河南
超市里賣的千層餅有各種花樣的吃法，今天就來做蔥花手抓千層餅，廚房新添置了麥飯石煎餅鍋，平底鍋烙煎餅更加好用。
一、食材
- 面粉 500g
- 鹽 5g
- 小蔥蔥花 500g
- 食用油 50g
- 椒鹽 3g
二、方法/步驟
1、盆中舀入500g面粉；
2、加入5g鹽，用筷子將鹽攪拌均勻；
3、干面粉一分為二，一半加入適量熱水攪拌成面穗，一半加入涼白開，攪拌成面穗；
4、將兩種面混合在一起；
5、揉面成面團兒；
6、將面團取出，放在案板上揉搓，揉成細膩光滑,面粉和水充分混合均勻浸潤透的面團；
7、切成6~8g左右等份的小劑子；
8、將面墊兒上，刷上一層油，防止面團粘；
9、把小劑子團成團后，搓成長條的形狀，放在涂了油的面板上醒發；
10、在長條形面團上再刷上一層油，鎖住水分；
11、蓋上保鮮膜醒發；
12、碗中舀入五克面粉，3g椒鹽；
13、醬油在小鍋中燒熱后澆入椒鹽和面粉的小碗中；
14、攪拌均勻成油酥；
15、取第一個揉好的長條形面團，放在案板上壓扁；
16、改成圓形或正方形的薄片，越薄越好，涂上一層油酥；
17、在油酥上撒上適量的小蔥，蔥花；
18、將面皮疊起或者卷起來；
19、揉搓成細細的長條形，這一步的關鍵是要用沒有水分的干蔥花；
20、拉住蔥花長條的一端卷起，卷成火燒的形狀，放在案板上醒發；
21、把其余的面團都做成蔥花面團后，取取第一個蔥花面團按扁，搟成薄薄的蔥花餅的形狀；
22、想吃的時候加油放在平底鍋，將鍋中兩面煎熟；
23、如果這用的是干蔥花，就可以搟成一個薄薄的千層餅的薄片，就像超市里賣的那樣；
24、我這次用的是冷凍的蔥花，做了稍厚一點的千層餅，適合平底鍋的大小，但是也是非常酥脆的。
25、其余的蔥油餅可以平放在油紙上，一層層疊起來，放在冰箱里冷凍，想吃的時候取出來煎熟就行了，就像超市里賣的一樣。喜歡的做起來吧。
三、注意事項
- 洗蔥的時候要把小蔥花上的水分用廚房紙巾吸干，防止面團遇水；
- 蔥花油餅的蔥花適合新鮮蔥，冷凍的蔥花不適用。
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