對于茶界的朋友，最近都在關(guān)注茶博會。由于政府對鄉(xiāng)村振興的大力扶持，全國的茶博會如雨后春筍拔地而起。已先后在杭州、西安、廈門、湖北鶴峰等地舉辦多場形式的茶業(yè)博覽會。6月9日，2023北京國際茶業(yè)博覽會在北京展覽館盛大開幕，400余家企業(yè)與全國重要茶葉產(chǎn)區(qū)代表齊聚北京，共襄茶業(yè)盛會。

趙書君

今天，有幸采訪到重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司北京分公司的總經(jīng)理趙書君，讓他來給我們的茶友分享更多的茶葉知識，領(lǐng)略茶文化獨特的魅力！趙書君，畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，跟隨原西南大學(xué)茶葉研究所所長、千年金山紅古樹紅茶研發(fā)領(lǐng)頭人劉勤晉教授，在茶農(nóng)培訓(xùn)與產(chǎn)品研究上不斷探索，取得了多項成果，為紅茶事業(yè)的發(fā)展做出了很大的貢獻。

千年金山紅源自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)巴渝古茶樹發(fā)源地——金佛山

東方茶人：作為圈外的茶友，如何才能快速進入茶圈？

趙書君：首先為什么要進茶圈，這是一個問題。如果說只是一個興趣愛好者，只需要把茶喝懂就行，不需要去了解那么多，因為茶的學(xué)問是一個延展的文化形態(tài)，而且有真有假。最怕的情況就是你還沒有讀懂茶就開始較真，保持一個客觀、公正、平和的心態(tài)很重要。

紅茶與龍井

現(xiàn)在做紅茶，為了做出香來去做青，它是屬于烏龍茶還是紅茶？白茶也是一樣的，白茶適當(dāng)?shù)淖鲆恍┌l(fā)酵，你說它算紅茶還是白茶，所以其實分不太清楚。太平猴魁和六安瓜片有什么區(qū)別？和龍井有什么區(qū)別？都叫綠茶，它工藝是一樣的，主要的品質(zhì)特征是一樣的，細(xì)微的差別就是海拔、品種、土壤不一樣，這種對于大部分不懂茶的人來講，他喝得懂嗎？其實對于我們來講，不需要識別，只需要喝湯夠不夠厚、香夠不夠濃、耐泡度好不好，以及物質(zhì)感豐不豐富，只需要了解這些就夠了。如果說這些都有，你管它是不是知名的？我們講，你喝太平猴魁，你還講明前嗎？太平猴魁明前，他都沒采葉子；六安瓜片只有一片成熟葉，你喝到明前不現(xiàn)實。龍井要求就是一芽一葉，太平猴魁一芽二葉，六安瓜片它是成熟葉，你說綠茶以嫩為佳，芽是越嫩越好，嫩的標(biāo)準(zhǔn)是什么？很多情況都說不清楚。

烏龍茶

我們在培訓(xùn)講述的時候，其實很多概念它是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹τ诔鯇W(xué)者來說，他沒有識別能力的時候，你還是要給他一個指導(dǎo)性的建議，一些參考性的知識，所以它需要一個過程，整體來說學(xué)茶首先要有目標(biāo)性，你是為什么而學(xué)？從業(yè)者有從業(yè)者的要求。因為我們現(xiàn)在從業(yè)者有很大的問題，大部分講茶都是興趣愛好，就是對茶有了解，但是其實從我們的角度了解都不是很全面，了解也不系統(tǒng)。所以從業(yè)與愛好是兩回事，其實從業(yè)，對人的要求實際上要懂商業(yè)的業(yè)態(tài)。商品形態(tài)和產(chǎn)品形態(tài)它不是一回事，所以有時候我覺得把興趣和愛好跟商品放到一塊，就會糾結(jié)這個茶為什么并不是特別好，因為這里面涉及到茶的商業(yè)環(huán)境，企業(yè)要生存發(fā)展，茶的工藝模式化，他有很多的因素決定著茶未來的發(fā)展。

