文丨Nicole，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

“這是一個(gè)在目前國內(nèi)咖啡行業(yè)堪稱NO.1，甚至全球范圍內(nèi)都可以說是一流的烘焙廠。”

在探訪了4月20日正式投產(chǎn)的瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地后，一位國際咖啡設(shè)備供應(yīng)商告訴「零售氪星球」。他印象頗深的一點(diǎn)是，這個(gè)廠采用了目前全球最領(lǐng)先的咖啡烘焙設(shè)備產(chǎn)線，還有瑞幸與廠商聯(lián)合研發(fā)的專屬應(yīng)用，“很大規(guī)模，很用心也很有看頭”。

瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地

瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地，位于蘇州昆山——一個(gè)鉚勁兒要成為中國“咖啡硅谷”的城市，也是中國最大的咖啡烘焙產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，年咖啡生豆烘焙量占全國60%。2022年，瑞幸咖啡在一年內(nèi)完成在昆山的簽約落戶和動(dòng)工，16個(gè)月后即投產(chǎn)，工期整整提前了一年。瑞幸的入駐，也成為昆山構(gòu)建千億級(jí)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一子。

夯實(shí)供應(yīng)鏈，正成為中國市場上有更大野心的咖啡連鎖品牌們的增長新共識(shí)，尤其是對瑞幸這樣的頭號(hào)玩家。

事實(shí)上，瑞幸咖啡這樣的“超級(jí)工廠”，不止在昆山有。3年內(nèi)，瑞幸已開出兩家自營咖啡烘焙廠，首家咖啡烘焙廠2021年4月在福建投入使用。可見，瑞幸咖啡，正在逐步完善其供應(yīng)鏈版圖。

不斷上溯產(chǎn)業(yè)鏈上游，布局“超級(jí)工廠”，某種程度上，向外界釋放了瑞幸咖啡對自身增長邏輯的新定義：整合創(chuàng)建垂直供應(yīng)鏈，更大程度掌控從一顆生豆到一杯咖啡的全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，進(jìn)而，支撐未來更長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)。

01

不斷開出“超級(jí)工廠”，瑞幸在謀劃什么？

2023年，瑞幸咖啡完成了對中國咖啡市場競爭態(tài)勢的改變，并為中國本土咖啡品牌帶來兩個(gè)高光時(shí)刻：一個(gè)是，率先進(jìn)入萬店時(shí)代，提供了一個(gè)有別同行的咖啡業(yè)增長新范式；另一個(gè)是，全年?duì)I收登頂中國市場，成為國內(nèi)最大咖啡連鎖品牌 。

2023年 瑞幸咖啡成為中國第一家門店過萬連鎖咖啡品牌

高光之后，瑞幸咖啡的下一程怎么走？

現(xiàn)在看，在前端門店和產(chǎn)品端的繼續(xù)狂飆突進(jìn)之外，瑞幸咖啡顯然也同步在花大力氣往產(chǎn)業(yè)鏈上游延展，構(gòu)建垂直供應(yīng)鏈，夯實(shí)對持續(xù)增長穩(wěn)定支撐的底盤。

最近幾年，中國的咖啡消費(fèi)持續(xù)快速增長，市場不斷擴(kuò)容升級(jí)，疊加當(dāng)下質(zhì)價(jià)比當(dāng)?shù)赖南M(fèi)大環(huán)境，要達(dá)成規(guī)模化優(yōu)勢和持續(xù)增長，更要保證產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)的穩(wěn)定性。供應(yīng)鏈，成了行業(yè)發(fā)展新課題，被認(rèn)為是品牌能穿越周期的發(fā)展根基。

從“一顆咖啡豆”到“一杯咖啡”，生豆品質(zhì)和烘焙加工，是決定一杯咖啡品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。作為中國最大的咖啡連鎖品牌，強(qiáng)大的自營烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，無疑可以確保瑞幸咖啡的產(chǎn)品供給穩(wěn)定性、研發(fā)靈活性、出品新鮮度和產(chǎn)品創(chuàng)新多元化等一系列發(fā)展動(dòng)作。

“起勢靠流量，生死供應(yīng)鏈”。

在咖啡行業(yè)的“厚雪長坡”，依靠垂直供應(yīng)鏈的構(gòu)建和夯實(shí)，持續(xù)穩(wěn)定地輸出高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，才有機(jī)會(huì)持續(xù)滾出業(yè)績與用戶雙重增長的“大雪球”。

這些年，瑞幸在延展產(chǎn)業(yè)鏈，打造垂直產(chǎn)業(yè)鏈上循序漸進(jìn)，下了不少功夫。除了烘焙 “超級(jí)工廠”網(wǎng)絡(luò)，2023年初，瑞幸咖啡啟動(dòng)“全球?qū)ざ褂?jì)劃”。2024年初，瑞幸首個(gè)咖啡鮮果加工處理廠在云南保山落成。

