星廚手作精品茶點！

「不安分」的西關名望家宴

廣東人的飲茶文化，幾乎是流在血液中，刻在骨子里。「五步一茶樓，十步一酒家」忙時飽腹，閑來飲茶，嘆的是閑情逸致，社會交際，更是生活日常。可真正的點心文化，知道的卻不多。

壹

「一盅兩件」知多少

一開始的一盅兩件并非為「嘆」，追溯到清咸豐、同治年間，當時「一茶一座一厘館」的說法，茶寮只需零碎小錢就能get到一盅茶，兩件點心，果腹之后就得馬上轉身去「搬磚」勞作，那時候茶寮純為歇腳。

再后來，更為講究的茶樓、茶居才出現?！赣绣X樓上樓，冇錢地下踎」正是那時的經典寫照。

廣式點心的興起也是緣起于富貴西關。為留住嘴刁的西關大少們，舊時西關茶樓師傅紛紛祭出奇招，「星期美點」花樣百出！記憶中熱氣騰騰的點心車，選完點心能蓋章的儀式感，還有那插在甜品上的一把把小傘，都是那個時代的快樂源泉。

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不知道啥時候開始，鐵桿茶客時有怨言，各大茶樓的點心為何都變成「一個味」？也就是蝦餃、叉燒包、干蒸燒麥……萬物皆可預制，不能預制的點心經不起市場的沖擊，在此風潮下很多老字號只能關張。這些年，老廣們概嘆想喝個靚茶都不容易，而游客慕名而來卻吃著流水線上的預制品，這簡直毀了廣東茶點的名聲！

點心想做好，還得用點心！

正因為缺了一群「不安分」的人，去做「不安分」的點心。從碾皮、制餡，到包制、捏褶……即點即做即蒸！每一道「不甘平庸」的步驟，都考驗著師傅的手藝與經驗，與當今效率至上的理念背道而馳。

食在廣州，味在西關。深耕于西關和南方地區的飲茶文化和歷史，炳勝私廚（中達旗艦店）全新的精品茶午市隆重推出，星廚全哥說要給平靜的點心江湖投一枚重型「炸彈」！

貳

「不安分」的炳勝

「不安分」的中廚手作茶點

就像藝術裝置《不安分的瓦片》，不滿足現狀，不甘于平庸，只為奮起突破束縛！炳勝中廚手作的精品茶市，以粵菜之美再現家宴之味！

有別于傳統概念，點心師傅做皮，中廚匠心炒餡，以小見大巧見粵菜真味，開創傳統點心「星」玩法！

·《不安分的瓦片》

「中廚星造」「識食識趣」「經典新作」三大系列，巧見粵菜真味，容我緩緩道來！

中廚星造

系列

星廚以獨特烹飪手法，將中廚匠造融入精致茶點，極具煙火氣，以小見大，巧見粵菜真味。

炳勝辣蝦菇玉帶水晶餃

BING SHENG SI CHU

炳勝星級創新之作，簡直太酷「辣」！自家制的炳勝辣系列不會過辣，但惹味十足，搭配檸檬絲、金不換，將蝦菇、帶子的海鮮鮮香升華。建議大家一口咬住，不然澎湃的汁水都要嘩啦啦往下掉辣~

炳勝辣海膽鮮蝦水晶餃

BING SHENG SI CHU

同樣是炳勝辣系列！海膽與鮮蝦在星廚自制的炳勝辣點綴下，更顯鮮香惹味。薄薄的水晶皮爽滑彈牙，內里是汁水四溢。必須趁熱吃口感最佳。Tips：不能吃辣的朋友可以選擇飛辣款！