茶葉2023新國際標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》頒布

東方茶人：最近新出臺的國際標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》正式頒布，將普洱生茶歸到綠茶的分類當(dāng)中，你怎么看待“國標(biāo)”的分類標(biāo)準(zhǔn)？

趙書君：首先新國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是把普洱茶歸為綠茶，其實我覺得這是一件悲哀的事。為什么悲哀？專家學(xué)者真得就那么了解徹底普洱茶？可能是出于需要給市場一個指導(dǎo)性的意見，但是我覺得還是做得太潦草了。

實際上6大茶類都是相通的，它所謂的氧化是有變化的，在一定的條件下它會產(chǎn)生很多新的變化，所以分類它只是國家給出的一個指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，但是從茶的基礎(chǔ)特性來說，分與不分差別不會太大。

把它分不分第七大茶類，那是另外一說。但是如果把它單獨歸為綠茶，我覺得太不嚴(yán)謹(jǐn)，哪怕把普洱茶歸到黑茶也不嚴(yán)謹(jǐn)，因為黑茶它整體來說還是有一個后發(fā)酵微生物的作用原理存在著一定的變化。

其實茶業(yè)發(fā)展的斷層，都是來自主流價值觀的影響，尤其是決策者。為什么我們現(xiàn)在喝的七子餅茶跟以前的完全不一樣，那是因為以前的普洱茶放在現(xiàn)在非常稀有，沒有特別專業(yè)的人員可以鑒定他的價值，大家的認(rèn)知和說辭就變得沒有價值，編一個故事拿來混淆市場，良莠不齊，其實對我們的茶業(yè)市場是不利的。現(xiàn)在云南省茶葉協(xié)會主張把它單列成第七大茶類，也有一定的依據(jù)，因為確實它后期的轉(zhuǎn)化品質(zhì)，以及它的作用原理跟其他茶類不同。

東方茶人：你怎么看待地理環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響？

趙書君：從本質(zhì)上來講，每一個地方的地理環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響主要來自茶葉的多樣性，它到底好不好，要看最后的結(jié)果來呈現(xiàn)。像我們千年金山紅古樹茶跟云南的古樹茶有相似的地方，但是又會有很多不一樣的地方。

我們重慶的土壤和云南不一樣，因為我們雨水多，所以它的土壤整體保水量會很多，但是光照會很少，所以重慶的葉片更大，它因為光照所以樹沒有云南那么高。其實對于這種大范圍內(nèi)的地理知識與植物學(xué)的研究了解多了之后，會發(fā)現(xiàn)一條規(guī)律，即所有的高香型茶主要都集中在華南地區(qū)。因為光照多，而且這一地帶屬于熱帶地區(qū)，往北是亞熱帶地區(qū)，所以說江南地區(qū)，它都是以綠茶為主，以小葉種為主。

云南臨滄邦馬大雪山

云南比較有特點，它既熱，海拔又高，然后光照又多，雨水又多，晝夜溫差還大，所以形成了它比較有特點的地理環(huán)境。而且他還有最大的一個特點就是微生物的繁殖能力非常強，很多地方偏原始森林未開發(fā)的狀態(tài)，它和其它茶園狀態(tài)是不太一樣的，所以他能做出有著獨特性的茶葉產(chǎn)品。

那么當(dāng)我們了解清楚這些情況后，然后如果說再去做茶葉，要考慮的就是它的適制性，它適合做什么茶，因為其實茶葉的一些品質(zhì)特征，主要就是環(huán)境和樹種確定以后，它會有一些固有特征，比如說把龍井43號拿去做白茶，它還是有龍井味，做紅茶也有龍井味，最后會發(fā)現(xiàn)它還是做龍井合適，它有一個實質(zhì)性的概念是不會發(fā)生變化。

金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是一家以高端定制紅茶為主營的綜合性農(nóng)業(yè)開發(fā)企業(yè)，位于全國核心茶產(chǎn)區(qū)中心，北緯30度最佳產(chǎn)地的國家5A級景區(qū)南川金佛山的德隆鎮(zhèn)，以AI數(shù)字技術(shù)為基礎(chǔ)運營的高端定制紅茶營銷模式，由劉勤晉教授帶領(lǐng)古茶樹研究中心潛心研發(fā)。