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作者丨魚頭

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每一場(chǎng)大師名師晉級(jí)賽，從開始舉行到圓滿落幕，除了期待、贊許、喜悅之外，也少不了質(zhì)疑與批判，“又能考了？現(xiàn)在的大師滿大街都是，也太水、太沒有含金量了”“做的菜看起來也不過如此啊？還不如我呢！”

實(shí)際情況又如何呢？顯然，按照從業(yè)者的比例看，全國上下300萬湘菜人，當(dāng)中湘菜大師的數(shù)量也不過千余人，大師的數(shù)量仍然稱得上是“千里挑一”，那些義憤填膺的說法自然而然站不住腳。

但為什么仍然會(huì)有人這樣覺得？

但當(dāng)你看到周圍不少湘菜大師的獎(jiǎng)牌落起厚厚灰塵的時(shí)候，或許也能體會(huì)這種心情。試問已經(jīng)通過考核成為湘菜大師的你，有多久沒有真正拿起鍋鏟和書本，好好研究一下湘菜的文化和技法了？

在考核通過的人當(dāng)中，有一部分覺得，拿到了湘菜大師的就是翻越了作為廚師職業(yè)的“頂峰”，從此高枕無憂，甚至有一種高人一等的優(yōu)越感，并以此為炫耀的資本：瞧瞧我這都已經(jīng)是大師了，難道還需要學(xué)習(xí)？但業(yè)精于勤而荒于嬉，當(dāng)你真的讓他重新端起鍋鏟，他甚至要為先炒辣椒還是先炒肉猶豫好一陣。

還有一部分人顯得清高，逢人就說自己淡薄名利，并不在乎什么湘菜大師的稱號(hào)，更別提承擔(dān)什么湘菜傳承的責(zé)任；又或是覺得湘菜大師不過是混個(gè)稱號(hào)，方便拿來作為與企業(yè)老板商談薪資的“籌碼”，一旦沒有具體的利用價(jià)值，便將獎(jiǎng)牌拋諸腦后，當(dāng)做沒有發(fā)生過一樣。

這不僅是對(duì)自己的不負(fù)責(zé)，更辜負(fù)了那些教會(huì)你烹飪、相信你能為湘菜行業(yè)做出一番成就的人的信任。

當(dāng)然，沒有人能逼迫你一定要為行業(yè)做些什么。但你可以試圖回想一下，什么是湘菜大師？實(shí)際上，能夠最終獲得湘菜大師的稱號(hào)，除了代表廚師們能夠經(jīng)得住理論知識(shí)、實(shí)操水平、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)這些“基礎(chǔ)條件”的考驗(yàn)，更重要的是肯定了一個(gè)廚師在湘菜行業(yè)里曾經(jīng)做出的貢獻(xiàn)。這些貢獻(xiàn)，可能來自于技術(shù)創(chuàng)新，可能來自于菜品研發(fā)，可能來自于傳道受業(yè)解惑，更可能來自于推動(dòng)行業(yè)某個(gè)方面的發(fā)展等社會(huì)責(zé)任……

而對(duì)于真正用心準(zhǔn)備、參賽的人來說，比賽時(shí)的場(chǎng)景仍然歷歷在目。提前一個(gè)月，就開始向師父、行業(yè)前輩們討教參賽菜品的設(shè)計(jì)，研究如何體現(xiàn)刀功、要美觀、要顏色搭配；一有空閑時(shí)間，就練習(xí)各種食材切絲、切片、果蔬雕刻；比賽的前兩天，更是犧牲睡眠時(shí)間，小心翼翼確保刀具、器皿、食材等各方面的準(zhǔn)備工作已完成。

不只是湘菜大師，你曾經(jīng)為之努力的中國烹飪大師、其他菜系的職業(yè)考核，這都只是你餐飲生涯當(dāng)中極小的一部分。但它曾喚起你內(nèi)心對(duì)烹飪熱情，也讓你遠(yuǎn)大的職業(yè)夢(mèng)想有了具象的目標(biāo)，如今說放就放，你是否真的甘心呢？

別忘了名單公示的那天，你也曾對(duì)著鏡頭激情滿滿地說出“成為湘菜大師，不僅是一份榮耀，更是一份責(zé)任”，眼神里滿是決心與堅(jiān)定。

何況，推動(dòng)湘菜發(fā)展，為行業(yè)做貢獻(xiàn)本就是每一個(gè)湘菜大師的責(zé)任。這種付出未必要轟轟烈烈，你可以選擇耕耘于自身崗位，做好分內(nèi)事，做廚房里那個(gè)發(fā)光發(fā)熱的小小榜樣；有條件的，你也可以選擇像烹飪行業(yè)里的鄭強(qiáng)生、黃惠明、張小春、楊龍等大師一樣，成立工作室、打造個(gè)人IP，定期組織活動(dòng)，搭建交流平臺(tái)，為行業(yè)帶來更多新菜品，使市場(chǎng)保持活力；當(dāng)然，你也可以像鄧志明、歐陽爛陽、段輝煌等大師一樣，走上講臺(tái)，將畢生所學(xué)的烹飪知識(shí)，悉數(shù)教授給更多年輕人，為企業(yè)和行業(yè)輸送更多人才力量……

你可以選擇任何方式發(fā)揮“湘菜大師”這塊獎(jiǎng)牌的作用，但千萬別讓它落了灰，如此，才算是不忘初心。