(文稿：欒新秋）

“珊瑚同肉軟，琥珀并脂明。”這是著名文學(xué)家張岱筆下的火腿。作為中華傳統(tǒng)美食，火腿以其色紅烈，其香久絕，其味回甘而蜚聲海內(nèi)外，在中華美食地圖中，青海的馬氏鮮火腿享有盛名，作為曾經(jīng)的宮廷御貢，薄薄的一片鮮火腿，是油脂，香料與時光的杰作，也是千百年不絕的傳承，更是馬氏家族傳承百年，歷經(jīng)坎坷而不改的初心。——題記

一、水鄉(xiāng)精匠，擇一事而守一生

作為在享譽(yù)業(yè)界的蘇州洪檀閣紅木家具的經(jīng)營者，馬紅泉的前半生一直與紅木家具的制造，雕刻與創(chuàng)新的技藝相連，生于蘇州吳中區(qū)的馬紅泉繼承了自明清時期揚(yáng)名天下的香山幫獨特的紅木家具制作技藝，來自六百年前的技術(shù)在他的手中重新煥發(fā)出生機(jī)，時間摻雜著木屑訴說歲月未逝，繁華永存的韻味，每一件成品的靜謐感都詮釋著馬紅泉作為匠人“擇一事做一生”的執(zhí)著，片片木花縱橫間雕刻出他內(nèi)心的細(xì)膩與遼闊，透過毫厘間的縫隙，雕鏤出一片通透與明凈，承載著以馬紅泉為代表的香山幫匠人對傳統(tǒng)手藝的眷戀與執(zhí)著，是這份執(zhí)著的勁頭，讓他制作出一件件文物級的精品，同樣是這份執(zhí)著，讓他重拾先祖百年的傳統(tǒng)手藝，將那份沉淀在時光里的美味，一點點復(fù)原在我們面前。

二.百年傳承，烽火硝煙守初心

“對我來說，青海就像一個刻在記憶里的夢 人雖不至，心向往之。”說起家族綿延的歷史，馬紅泉總會頻繁的提到一個地名——青海。遼闊的西北孕育出無數(shù)的奇跡，也養(yǎng)育了馬紅泉的先祖，傳承百余年的馬氏鮮火腿正誕生于此。馬氏祖輩都信奉誠信為本，在火腿制作上秉持了一貫樸實厚重的家風(fēng)，由于手藝精湛，用料扎實，馬氏鮮火腿揚(yáng)名青海，并很快成為了宮廷貢品，成為清朝皇室和諸多王孫貴族的座上珍饗，細(xì)膩而富有層次的口感，帶著沁人心脾的炙烤香氣，區(qū)別于腌制風(fēng)干火腿的豐腴感保留了肉質(zhì)最初的本味，也讓火腿的風(fēng)味更上一層，更為畫龍點睛的，便是馬氏家族代代相傳并不斷完善的秘方。

時光無色無味的向前流動，馬氏家族的積淀已然日久生香，晚清時期，馬氏鮮火腿在西北聲名極盛，艷羨者有之，嫉妒者有之，想要復(fù)刻馬氏鮮火腿的成功者更有之。靠著始終嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，始終誠摯的態(tài)度與不斷完善并妥善保護(hù)的秘方，馬氏家族得以屹立不倒，然而亂世之中，焉能獨善其身？隨著清政府的倒臺，日本侵略者的入侵，馬氏鮮火腿的命運(yùn)與當(dāng)時無數(shù)人一樣，如山河破碎風(fēng)飄絮，亂世浮沉雨打萍，可亂世兒女，身如草芥，心如巨樹，馬紅泉的爺爺一家在風(fēng)雨飄搖中接掌家族傳承的使命，守護(hù)百年秘方，守住屬于中國人的記憶與數(shù)代人接力堅守的初心，在那樣一個動蕩的時代，馬氏先輩付出了難以想象的代價，日寇垂涎于馬氏鮮火腿的名聲與口味，蠻橫無理的索要秘方，馬紅泉的叔公為此被殘忍殺害，親人的鮮血并沒有讓馬紅泉的爺爺屈服，數(shù)代先祖言傳身教，這個鐵骨錚錚的漢子在生死邊緣游走，卻始終沒有以秘方予賊，換取唾手可得的富貴，也正因這樣的堅韌與勇敢，才讓馬氏鮮火腿的秘方未被敵寇奪走 而是在中華大地上繼續(xù)傳承衍息，在一代又一代馬家人的手中煥發(fā)出時代的光彩。

洪荒歲月的爐火明滅，時代巨變的波瀾不驚，透過一個個接力守護(hù)的身影，最終不著痕跡的投射在一片片鮮甜的火腿之中，化為舌尖上的余味無窮，至馬紅泉這一代，青海的大漠孤煙早已遠(yuǎn)去，記憶里的硝煙戰(zhàn)火也已消散，馬紅泉雖從事紅木家具行業(yè)，但馬氏家族踏實做人，勤懇做事的本色卻鐫刻在他基因深處，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)。馬氏鮮火腿的風(fēng)味與祖輩的精神，隨著傳到馬紅泉手中那一張薄薄的秘方釀成內(nèi)心深處的執(zhí)著，長在水鄉(xiāng)，從事半生紅木行業(yè)的他，毅然決定，復(fù)興馬氏鮮火腿，將祖輩守護(hù)的味道重現(xiàn)于盛世中華。

三.時代密碼，美味歷程再接力

在紅木領(lǐng)域深耕半生的馬紅泉，深知創(chuàng)新是一個行業(yè)的靈魂，他的靈感源于許多方面，或是歲月帶來的閱歷，或是內(nèi)心深處的積淀，更多的，是傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)，馬紅泉愛書畫，揮毫潑墨間，風(fēng)來筆自香，很少有人知道，馬紅泉與著名書法家席蓉蓉女士是至交好友，一個雕鏤時光，一個文心雕龍，潑墨，品茶，風(fēng)雅無需附庸，靈魂自然豐盈。慢于時代，以保有初心，窺見變化，方能不固步自封。建筑如此，書畫如是，美食亦然，在吃的法則里，風(fēng)味重于一切，一如在事業(yè)上的殺伐果決，手握祖先傳承秘方的馬紅泉從來沒有把自已束縛在一張食品清單上，他懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，也不斷的將馬氏鮮火腿的配方與制法去粗取精，以期精益求精。

入口腴，回味甘，嚼勁軔，口齒生香。在家里，馬紅泉總愛親自切一盤馬氏鮮火腿細(xì)細(xì)品味，與他的先輩一樣，他常常用一根筷子就能判斷火腿的火候，每到此時，這個穩(wěn)健的中年人都開心的像個孩子，對于馬紅泉來說，一片火腿的味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍，匠心等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

飛泉水而鳴玉，含章而心火不熄，人生來如風(fēng)雨，去似微塵，卻因為幾代人的堅守而歲月生花。