題圖 | Unsplash

撰文 | 宋文法

果糖，是一種天然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖，是最常見的食品甜味添加劑，被廣泛應用于奶茶、糖果等食品的加工。既往的研究表明，過量攝入果糖與代謝性疾病、心血管疾病、癌癥發病率上升有關。

就在前不久，2025年6月11日，美國紀念斯隆凱特琳癌癥中心團隊在"Nature"期刊上發表的一篇論文顯示【1】，生命早期的高果糖飲食會干擾神經發育過程，抑制小膠質細胞吞噬功能，從而增加成年后焦慮風險。

另外，此前華盛頓大學團隊在"Nature"期刊上發表的一篇論文顯示【2】，高果糖飲食會促進多種癌癥的生長，癌細胞本身無法利用果糖，而是吸收肝臟代謝果糖的代謝物，溶血磷脂酰膽堿，作為癌細胞可用的營養物質，從而間接促進腫瘤生長。

2025年6月14日，維也納大學團隊在"Redox Biology"期刊上發表了一篇題為" Fructose intake enhances lipoteichoic acid-mediated immune response in monocytes of healthy humans "的最新論文【3】。

研究顯示，急性或長期高果糖攝入會誘導人類單核細胞中TLR2 mRNA的表達，并加劇促炎細胞因子釋放，包括TNFα、IL-6和IL-1β，表明即使偶爾攝入高果糖飲食，也會加劇炎癥水平。

圖：論文截圖

在這項研究中，研究人員進行了人類飲食干預研究和體外實驗，兩個研究均采用隨機交叉設計，研究A中，參與者分別攝入富含果糖或葡萄糖的飲食（占總日能量攝入的25%），持續3天。研究B中，參與者攝入含有果糖或麥芽糊精的飲料，并在1小時內與清淡早餐一起飲用。

然后，從參與者血液中分離外周血單核細胞（PBMC）、B細胞和T細胞，并進行體外實驗。分析了果糖攝入對單核細胞中細菌毒素誘導的免疫反應的影響。

結果發現，果糖處理單核細胞6小時后，單核細胞中Toll樣受體2（TLR2） mRNA表達顯著增加。果糖攝入后，外周血單核細胞中葡萄糖轉運蛋白5（GLUT5） mRNA表達增加約3倍，而葡萄糖攝入后未發現類似增加。

此外，果糖處理的單核細胞在脂磷壁酸（LTA）刺激后，TNFα、IL-6和IL-1β mRNA表達顯著增強。

與麥芽糊精攝入相比，攝入果糖后，單核細胞在LTA刺激后釋放的TNFα和IL-6蛋白顯著更多。

果糖增加促炎細胞因子釋放（圖：論文截圖）

研究人員表示，結果表明，即使是健康人群偶爾攝入大量果糖，也會影響免疫系統并加劇炎癥。

最后，研究還發現，單核細胞中的轉錄因子SP1水平在果糖刺激的單核細胞中顯著更高，且與ATP水平的降低相關。而抑制SP1幾乎完全阻斷了果糖依賴的TLR2 mRNA表達的誘導。

綜上，結果表明，急性或長期攝入大量果糖，會增強促炎細胞因子的釋放，轉錄因子SP1在其中發揮關鍵作用，研究結果對于理解飲食如何影響人類健康和疾病具有重要意義。

參考文獻：

1.https://doi.org/10.1038/s41586-025-09098-5

2.https://doi.org/10.1038/s41586-024-08258-3

3.https://doi.org/10.1016/j.redox.2025.103729

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