隨著谷雨節氣的到來，春意盎然，氣溫逐漸回暖。然而，此時也需警惕倒春寒的突然襲擊，那連綿的陰雨和刺骨的寒風都提醒我們，身體的養護工作絲毫不能放松。春季是萬物復蘇、陽氣生發的時節，我們的飲食也應順應這一自然規律，多吃一些有助于溫補陽氣的時令蔬菜。以下這5種“養陽”蔬菜記得常吃，順時而食營養足，平安入春。

薺菜

薺菜，古時被譽為“護生草”，它似乎積聚了整個春天的氣息，味道鮮美無比。盡管它只是一種野菜，但其營養價值卻極高，尤其是維生素C的含量，相比其他蔬菜而言，可謂是名列前茅。在春季多食薺菜，無疑是對健康的一份貼心呵護。

薺菜蛋餅

首先，將新鮮的薺菜洗凈、焯水、切碎，這一過程中仿佛能聞到春天的味道。接著，將雞蛋、面粉和水攪拌成順滑的面糊，再加入切碎的薺菜、五香粉和鹽，調味均勻。最后，在平底鍋中刷上一層油，倒入適量的薺菜雞蛋糊，小火慢煎。當一面煎至金黃定型后，再翻面煎熟另一面。這樣制作出來的薺菜蛋餅，不僅營養豐富，而且口感鮮美，讓人忍不住多吃幾口。

茼蒿

茼蒿，這種別名蒿子稈、蓬蒿的蔬菜，是菊科植物野茼蒿的鮮嫩莖葉。它散發著獨特的清香，這種香氣來源于一種特殊的揮發油，不僅令人心曠神怡，還有助于陽氣的升發，增進食欲，促進消化。

粉蒸茼蒿

首先將洗凈的茼蒿控干水分，加入少許色拉油抓勻，使葉片裹上一層薄薄的油膜。接著，將菜葉放入大盆中，分次加入玉米粉和面粉，輕輕拌勻，使每一片菜葉都能均勻地裹上一層粉。然后將蒸鍋內的水燒開，鋪上紗布，將茼蒿平鋪在紗布上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘左右。蒸好后立即取出，以免水汽使菜葉粘連。最后，調制一碗蒜泥、生抽、香醋、白糖和香油混合的蘸料，與蒸好的茼蒿攪拌均勻即可食用。這道菜口感清香脆嫩，既保留了茼蒿的原汁原味，又增添了豐富的口感層次，是一道健康美味的家常菜。

韭菜

俗話說，“韭菜春食則香”，這不僅是對其美味的高度贊賞，更體現了人們對韭菜健康功效的認可。春天的韭菜鮮嫩可口，不僅能促進腸道蠕動、殺菌消炎，還有助于驅散寒氣，因此也被親切地稱為“起陽草”。

韭菜炒豆芽

將清新的綠豆芽與鮮嫩的韭菜完美結合，烹飪出一道色香味俱佳的佳肴。做法簡單易行：先將綠豆芽和韭菜清洗干凈，韭菜切成段；接著熱油爆香蔥姜和干辣椒，再大火翻炒豆芽至出水；然后加入香醋，翻炒至豆芽變軟后放入韭菜；最后加入雞精和鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。這道菜清爽可口，既能品味韭菜的鮮香，又能感受豆芽的脆嫩，是春日餐桌上的一道亮麗風景。

茴香

茴香中獨特的香辛氣味來源于茴香油，這種物質能有效促進胃腸蠕動，有助于消化。對于那些體質虛寒、常常感到怕冷的人來說，多吃一些茴香更是適宜，因為它能養陽驅寒，為身體帶來溫暖。

茴香豬肉餃子

首先需準備適量肉餡、新鮮茴香、一個雞蛋及姜蔥等調料。將茴香洗凈切末，同時，豬肉餡中加入蔥姜水和雞蛋，攪拌均勻后再加入生抽、蠔油和鹽調味。接著，將茴香末與肉餡混合，滴入香油增香。最后，取餃子皮包裹適量餡料，按個人喜好包成餃子形狀。餃子可蒸可煮，熟透后蘸上蒜醋汁，滿口香氣撲鼻而來，讓人回味無窮。

蒜苔

蒜苔，即大蒜的花莖，也在一些地方被稱為蒜苗。每當春天到來，就是蒜苔成熟的時節。蒜苔不僅味道鮮美，更是蘊含了多種珍貴的營養成分。它內含的辣素和大蒜素具有出色的殺菌作用，能夠溫中下氣，特別適合在春季為身體補充陽氣。

蒜苔炒肉末

首先，將蒜苔洗凈切丁，豬肉剁成肉末并用生抽、鹽、白糖和淀粉腌制片刻。接著，熱鍋涼油，迅速翻炒肉末至變色后盛出。然后，利用鍋中余油，炒香姜蒜和豆豉，再放入蒜苔大火翻炒。待蒜苔熟透、顏色翠綠時，加入炒好的肉末，淋入老抽和少許清水，繼續翻炒至入味即可。在春天的餐桌上，蒜苔炒肉末無疑是一道不可多得的美味佳肴。