說起炒菜機(jī)器人，聽到最多的質(zhì)疑之一便是“廚師失業(yè)”。今天，我們采訪了正在使用廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人的幾位廚師，一起看看他們的職業(yè)現(xiàn)狀吧！

餐企老板-Z老板-27年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的Z老板，在10多年前便在一家大型餐企的中央廚房用過半自動(dòng)滾筒式的炒菜機(jī)器人，“看外星人一樣，新奇得不得了”是他對(duì)炒菜機(jī)器人的第一印象。10年后，廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人F15 MAX正在他的門店后廚熱火朝天地工作著。

“被廚師卡住了脖子”是Z老板對(duì)餐飲現(xiàn)狀的形容。一個(gè)穩(wěn)定靠譜的廚師對(duì)任何一家餐企都十分重要，而在離職率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他職業(yè)的廚師行業(yè)，人才梯隊(duì)建設(shè)出現(xiàn)斷層，擁有更多職業(yè)選擇的90后、00后，不再有大量青年人才涌入成為職業(yè)廚師。人才招不到、留不住，隨意性大，隨之帶來門店出品的不穩(wěn)定，成為許多餐企老板最為頭痛的問題之一。

智能炒菜機(jī)器人技術(shù)的成熟讓Z老板下定決心去嘗試新的解決方式。“口感、效率、成本與人工并無區(qū)別，甚至更優(yōu)，連鎖拓店也更簡單，而且這是時(shí)代發(fā)展和科技進(jìn)步的必然趨勢(shì)，我為什么要拒絕呢？”

菜譜研發(fā)師-H師傅-15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

“這玩意兒也能炒菜？”H師傅對(duì)著自己的準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)脫口而出。

從傳統(tǒng)廚師到廚紀(jì)的菜譜研發(fā)師，在炒菜機(jī)器人上炒菜、開發(fā)菜譜，這對(duì)H師傅是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)和轉(zhuǎn)變。如今，他不僅能自己使用炒菜機(jī)器人炒得一手好菜，還能在客戶現(xiàn)場培訓(xùn)、指導(dǎo)調(diào)試菜譜，獲得一致好評(píng)。另外，他還會(huì)結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，提出意見建議供研發(fā)參考，優(yōu)化產(chǎn)品性能。

然而，對(duì)炒菜機(jī)器人的質(zhì)疑聲音不絕于耳，H師傅在客戶現(xiàn)場也會(huì)時(shí)不時(shí)聽到。面對(duì)這種情況，他首先會(huì)炒一盤菜，用菜品口味讓客戶信服。“最開始沒接觸過炒菜機(jī)器人，存在質(zhì)疑挺正常的”，他指出炒菜機(jī)器人肯定是會(huì)替代部分人工，這是炒菜機(jī)器人出現(xiàn)在市場上的原因，但炒菜機(jī)器人并不會(huì)完全取代廚師，反而是一個(gè)相輔相成的工具，內(nèi)化了廚師的經(jīng)驗(yàn)，還能幫助廚師補(bǔ)齊短板，甚至還能倒逼部分廚師精進(jìn)技藝。

95后新銳廚師-L師傅-9年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

“我現(xiàn)在還年輕，有體力，但等我40歲了，我還能干得動(dòng)嗎？”

大部分廚師的工作空間狹小逼仄、炎熱潮濕、油煙縈繞，呼吸道疾病、靜脈曲張、肩周炎癥、風(fēng)濕、胃病等職業(yè)病伴隨左右，一天工作下來勞累不堪是廚師的常態(tài)。

門店引用炒菜機(jī)器人后，后廚不僅更井然有序，其安全系數(shù)、衛(wèi)生程度，以及門店的出餐效率、口味標(biāo)準(zhǔn)程度都得到明顯提升，客訴幾乎銷聲匿跡。

L師傅的工作日常也發(fā)生了變化。“上手很快，跟玩手機(jī)一樣，簡單方便，點(diǎn)幾下屏幕就操作好了”，他只需要按照菜譜SOP進(jìn)行備菜，炒菜都交給機(jī)器來做，不再受長時(shí)間站立、顛鍋炒菜帶來的腰疼、肩疼等困擾，火、油的潛在安全隱患大幅降低，他還能有余力 “搗鼓搗鼓”機(jī)器研發(fā)菜譜。

“我工作輕松多了，周末也有更多時(shí)間陪女兒了”。

00后 明日之星- X師傅-6年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

作為新生代00后，成長于日新月異的時(shí)代中，X師傅接受機(jī)器人能炒菜只花了1分鐘。

他堅(jiān)信未來一定是智能化、數(shù)字化的時(shí)代，只有時(shí)刻緊跟時(shí)代的腳步，才會(huì)有自己的一席之地。“人無我有，人有我優(yōu)。我的廚師經(jīng)驗(yàn)、炒菜技藝可能不如別人豐富，但是我可以在炒菜機(jī)器人的輔助下，炒出好吃的菜，這就是我的核心競爭力。”

如何把廚師們肚子里的墨水在炒菜機(jī)器人上更好地呈現(xiàn)出來，是他常思考的問題。樂于嘗試、多多上手、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，這是他得出的方法寶典。他深入研究炒菜機(jī)器人的工作原理，總結(jié)出料配比，復(fù)刻經(jīng)典、創(chuàng)新菜品，還學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)的維修維護(hù)，廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人成為了他最好的“合作伙伴”。

現(xiàn)在，他通過使用炒菜機(jī)器人，飛速成長，已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面，老板對(duì)他更是贊不絕口。

X師傅的父親也是一名廚師，子承父業(yè)本是一樁美談，但最初他說要當(dāng)廚師時(shí)，深知廚師工作辛苦的父親極力勸阻，殊不知從小耳濡目染的他，懷揣著一個(gè)大大的夢(mèng)想——讓全世界都能品嘗到正宗的中餐。

今年春節(jié)時(shí)，出國留學(xué)的堂妹跟X師傅吐槽國外的中餐不好吃，總覺得少了點(diǎn)味道，嚷嚷著要吃他做的菜。于是，當(dāng)堂妹得知炒菜機(jī)器人不僅可以實(shí)現(xiàn)出品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，還能輕松炒出鍋氣時(shí)，她對(duì)未來將在大洋彼岸吃到正宗的中國味道充滿了期待。這也讓X師傅覺得距離夢(mèng)想成真，又近了一步。