在蘇州，萬物皆可“糟”也。無論是葷的糟雞、糟鵝、糟鴨舌、糟牛肉、糟肚，還是素的糟毛豆，在蘇州人的廚房里，無所不“糟”，再平凡無趣的食材，也能在酒糟的作用下變成引人垂涎的夏日佳肴。

轉眼立秋至，暑熱雖未減，但秋日時令已“初見端倪”。葑門橫街上多了一些賣雞頭米的攤位，蘇州街巷的點心店里也飄來了月餅的香味，超好吃的蘇式秋天，真的很讓人期待。

最近，小i在十全街的半月齋，發現了一款全新的糟肉月餅，既有夏日糟味的清爽，又有秋日時令的溫厚。把月餅“糟”一下，究竟是怎樣一種神奇的做法？本期《尋鮮記》，帶大家探秘糟肉月餅去！

糟肉月餅

這款糟肉月餅是半月齋主理人、蘇幫菜蘇幫面點制作技藝非物質文化第四代傳承人汪濤的最新創意，突發奇想地把蘇式經典糟肉、鮮肉月餅兩大名品融合在一起。月餅才推出沒多久，就吸引了不少市民游客前來嘗鮮。

汪大師介紹說，蘇州經典糟菜系列有熟糟、生糟等制作方式，制作這款糟肉月餅采用的是生糟。將新鮮的黑毛豬肉裹上糟泥，腌制至少三天，使得豬肉充分吸收糟香味。

腌制好的糟肉用清水清洗干凈后，和鮮肉按照一定的配比混合，制成肉醬。

蘇州春季時令腌篤鮮，是咸肉和鮮肉組成的復合口味的鮮。這款糟肉月餅同樣也是如此，糟肉與鮮肉完美融合，美味疊加，口感當然也更加豐富。

蘇式月餅形如滿月，金黃油潤，皮層酥松，咬開可見一層層清晰的酥皮。要形成層次豐富的酥皮，需在搟面的過程中加入大量的油酥。

案板上撒上面粉，厚厚的水油面包裹著一大塊油酥，按壓平整后用搟面杖來回折疊，搟成薄薄的長方形。卷起后，分割成約35克的小劑子，接著就可以包月餅了。

半月齋的糟肉月餅，皮薄餡足，用料非常實在。將劑子搟成薄薄的面皮，放入扎實的餡料，然后快速地收口。

現烤現吃是蘇式月餅的一大特色。一整盤做好的糟肉月餅，蓋上一個個紅章后，放入烤爐中烘烤，中間還得翻個面，讓月餅受熱均勻。

月餅在烤箱里烤大概20分鐘，就可以出爐了。剛烤好的月餅，底部滋滋冒著油花，濃郁的糟香從烤箱中飄散開來。

剛出爐的糟肉月餅是最好吃的。顧不得燙手，拿起一個，輕輕掰開，酥松的皮層、緊實的餡料，還有那一縷縷熱氣，讓人忍不住想大快朵頤。

糟肉餡肉質細膩，汁水充足，幽幽的糟香讓肉餡變得格外清爽。還有那層層酥皮，咬一口就撲簌簌地掉渣，雖然加了很多油酥，但吃起來一點也不覺得膩。

除了新品糟肉月餅之外，半月齋的黑毛豬鮮肉月餅和火腿蔥豬油月餅也很受食客的喜愛，小小的店鋪里，前來購買月餅的人絡繹不絕，許多人一買就是好幾盒，就認準了汪大師的好手藝。

當然，半月齋的美食不僅僅只是月餅，這里供應著各種各樣的蘇式傳統或創意糕點，每一款都匠心十足，既精美又好吃。

茉莉花茶蜂糕

蜂糕是用面粉加糖、果料等蒸制而成的傳統美食，以暄松柔軟為特色。汪大師的這款茉莉花茶蜂糕，從年輕人喜愛的茉莉花茶奶茶中汲取靈感，在面粉中加入茉莉花茶茶粉、煉乳等，制成的蜂糕有著濃郁的茉莉花香。

青瓜翡翠燒賣

這款青瓜翡翠燒賣，以吳江的盛澤燒賣為原型，對肉餡加以改良而成。優選的太湖黑毛豬肉，混合青瓜與蝦仁，使得餡料的口感與層次更加豐富。

定勝糕

定勝糕是蘇州傳統糕點之一，造型別致，小巧玲瓏，豆沙為餡，色澤玫紅，吃起來松軟且有嚼勁。

來源：好玩蘇州媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)