(文稿：欒新秋）

“珊瑚同肉軟，琥珀并脂明。”這是著名文學家張岱筆下的火腿。作為中華傳統(tǒng)美食，火腿以其色紅烈，其香久絕，其味回甘而蜚聲海內(nèi)外，在中華美食地圖中，青海的馬氏鮮火腿享有盛名，作為曾經(jīng)的宮廷御貢，薄薄的一片鮮火腿，是油脂，香料與時光的杰作，也是千百年不絕的傳承，更是馬氏家族傳承百年，歷經(jīng)坎坷而不改的初心。——題記

一、水鄉(xiāng)精匠，擇一事而守一生

作為在享譽業(yè)界的蘇州洪檀閣紅木家具的經(jīng)營者，馬紅泉的前半生一直與紅木家具的制造，雕刻與創(chuàng)新的技藝相連，生于蘇州吳中區(qū)的馬紅泉繼承了自明清時期揚名天下的香山幫獨特的紅木家具制作技藝，來自六百年前的技術(shù)在他的手中重新煥發(fā)出生機，時間摻雜著木屑訴說歲月未逝，繁華永存的韻味，每一件成品的靜謐感都詮釋著馬紅泉作為匠人“擇一事做一生”的執(zhí)著，片片木花縱橫間雕刻出他內(nèi)心的細膩與遼闊，透過毫厘間的縫隙，雕鏤出一片通透與明凈，承載著以馬紅泉為代表的香山幫匠人對傳統(tǒng)手藝的眷戀與執(zhí)著，是這份執(zhí)著的勁頭，讓他制作出一件件文物級的精品，同樣是這份執(zhí)著，讓他重拾先祖百年的傳統(tǒng)手藝，將那份沉淀在時光里的美味，一點點復原在我們面前。

二.百年傳承，烽火硝煙守初心

“對我來說，青海就像一個刻在記憶里的夢 人雖不至，心向往之。”說起家族綿延的歷史，馬紅泉總會頻繁的提到一個地名——青海。遼闊的西北孕育出無數(shù)的奇跡，也養(yǎng)育了馬紅泉的先祖，傳承百余年的馬氏鮮火腿正誕生于此。馬氏祖輩都信奉誠信為本，在火腿制作上秉持了一貫樸實厚重的家風，由于手藝精湛，用料扎實，馬氏鮮火腿揚名青海，并很快成為了宮廷貢品，成為清朝皇室和諸多王孫貴族的座上珍饗，細膩而富有層次的口感，帶著沁人心脾的炙烤香氣，區(qū)別于腌制風干火腿的豐腴感保留了肉質(zhì)最初的本味，也讓火腿的風味更上一層，更為畫龍點睛的，便是馬氏家族代代相傳并不斷完善的秘方。

時光無色無味的向前流動，馬氏家族的積淀已然日久生香，晚清時期，馬氏鮮火腿在西北聲名極盛，艷羨者有之，嫉妒者有之，想要復刻馬氏鮮火腿的成功者更有之。靠著始終嚴苛的標準，始終誠摯的態(tài)度與不斷完善并妥善保護的秘方，馬氏家族得以屹立不倒，然而亂世之中，焉能獨善其身？隨著清政府的倒臺，日本侵略者的入侵，馬氏鮮火腿的命運與當時無數(shù)人一樣，如山河破碎風飄絮，亂世浮沉雨打萍，可亂世兒女，身如草芥，心如巨樹，馬紅泉的爺爺一家在風雨飄搖中接掌家族傳承的使命，守護百年秘方，守住屬于中國人的記憶與數(shù)代人接力堅守的初心，在那樣一個動蕩的時代，馬氏先輩付出了難以想象的代價，日寇垂涎于馬氏鮮火腿的名聲與口味，蠻橫無理的索要秘方，馬紅泉的叔公為此被殘忍殺害，親人的鮮血并沒有讓馬紅泉的爺爺屈服，數(shù)代先祖言傳身教，這個鐵骨錚錚的漢子在生死邊緣游走，卻始終沒有以秘方予賊，換取唾手可得的富貴，也正因這樣的堅韌與勇敢，才讓馬氏鮮火腿的秘方未被敵寇奪走 而是在中華大地上繼續(xù)傳承衍息，在一代又一代馬家人的手中煥發(fā)出時代的光彩。

洪荒歲月的爐火明滅，時代巨變的波瀾不驚，透過一個個接力守護的身影，最終不著痕跡的投射在一片片鮮甜的火腿之中，化為舌尖上的余味無窮，至馬紅泉這一代，青海的大漠孤煙早已遠去，記憶里的硝煙戰(zhàn)火也已消散，馬紅泉雖從事紅木家具行業(yè)，但馬氏家族踏實做人，勤懇做事的本色卻鐫刻在他基因深處，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)。馬氏鮮火腿的風味與祖輩的精神，隨著傳到馬紅泉手中那一張薄薄的秘方釀成內(nèi)心深處的執(zhí)著，長在水鄉(xiāng)，從事半生紅木行業(yè)的他，毅然決定，復興馬氏鮮火腿，將祖輩守護的味道重現(xiàn)于盛世中華。

三.時代密碼，美味歷程再接力

在紅木領(lǐng)域深耕半生的馬紅泉，深知創(chuàng)新是一個行業(yè)的靈魂，他的靈感源于許多方面，或是歲月帶來的閱歷，或是內(nèi)心深處的積淀，更多的，是傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)，馬紅泉愛書畫，揮毫潑墨間，風來筆自香，很少有人知道，馬紅泉與著名書法家席蓉蓉女士是至交好友，一個雕鏤時光，一個文心雕龍，潑墨，品茶，風雅無需附庸，靈魂自然豐盈。慢于時代，以保有初心，窺見變化，方能不固步自封。建筑如此，書畫如是，美食亦然，在吃的法則里，風味重于一切，一如在事業(yè)上的殺伐果決，手握祖先傳承秘方的馬紅泉從來沒有把自已束縛在一張食品清單上，他懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，也不斷的將馬氏鮮火腿的配方與制法去粗取精，以期精益求精。

入口腴，回味甘，嚼勁軔，口齒生香。在家里，馬紅泉總愛親自切一盤馬氏鮮火腿細細品味，與他的先輩一樣，他常常用一根筷子就能判斷火腿的火候，每到此時，這個穩(wěn)健的中年人都開心的像個孩子，對于馬紅泉來說，一片火腿的味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍，匠心等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

飛泉水而鳴玉，含章而心火不熄，人生來如風雨，去似微塵，卻因為幾代人的堅守而歲月生花。