餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。今年以來，中國餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢。國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1月-7月，全國社會消費(fèi)品零售總額264348億元，其中餐飲收入28606億元，同比增長20.5%。餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)收入占社會消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動、消費(fèi)信心增強(qiáng)，餐飲市場仍將不斷回暖。

為促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)“湘菜高質(zhì)量發(fā)展計(jì)劃”，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會與美團(tuán)開展『拼好飯』餐飲創(chuàng)新模式試點(diǎn)，助力餐飲商家豐富經(jīng)營模式選擇，通過“熱門餐品推薦+拼單點(diǎn)餐+統(tǒng)一配送”的新方式打造“外賣爆品”，幫助商家找到新的增長點(diǎn)，激發(fā)餐飲消費(fèi)新活力。

一、倡議商家探索多元化經(jīng)營場景，鼓勵(lì)商家根據(jù)需要選擇拼好飯等創(chuàng)新模式

著力發(fā)揮數(shù)字化對傳統(tǒng)餐飲的賦能及效益作用，推動線上線下多模式的業(yè)務(wù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)深度模式融合，激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。鼓勵(lì)餐飲商家根據(jù)自身需要，優(yōu)化供給、深挖消費(fèi)需求，嘗試拼好飯等新型經(jīng)營模式，促進(jìn)多模式、多產(chǎn)品組合經(jīng)營，提升企業(yè)經(jīng)營質(zhì)效。新模式通過整合用戶需求，打造爆款單品，集約配送等針對性服務(wù)解決方案，滿足不同群體的差異化消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)供給范圍擴(kuò)大、訂單數(shù)量提升及經(jīng)營效率提高，助力中小商家數(shù)字化能力提升。

【美味不停，就來拼好飯】

以周維度打造『周三特價(jià)日』，通過資源整合及精準(zhǔn)觸達(dá)，為餐飲商家支持專屬流量的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了更豐富的用餐選擇。夏季為飲品熱賣季節(jié)，美團(tuán)拼好飯每周二搭建『飲品節(jié)』會場，用戶可登錄拼好飯，通過參與七夕1元奶茶等拼單活動，實(shí)惠享受眾多大牌飲品外賣到家的服務(wù)。同時(shí)，消費(fèi)者通過外賣拼單購買，無需支付配送費(fèi)，餐品無起送價(jià)限制，真正做到“無套路，真優(yōu)惠”。

以某門店為例，在美團(tuán)外
賣上線拼好飯后，通過優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)等精準(zhǔn)運(yùn)營動作，有效提升商家選品及備餐效率，日均訂單提升150%，復(fù)購率環(huán)比上漲19%。

二、創(chuàng)新菜品菜式，提高消費(fèi)者權(quán)益保障水平，以口味、安全助力安心消費(fèi)

豐富餐品供給，為消費(fèi)者提供更多味蕾選擇，鼓勵(lì)推廣“小份菜”“一人食拼單”等形式，倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的消費(fèi)新風(fēng)尚。完善消費(fèi)投訴調(diào)解處理機(jī)制，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益，鼓勵(lì)積極投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信任度及保障感。

三、強(qiáng)化知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、彰顯湘菜品牌

1、線上門店的品牌治理和保護(hù)

美團(tuán)搭建了完整的線上品牌治理體系，門店可以獲得全方位的品牌保護(hù)服務(wù)。

·提前預(yù)設(shè)品牌關(guān)鍵詞及近義詞，攔截潛在的侵權(quán)行為

·清洗和下線已在線的侵權(quán)門店

·點(diǎn)擊知識產(chǎn)權(quán)投訴維權(quán)平臺即可投訴侵權(quán)行為（鏈接：https://ipr.meituan.com/#/home）

2、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的專屬大師課

美團(tuán)為品牌定制線上營銷“大師課”，介紹線上營銷方法，支持更多品牌做好數(shù)字化經(jīng)營。

·學(xué)習(xí)“黑珍珠”、“必吃榜、“必點(diǎn)榜”等評選規(guī)則

·了解其他品牌的線上營銷經(jīng)驗(yàn)

四、踐行食品安全主體責(zé)任，提升餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)范性

認(rèn)真落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，健全完善管理制度，保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，規(guī)范餐食加工操作流程。不使用非食品原料加工食品，自覺抵制濫用非食用物質(zhì)及食品添加劑的違法行為，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品。制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，定期根據(jù)清單進(jìn)行排查管控，積極踐行食品安全主體責(zé)任要求。

如今，消費(fèi)者對外賣的需求日益多樣化，但商家的經(jīng)營品類受成本、數(shù)據(jù)支撐等制約，難以及時(shí)洞察消費(fèi)者需求，尤其是對于中小餐飲商家而言，由于客單價(jià)低、利潤空間有限，在與中高價(jià)商家競爭流量的過程中缺乏競爭優(yōu)勢，制約了中小餐飲商家訂單量和生產(chǎn)效率的提升。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會與美團(tuán)通過“湘菜高質(zhì)量發(fā)展計(jì)劃”助力商家多元化發(fā)展，開展外賣發(fā)展專項(xiàng)行動，加快發(fā)展在線外賣，試點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展模式，通過集中用戶需求，打造爆款單品，有效提升商家選品及備餐效率，從而為廣大中小商家?guī)砀嘤唵巍?/p>

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會方面表示，將充分發(fā)揮消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，持續(xù)聯(lián)合美團(tuán)等扎根本地的科技零售平臺，鼓勵(lì)行業(yè)大力發(fā)展餐飲新模式，帶來多元化消費(fèi)體驗(yàn)，激發(fā)餐飲消費(fèi)新活力。