芝士蝦餃皇

BING SHENG SI CHU

傳統蝦餃皇還有星玩法！顛覆尋常干巴巴的餃類，芝士的力量、蝦的鮮活，一口爆漿，全在舌尖涌動。

黃金酥皮菠蘿灌湯超級粉絲

BING SHENG SI CHU

酥脆的外皮下，竟然包裹著汁水滿溢的灌湯菠蘿粉絲餡！緩緩咬開就能感到酸甜的菠蘿非常解膩，還有飽吸所有鮮香的粉絲，在味蕾層層遞進！

啫啫梅菜扣肉釀海參

BING SHENG SI CHU

炳勝「珍」藏版海參，又是一道扛把子級別的硬菜！特別釀入甘香汁濃的傳統梅菜扣肉，海陸結合，分外優秀。軟糯、甘甜、鮮香，來一口米飯搭配絕絕子！

梅菜扣肉煎手作拉腸

BING SHENG SI CHU

老廣的腸粉江湖花樣百出，據說一開始的腸粉是受客家捆粄啟發而成。那么假如餡料也是經典客家菜梅菜扣肉，會擦出什么火花？

脆薄焦香的米皮，包裹著藍塘土豬肉與2種精選梅菜，果然是好吃的靈魂終歸相遇。

姜蔥炒貝煎河粉

BING SHENG SI CHU

熱火朝天的干炒牛河，是街頭美食文化，更是粵菜師傅的煉金石。星廚靈機一動，將它創新做成「煎」模式！自家手磨米漿，更顯馥郁米香，再鋪上滿滿的季節性貝類海鮮，想不鮮都不行！

識食識趣

系列

是美食，更是藝術。不止是味覺的享受，更是視覺的愉悅，享受每一口的驚喜，發現無限的樂趣。

玲瓏雪梨角

BING SHENG SI CHU

咸水角作為嶺南傳統名點，在炳勝也能做出視覺與味覺的反差萌！外表是玲瓏精致的雪梨，餡料則是肥瘦相間的五花肉mix多種星選食材，現炒現做現包，難怪能做到外酥里糯有韌勁，咸鮮回味越嚼越香！

青蘋果雪花牛肉角

BING SHENG SI CHU

碧綠精致的青蘋果，原來也是咸水角，可愛趣味的造型，都不忍心下嘴了~和玲瓏雪梨角區別在于選用雪花牛肉代替豬肉，細嫩汁香！

泰國榴蓮蜂巢酥

BING SHENG SI CHU

不看名字，還真想不到在粗獷的蜂巢酥外表下，內里是柔情蜜意的泰國榴蓮肉！咬開絲絲分明的蜂巢酥，濃郁的榴蓮餡像火山熔巖般涓涓而流，咸甜交織，沖擊味蕾。

經典新作

系列

越經典，粵滋味。懷舊傳統的點心，經傳承再創新。記憶中的經典，舌尖煥發新生。

懷舊南乳冰肉酥

BING SHENG SI CHU

嶺南傳統名點，經典懷舊風味！輕輕掰開，碎渣渣簌簌落下，這正是層層酥脆的力證。一口咸香滑嫩，淡淡的南乳酒香余韻悠長，不禁想起小時候的童年趣事。

香酥琵琶石蛙腿

BING SHENG SI CHU

不是普通田雞，而是罕見的石蛙！健美大長石蛙腿，上桌便聽取「哇」聲一片。高蛋白，低脂肪，酥炸后里面依然肉嫩多汁，比普通田雞好吃百倍！

自制酸姜牛肉叉燒酥

BING SHENG SI CHU

不是普通叉燒，而是牛叉也！美國紅標雪花牛肉，點睛之筆是自家腌制的酸姜，解膩清新「酥酥」服服真的牛！

叁

「星」級環境服務

重現西關名門望族格調

一步一景看西關，一磚一瓦皆文化。從中達旗艦店的陳設，就能看出炳勝這次的雄心壯志。像《咬定青山不放松》，展現了炳勝堅定前行的傳奇意志。

·《咬定青山不放松》

抬頭能看琉璃云石之光，低頭能見《螢火爭輝》的寸寸成芒，就連天井的倒影也寓意著向陽而行，以現代手法重現西關文化！

·《螢火爭輝》

每個裝置暗藏各種人定「勝」天的美好祝福：平步青云的《銅樓梯》，八方來財的《魚籠》，從紛繁的表象中洞察本質，登峰永無止境的《無序中有序》……就連菜牌的封面畫卷都有玄機！

·《銅樓梯》

·《無序中有序》

《魚籠》

環境承西關風韻，續西關舊夢。至于入席餐具，從東瀛至歐洲，網羅全球高端餐具品牌：江戶切子、RIEDEL、LEGLE……一套餐具超五位數的配置！在方方面面都在重現西關名門望族格調！

「星」心點綴、「勝」級創新！這么多匠心制作的星廚點心，精致奢華的餐具，泰迪看了菜單價格發現非常合理，可以說大大出乎意料！

或許，廣東早茶的真韻，又或者愜意享受昔日西關名門望族的閑適生活，你能在炳勝私廚（中達旗艦店）全新精品茶午市氤氳升騰的香氣中品味到。

炳勝私廚（中達旗艦店）

電話

020-85599890

地址

廣州市天河區興國路21號

保利中達廣場201號

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy

個人觀點，僅供參考