河南
相較于傳統餐飲品牌，網紅餐飲形態有什么樣的特點？新餐飲業態的趨勢是什么？爆紅餐飲品牌如何變為長紅？2024年4月3日，河南省商業經濟學會副秘書長胡鈺、韓風源餐飲集團總經理李奇峰、河南谷雨春餐飲集團副總經理張楠做客政企面面觀，共同探討當今爆紅餐飲文化的新特點、新趨勢以及可持續發展的思路。
河南省商業經濟學會副秘書長胡鈺（左二），韓風源餐飲集團總經理李奇峰（右一），河南谷雨春餐飲集團副總經理張楠（右二）做客《政企面面觀》節目
網紅餐飲品牌似乎成為一種有爭議的獨立的餐飲商業業態，比如很多品牌推出的爆品菜，憑借著一個菜就走紅了，怎么去看待這種現象？河南省商業經濟學會副秘書長胡鈺分享了自己的觀點：未來肯定是單品為王的時代，把單品的品類做到精細化、差異化，以單品類來打造品牌認知。網紅餐廳走的是短期的流量路線，在盡可能短的時間內聚集大量的客流，爆紅餐廳要想變成一個品牌店、老字號，其實還有很長的一段路要走，首先就是要做一個長期主義者，網紅餐飲店起點比較高，更多的消費者一開始就知道我的品牌，但是更長遠的還是要以人為中心，以消費者的需求為中心，圍繞需求去打磨自己的產品、服務、環境，其次還要關注大趨勢的變化，比如消費者對健康的要求，比如對享受型、社交型消費的需求等等，都是有一個宏大的趨勢變化的，網紅品牌要順勢而為。我們整個餐飲市場的體量比較大，按照測算，今年整個餐飲市場規模可能會達到 5萬億元左右，餐飲行業進入的門檻很低，但是市場競爭也相當激烈，你的菜品、環境、服務能不能在這樣的市場中存活下來，這是每一個希望進入餐飲行業分一杯羹的新手從業者應該先考慮明白的問題。
韓風源餐飲集團總經理李奇峰、谷雨春餐飲集團副總經理張楠，也分別結合自身經營經驗，分享了對于當今餐飲業態發展新趨勢的變化以及對自身品牌發展的愿景。
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來源：河南新聞廣播《政企面面觀》節目組
監審：李麗
審核：宋雨、閆靜靜、王昳楠
責編：朱璐、傅曉明
編輯：薛博文
供圖：張新昊
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