瑞幸咖啡保山鮮果加工處理廠

無論是完成“2024年依然堅(jiān)持現(xiàn)有發(fā)展策略和定價(jià)策略，擴(kuò)大用戶基礎(chǔ)，提升消費(fèi)頻次，以擴(kuò)大市場份額”的發(fā)展命題，還是保持市場長期領(lǐng)先地位，且要做一個(gè)世界級(jí)的咖啡品牌，都需要底盤穩(wěn)、馬力強(qiáng)的供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，這也是實(shí)現(xiàn)長坡厚雪復(fù)利價(jià)值的關(guān)鍵。

02

效率、品質(zhì)與用戶價(jià)值

瑞幸江蘇烘焙基地，是國內(nèi)咖啡行業(yè)目前已投產(chǎn)產(chǎn)能最大的單體烘焙工廠，總投資1.2億美元，是瑞幸迄今最大的一筆生產(chǎn)性投資，年產(chǎn)能3萬噸，占全國咖啡烘焙產(chǎn)能近20%，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值15億元人民幣。

真金白銀只是供應(yīng)鏈落成的基礎(chǔ)，技術(shù)才是確保產(chǎn)能與產(chǎn)值持續(xù)穩(wěn)定的關(guān)鍵。在制造業(yè)全力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的當(dāng)下，高科技和智能化成了瑞幸江蘇烘焙基地的主要內(nèi)核。

一位參觀過這個(gè)“超級(jí)工廠”的業(yè)內(nèi)人士說，“高科技氛圍拉滿，但也極務(wù)實(shí)”。整個(gè)工廠，集生豆倉儲(chǔ)、分撥、烘焙、包裝及銷售于一體，實(shí)現(xiàn)從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲(chǔ)物流等全流程高效自動(dòng)化生產(chǎn)。

瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地內(nèi)意大利BRAMBATI烘焙系統(tǒng)

某種程度，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地，為咖啡品牌 “吃透”供應(yīng)鏈，做好垂直供應(yīng)鏈，提供了高科技、高效能和高品質(zhì)的一個(gè)最新樣本。

舉個(gè)例子，這個(gè)基地采用的意大利BRAMBATI全套烘焙系統(tǒng)，可以根據(jù)咖啡生豆產(chǎn)地、風(fēng)味需求定制烘焙曲線，實(shí)現(xiàn)對烘焙溫度、熱風(fēng)風(fēng)量、熱風(fēng)和咖啡之間熱交換效率等進(jìn)行智能精準(zhǔn)控制，使咖啡豆的風(fēng)味可以穩(wěn)定呈現(xiàn)。

新鮮烘焙的賞味期，是很多咖啡的賣點(diǎn)。對瑞幸咖啡來說，“超級(jí)工廠”新鮮烘焙的咖啡豆，可以在智能倉儲(chǔ)及物流系統(tǒng)支撐下，第一時(shí)間送到全國門店。

瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地自動(dòng)化包裝產(chǎn)線

從瑞幸角度看來，自控烘焙環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈效能，會(huì)極大提升對咖啡豆全流程品質(zhì)的把控能力。確保高效生產(chǎn)，穩(wěn)定供應(yīng)，還避免了原料品質(zhì)與價(jià)格動(dòng)蕩的風(fēng)險(xiǎn)，支撐研發(fā)不斷推陳出新，這正是瑞幸咖啡一直以來的強(qiáng)項(xiàng)。

供應(yīng)鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)，能夠快速、精確地響應(yīng)并滿足消費(fèi)者的需求，解決“用戶到底要什么”的根本問題。這也體現(xiàn)了瑞幸咖啡整合垂直供應(yīng)鏈的終極目標(biāo)——實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展向更高維度的攀升。

截止2023年底，瑞幸有超1.6萬家門店，是中國最大的本土咖啡連鎖品牌。對于這個(gè)將“創(chuàng)造世界級(jí)咖啡品牌”寫入企業(yè)愿景的品牌來說，夯實(shí)供應(yīng)鏈底盤，從而對用戶提供更創(chuàng)新的價(jià)值，才能建立起更強(qiáng)的競爭壁壘。

從更長遠(yuǎn)的視角，已擁有超2.3億累計(jì)交易客戶數(shù)的瑞幸，能用一杯更高品質(zhì)的咖啡，借助不斷增長的門店網(wǎng)絡(luò)觸點(diǎn)，不斷達(dá)成與更多消費(fèi)者的深度鏈接。

眼下的中國咖啡市場，正在頭部玩家的領(lǐng)跑中邁入“后咖啡時(shí)代”。前臺(tái)較量的，是品牌的產(chǎn)品組合、門店擴(kuò)張網(wǎng)絡(luò)以及服務(wù)體系的升級(jí)，與之同樣重要但消費(fèi)者很難感知的，是后臺(tái)垂直供應(yīng)鏈的構(gòu)建打磨。前后臺(tái)能力的全面夯實(shí)，共同構(gòu)成了品牌發(fā)展的核心優(yōu)勢，為企業(yè)向更高維度攀升提供關(guān)鍵引擎。

行業(yè)競速角逐的終點(diǎn)，是拼價(jià)值和拼品質(zhì)。看起來，瑞幸咖啡正鉚足架勢，啟動(dòng)這種立足長遠(yuǎn)的“拼”。