賀先生是一個非常健康和注重飲食的人。他每天都會仔細研究各種營養知識和健康飲食建議，試圖讓自己的身體保持最佳狀態。有一天，他在網上看到一篇報道，說吃豬肉可能會致癌。雖然他平時很喜歡吃豬肉，但是為了自己的健康，他決定忍住不吃。

接下來的幾天，他開始避免所有含有豬肉的食物。他還向朋友們發出警告，告訴他們吃豬肉的危害。不久之后，他發現自己的身體開始出現一些不適的癥狀，包括疲勞、頭暈和惡心。他非常擔心自己的健康狀況，于是趕緊去醫院做了檢查。

醫生詳細詢問了他的飲食情況后告訴他，他的癥狀很可能是因為缺乏鐵質和其他重要的營養素。豬肉是富含這些營養物質的食物之一，適量食用對身體健康非常有益。

賀先生聽了醫生的話后非常驚訝。他原來一直以為豬肉是致癌物質，沒想到事實并非如此。他開始重新調整自己的飲食，適量食用豬肉和其他肉類，同時也增加了蔬菜和水果的攝入量。一段時間后，他的身體狀況有了明顯的改善。他感到更加健康、充滿活力，也比以前更有信心了。

眾所周知，正確的飲食觀念非常重要。有時候，一些錯誤的飲食觀念可能會對我們的健康產生負面影響。因此，我們需要更加理性地看待各種飲食建議，以科學的態度來評估它們的可信度，并根據自己的身體需求來制定合理的飲食計劃。

一、癌癥都是豬肉惹的禍？

不可置否，豬肉吃多了有致癌的風險，但這是建立在過量食用和食用不干凈或不衛生的豬肉之上。根據世界衛生組織的研究，過量食用紅肉，包括豬肉，可能增加患直腸癌的風險。另一方面，豬肉本身并不是致癌物質。

而是在經過人體消化吸收的過程中會產生酸性的代謝物，過多食用豬肉可能會破壞人體的酸堿平衡，還可能引發便秘，嚴重時甚至會有大腸癌的可能性。此外，豬肉中的脂肪和氨基酸含量比其他白肉要高得多，如果身體不能完全消化吸收，可能會導致營養過剩，容易患上高血脂和脂肪肝。

一項關于「紅肉」的統合研究指出，無論是否為加工肉品，每天多吃50-100克的紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等），就可能與心血管疾病風險上升有關。

紅肉攝取過量被認為是造成心臟病的風險因子之一，特別是加工肉品如培根、香腸、熱狗、組合肉與心血管疾病有顯著相關。 然而加工或未加工的紅肉，是否都會增加心血管疾病風險，以及紅肉影響男、女性的健康程度，文獻報告并不一致。 過去亦有部份文獻宣稱，只有加工紅肉才會增加心臟健康風險，與加工食品較高的鈉、鐵含量有關。

對此，《歐洲心臟期刊》一項綜合分析指出 ，無論是加工或是未加工的紅肉，都與較高的心血管疾病、2型糖尿病風險有關，而且男女之間沒有明顯差異。 該項統合分析所收集的研究數據涵蓋440萬心血管疾病患者、176萬名糖尿病患者，經過系統性回顧后發現，無論是未加工或是加工后的紅肉，都與較高風險的冠心病（CHD）及2型糖尿病有關。

二、為什么紅肉攝取量增加，會導致更高風險的心血管疾病？

在臨床試驗發現，與未攝取紅肉者相比，攝取紅肉會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），而且食用紅量的比例與肥胖呈現正相關，肥胖正是促進心血管疾病的危險因子。 另外，大量食用紅肉也是導致高血壓的原因之一。 近期研究也發現，紅肉成份中的左旋肉堿可能與動脈粥狀硬化有關，進而增加了心血管疾病的風險。

至于紅肉與糖尿病之間的關聯，除了心血管疾病是糖尿病最常見的血管相關并發癥之外，也可能與紅肉攝取過量的脂肪酸及胰島素阻抗有關系。 另一個潛在原因是紅肉的蛋白與較高的類胰島素生長因子（IGF-1）有關，因而增加了較高的糖尿病風險。 也有研究指出攝取紅肉會影響荷爾蒙分泌，是導致代謝性疾病的可能原因。

統合分析發現，每天多增加50克的紅肉攝取量，就會增加26%的心血管疾病風險，可能有更高的心臟衰竭發生比例，且與男、女性心血管疾病都呈現正相關。 相比之下，未加工紅肉每天多吃100克，也會增加17%的冠心病風險。 此外，無論是否為加工肉品，紅肉攝取都與缺血性（阻塞性）中風有較高的關系。

除了直接影響膽固醇、血壓以及肥胖問題，攝取紅肉也被認為是影響腸道菌相的原因之一。 發表于《美國心臟協會雜志》的研究即指出 ，人體代謝肉類過程中會產生名為TMAO（氧化三甲胺）的代謝產物，是腸道內的厭氧菌與人體共同形成。 未經消化的肉堿、膽堿會被腸道菌利用，過量的TMAO進入血液循環后會增加更多的血管栓塞風險并抑制膽固醇回收。 每天吃1.1份的紅肉與加工肉，就會增加22%的動脈粥狀硬化心血管疾病的風險。

四、如何調整飲食能夠幫助大眾減少心血管風險？

整體而言，一般人可采取地中海式飲食或增加植物性飲食比例，都對心臟健康與代謝性疾病有較正面的助益。一般來說，我們在現實生活之中，經常吃豬肉時，一定要牢記以下3點：

1、適量食用

購買豬肉時，要選擇來自可靠供應商的新鮮豬肉。避免購買過期或變質的豬肉。可以通過觀察豬肉的顏色、聞其氣味和觸摸肉質來判斷其新鮮度。每周食用豬肉的量應該控制在2至3次，每次攝入量約為50克。而加工肉制品如咸肉、香腸等往往含有高鹽和其他添加劑，對健康不利。

2、選擇健康的烹飪方式

避免食用油炸、烤制或高溫炒制的豬肉。這些烹飪方式可能產生致癌物質。相反，選擇蒸、煮、燉或烤等低脂、健康的烹飪方式。

3、搭配蔬菜

保持飲食平衡是關鍵。除了豬肉，還要攝入其他蛋白質來源，如魚、禽肉、豆類等。同時，攝入豐富的水果、蔬菜和全谷物有助于維持健康的生活方式。在食用豬肉時，搭配大量的蔬菜有助于降低膽固醇和減少脂肪攝入。蔬菜中的纖維有助于消化和吸收，同時增加飽腹感。