陽氏小火鍋

嘗鮮餐廳 | 和平北路

傲客自費(fèi)試吃第936家 嘗鮮評級通過第540家

一場秋雨一場寒，說的就是昆明的天氣。濕漉漉的雨夜，我和芭樂約好去探尋一家很有意思的火鍋店。

“天哪！真的是我們探店史上最凹糟的店，包都沒地方放”，先到的芭樂在電話里和我吐槽著?！暗认聸]位子了，你快來！”

掛了電話，幾乎是小跑著朝「陽氏小火鍋」奔去，心中的好奇驅(qū)使我顧不得踩到一路水洼，濺滿褲腿泥點(diǎn)。環(huán)境凹糟卻一座難求，到底是多么有反差感的一家店呢？

直到我遠(yuǎn)遠(yuǎn)瞥見芭樂局促地和陌生人坐在一張桌前，腳邊是炭火燒得正旺的特制爐子，就如鐵桶上的文字那樣，真的有夠“環(huán)保經(jīng)濟(jì)”！

這頓火鍋吃得是否滿足舒坦，全靠阿叔燒炭的功夫，但遇上這樣潮濕的雨天，食客又多的情況，阿叔也有馬失前蹄的時候。

“這火力不夠呀，餓死了！”鄰桌的食客催得緊。

“我?guī)湍銈兡萌ル姶艩t上先煮開”說著阿叔便端走了爐子上的鍋。我和芭樂相視而笑，真的很像自己在家里煮火鍋，狀況百出。

拿上鐵盤，再夾一些我喜歡吃的素菜。雖說店面環(huán)境不怎么樣吧，但食材新鮮得能掐出水，處理得也很干凈。零零總總有近40種，素食愛好者看了兩眼發(fā)光。

自助講究的就是一個少拿多次，浪費(fèi)太多是要被罰款的哦！可無奈種類太多，每樣夾塊把都能堆起小山，又是要吃撐的節(jié)奏。

蘸水是稀釋過的腐乳加上秘制的辣椒面、小蔥碎，簡簡單單但能把人香迷糊。

鍋底沒有復(fù)雜重口的調(diào)味，炭火汆煮出蔬菜和肉混合的質(zhì)樸香氣，和媽媽煮的味道大抵一致。

湯底本身是包含一些豬腳的，但是數(shù)量不多，不過在2023年的今天，20元一位

的良心價，也不好意思奢求太多。

所以店門前還貼心地設(shè)了一個賣鹵味葷菜的小檔口，就算是肉食動物，也不會敗興而歸。

鹵煮好的豬腳按兩稱重，切成薄厚均勻的片，端上我們已經(jīng)擁擠不堪的小木桌。

褐黃色的豬皮，表面的孔洞吸滿湯汁，軟糯有膠質(zhì)。肉片幾乎都是三肥五瘦的比例，醇香不膩。

如果光吃豬腳覺得單調(diào)，還有現(xiàn)炸的黃金小酥肉，酥脆的面衣里包裹著精瘦的肉條，空口吃也不錯，丟進(jìn)鍋里煮一煮，面衣包裹充盈的汁水，在口中潑灑。

久煮的鍋底，蒸騰了大部分水汽，越到后面就越發(fā)咸，這就是唯一我和芭樂覺得美中不足的地方。其余簡陋的環(huán)境和略顯隨意的爐灶，在我們這反而成了加分項(xiàng)，多有意思呀！

在濕冷的雨夜里，艷紅的爐火、滾開的湯鍋、升騰的白煙，都讓這個城市更加有煙火氣。

快打烊了，耳邊還傳來旁座的通話聲：“再下來吃點(diǎn)，等著你”，不過幾分鐘，穿著睡衣的友人便坐到了爐子前，這才是熱乎兒的生活呀！

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