàn)了一樣」，Lion說。

Lion的香草種植地

國內(nèi)由于香草種植技術(shù)、香草資訊的欠缺，市場魚龍混雜，香草品質(zhì)參差不齊，以次充好，加上其價(jià)格高昂，僅辨別香草的產(chǎn)地，就讓許多人感到心有余而力不足！

而深入種植馬達(dá)加斯加腹地、將香草當(dāng)作自己的孩子來培養(yǎng)數(shù)年的Lion，是香草最好的推廣者！他的身上帶著的一種使命與責(zé)任感，也讓很多人備受鼓舞。

因此，邀請Lion和烘焙地球村及精品烘焙聯(lián)盟（籌）一起推廣香草文化、分享高品質(zhì)香草系列產(chǎn)品更是義不容辭了。

相信很多人想見見這位“香草大王”，但Lion相當(dāng)?shù)驼{(diào)，他很少露面，想與他交流香草的粉絲，5月24日～5月25日（14：00）歡迎鎖定上海-大地廚房，他將當(dāng)面與大家分享香草選購知識與技巧！

沒有辦法面對面的粉絲，也還有可以關(guān)注大地廚房5月25日19:00的直播，Lion將在直播間串場分享：

1/香草莢的產(chǎn)地、聞香介紹
2/香草莢的產(chǎn)品、品種介紹
3/國內(nèi)外香草莢進(jìn)口概況
4/香草莢風(fēng)味的對比解說

并且直播間還會(huì)有香草的集中采購福利等待大家，千萬別錯(cuò)過！

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

香草集采福利

為了讓大家以優(yōu)惠的價(jià)格

采購到更優(yōu)質(zhì)的香草，為甜點(diǎn)產(chǎn)品賦能

「精品烘焙聯(lián)盟（籌）」聯(lián)合「香島協(xié)會(huì)」

從源頭馬達(dá)加斯加產(chǎn)地直供
給到2款香草的優(yōu)惠集采機(jī)會(huì)！

1/馬達(dá)加斯加香草

2/大溪地香草

集采詳情可掃碼
集采詳情咱們直播現(xiàn)場見！

1 / 預(yù)約直播

2 / 關(guān)注禾悅供應(yīng)鏈
獲得香草上架訊息

線下交流地址：
上海市市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)蒂芬妮文創(chuàng)園
吳寶路390號3號樓132-156室（大地廚房）

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精品烘焙聯(lián)盟（籌）

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并嘗試關(guān)注和邀約行業(yè)伙伴

一起推動(dòng)中國精品烘焙的萌芽和成長

2022年 烘焙地球村十周年之際

我們發(fā)起“精品烘焙·共同成長”項(xiàng)目

以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積

去富有成效地幫助中國精品烘焙群體
的成長與發(fā)展

2023年 我們再次倡導(dǎo)并發(fā)起

中國精品烘焙建設(shè)者互助組織：

「精品烘焙聯(lián)盟(籌)」

以期更專注、更長效地助力精品烘焙店

推廣精品烘焙文化

推動(dòng)中國烘焙業(yè)發(fā)展

烘焙路上有幸與大家結(jié)伴相行、守望相助

*文章部分文字內(nèi)容
整理自公眾號：顯微故事
香草資料及圖片來源：金香草