3月的春天如約而至，野菜成為開春之后餐桌上的難得平價的珍饈，春天的野菜很多，生長的地方也不相同，生長于麥田里的野菜，看起來如野草一般，在2月時初萌芽，至3月份的到來開始發力生長。

這些藏于麥田踢的寶藏野菜，在過去物質匱乏的年代曾是人們餐桌上的美味佳肴，其中，面條菜和米蒿便是最具代表性的兩種野菜，面條菜雖然美味，但其采摘季節相對較晚，3月初時，米蒿則成為了人們采摘的主要對象。

米蒿嫩莖葉呈現出鮮嫩的綠色，仿佛是一把把微型的小米蒿。米蒿口感爽滑，還富含營養。

米蒿

米蒿又被稱為黃蒿或麥蒿。在麥田中常見，它也會開花，花朵呈現出明亮的黃色，與麥田中的金黃形成鮮明的對比，雖然它開的花非常美，但它的種子卻非常小，甚至比甚至比油菜籽還要小。也正是因為它小，所以非常容易與麥子混在一起，當播種麥子時，米蒿就會同種子一同落入到土壤中；

雖然米蒿開花時好看，作為野菜時它又可以端上餐桌，但對于農民來說，并不喜歡米蒿，因為如果米蒿的數量過多就會影響麥子的生長，這意味著麥子的收成減少，相應的收入也會少。所以在春季時，一旦米蒿的數量過多，農民們就會去清除這些有害的雜草。

但作為野菜，米蒿卻是一種不可多得的美味。

每年農歷二月份，也就是陽歷的三月份左右，米蒿處于最為鮮嫩的時期。在這個時候，人們可以輕松地采摘到新鮮的米蒿，帶回家烹飪享用。一旦錯過了這個時期，米蒿就會變得過于苦澀，口感不再鮮嫩。

米蒿要怎么處理？

米蒿的氣味重，只要處理得當，米蒿就可以變得美味。

華北一帶的春天，米蒿是很多人喜歡的野菜，米蒿最好采摘那種趴在地上長那種，還沒有長起來，最為鮮嫩。

采摘回來的米蒿用清水洗干凈灰塵泥土后在開水中燙一下，再用涼水浸泡半個小時以上，再攥干凈水分即可，經開水燙、冷水泡這兩個步驟，基本可以去掉米蒿的大部分氣味，它的苦味也會變淡。

處理好之后的米蒿，有很多種吃法。比如做成餃子餡料，或者拌蒜，拌蒜這種吃法類似于韭菜花，把米蒿和蒜頭一起搗成泥，夾饅頭、卷餅吃，或者當調料都很開胃。

也可以將米蒿加入到面粉中做成米蒿饅頭或者窩窩頭，北方有一種專門用米蒿做的饅頭，叫米蒿饃，很多人小時候都吃過。

米蒿幼苗為野菜，種子的作用和油菜籽一樣，可以用來榨油，它的種子比芝麻還要小，出油率還很高，幾十年前常有人把它們收割回家，打下種子去榨油，米蒿榨出來的油相當于免費，但不怎么好吃，過去食物匱乏時人們用它來要榨油，現在估計也不會吃了。

如今再看到這些野菜，不少人記憶猶新，想起了小時候的生活。有時候我們摘野菜、吃野菜，其實也是對過去農村生活的一種懷念方式，野菜從某種程度上也記錄了我們的純真年代。

朋友們，你們喜歡吃野菜嗎？是否吃過米蒿呢？如果在麥田里看到了，記得摘一把回家。