浙江
紹興黃酒的知名度是公認(rèn)的。而善于釀制黃酒的紹興人對(duì)開耙這個(gè)釀制階段十分重視，俗稱開耙?guī)煾怠ｉ_耙的經(jīng)驗(yàn)傳授是靠師傅的＂傳帶＂，開耙的好壞直接影響黃酒的質(zhì)量，開耙不好，黃酒會(huì)酸敗，一般開耙分幾次完成，開耙的目的是控制和把握發(fā)酵醪的溫度。在紹興農(nóng)村有許多有經(jīng)驗(yàn)的做酒師，許多農(nóng)戶也有自家做酒的習(xí)慣，一般都是冬一釀，純糯米，一做就是一＂七石缸＂，甚至幾缸，做出來(lái)的酒顏色清透泛奶白色，我們叫這個(gè)酒為新酒，味道鮮甜，與酒廠的釀造有一些區(qū)別。
作者：諸浩然，67年生，字昊人，自幼愛好雕蟲小技，書畫篆刻。少年時(shí)學(xué)技藝于魯班門下，并操藝游歷行走在鄉(xiāng)村之間，愛好不輟。真書臨習(xí)宋徽宗瘦金體和近代沈尹默，行書偏愛明代張瑞圖和近代張大千之結(jié)構(gòu)奇崛，篆書臨習(xí)清代徐三庚和鄧石如；工筆動(dòng)物師法當(dāng)代大家劉繼卣，山水學(xué)習(xí)明代項(xiàng)圣謨，白描淵源連環(huán)畫大師賀友直，并拜師于賀友直女婿海上畫家張海天先生和夫人賀小珠。篆刻追溯秦漢印璽，以工穩(wěn)一路為方向，臨摹清代徐三庚和近代陳巨來(lái)先生的篆刻。2017年加入紹興市鄉(xiāng)土?xí)媴f(xié)會(huì)并任理事，紹興市華夏書畫協(xié)會(huì)。
2017年受友人所托創(chuàng)作“畫說(shuō)紹興”組圖60余幅，2018年春節(jié)開始該組圖被柯橋日?qǐng)?bào)約稿，推出“畫說(shuō)老紹興”專欄兼作品撰稿人，不定期連載刊出，在此基礎(chǔ)上又增加推出“畫鄉(xiāng)愁”專欄兼作品撰稿人，至今已經(jīng)連載刊出近80幅。2018年中連續(xù)被紹興日?qǐng)?bào)和柯橋日?qǐng)?bào)采訪報(bào)道 。
很多以往的習(xí)俗，如果沒有人記錄下來(lái)，可能就徹底消失了。希望我的這本畫冊(cè)可以多少記錄一些舊的時(shí)光，就像詞典一樣，當(dāng)未來(lái)的孩子們翻開它，并指著一處場(chǎng)景詢問(wèn)大人時(shí)，這些曾存在于歷史上的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，能夠傳承下去。
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