萬萬沒想到，精品咖啡品牌Manner短短兩天被爆出三起咖啡師向顧客潑咖啡粉、扇顧客耳光與顧客互毆的沖突事件，Manner也靠著“打顧客”登上了輿論熱搜。

事后，Manner回應涉事的女員工已經被辭退，男店員也已當面向顧客承認錯誤并道歉，雙方已達成和解。

但這還是沒有得到消費者們的諒解，網友隔空喊話：“要把員工當人”。

輿論發酵之下，Manner在6月21日發布致歉聲明，稱對當事咖啡師伙伴進行了安撫，接下來會優化門店運營安排，也會加強對咖啡師伙伴的日常關心。

Manner正遭受著消費者的致命靈魂拷問，也撕下了咖啡茶飲行業的遮羞布。

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雖然有個“洋名字”，Manner卻是地地道道的中國品牌。

Manner咖啡創立已有近十年的歷史，2015年在咖啡文化盛行的上海誕生，主打性價比精品咖啡，一經出世便俘獲了不少粉絲，被稱為“上海咖啡性價比之王”。

創始人韓玉龍學的是獸醫專業，后來做了3年攝影，2012年因為愛好在老家南通開了家咖啡店，后來去到上海創業。

韓玉龍稱，市場并未給咖啡師足夠的回報，他希望這個職業能有更好的發展，“我們不想要機械化，不想抹殺掉每一個咖啡師的個性”。

最早一家Manner門店只有2平方米，價格在15-20元左右，店內咖啡師正是韓玉龍的女朋友陸劍霞。

Manner走的是小店高坪的路子，這在當時也屬于商業模式的創新。在此種模式下，Manner第一家店就做到了日營業幾百杯咖啡，這在當時咖啡市場還是很少見的。

除了四處尋找好豆子，為了不犧牲咖啡品質，韓玉龍還曾拒絕Manner做外賣。

精益求精之下，Manner咖啡在上海僅開出第3家門店后，就被風投看中了。

2018年，Manner喜入8000萬元A輪融資，投資方是“風投女王”徐新創立的今日資本，當時Manner估值就達到了2億元人民幣。

此后Manner更是俘獲了H Capital、淡馬錫、美團龍珠與字節跳動等巨頭的投資。

尤其是2021年6月字節跳動入局后，Manner估值達到30億美元（約合人民幣194億元）。綜合當時不足200家的門店數量，Manner單店估值過億元，這要是換成紙幣，店面賽都塞不下。

據《晚點 LatePost》報道，一位投資Manner未遂的投資人稱，截至2021年1月底，Manner除去人工、店面等成本，能夠保持10%以上的凈利潤，毛利率為50%，這個數字甚至超過了星巴克。

資本加持之下，門店迎來快速擴張。2022年，Manner線下門店382家，2023年突破1200家，今年年底預計突破2000家。也是得益于門店的快速擴張，Manner咖啡創始人頻頻出現在各富豪榜榜單中。

2024年，39歲的韓玉龍和31歲的陸劍霞夫婦身家達到72億元，入選《2024胡潤全球富豪榜》，排在榜單第3058位。

不過眼下熱議的“Manner員工工作強度”，卻讓“72億”這個數字顯得極為刺眼。

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同為打工人，悲喜不相通。

“夢中情司”胖東來因在公司內部設立“員工委屈獎”備受外界好評，而作為網紅咖啡品牌的Manner卻因沖突引發了外界對其員工工作強度的熱烈討論。

據現場視頻，三起事件涉及顧客催單、投訴，員工撤單、情緒失控等等，口角爭執上升至肢體沖突，甚至出現了男店員沖出柜臺毆打女顧客的惡性事件。

咖啡愛好者們對于Manner一向是有粉絲濾鏡的，此事一出，濾鏡“啪”全碎了。

事件發生后，更有“Manner員工月薪約5000元”、“多位Manner咖啡師自曝工資低強度大”、“Manner老員工把自己比喻成牛馬”的多個話題在社交平臺引發熱議，暴露出Manner咖啡在員工管理方面存在不足的現狀。

咖啡師曾經是一個人人向往的浪漫職業，但在高壓環境下，也卷出了一些悲情色彩。

以Manner的咖啡師為例，為了區別于瑞幸們的全自動，Manner用半自動咖啡機，這需要咖啡師有更高的把控力；為了降低成本，普通門店（日營業額5000元以下）里只配備一個咖啡師，而這位咖啡師并非只負責制作咖啡、拉花，還有打包、補貨、店面消毒、咖啡機清潔等一系列工作。

而根據之前媒體報道，Manner咖啡師工作時間一般是每天早上七點到晚上的十點，一天最多要做333杯咖啡，一杯咖啡平均用時2.7分鐘。

粗淺算一下的話，若想成為一名Manner優秀員工，其工作時長大概也是15個小時。

若遇到消費者有特殊的要求，比如加冰、加奶，則會更耗時。而完成這300多杯咖啡還有一個前提，就是咖啡師一直“滿檔”，甚至咖啡師吃飯、上廁所等等都要被計算在內，店內還設置了監視器和訂單系統的倒計時，時刻提醒著員工不要偷懶。

有Manner店員上廁所還貼了“WC（10分鐘）”的說明，并開啟了倒計時秒表。

而這一切都是誰在掌控著？算法。

算法比人還要卷，只會求最優解，而不會將消費者的需求納入個性化設計，這也就意味著中途的每一個突發小事故都可能演變成更大的事故。

還有人爆料“店員累計被退單3次就會被辭退”，這也很好的佐證了為何遇到催單的顧客，店員會失控，他們面臨的是嚴格的系統管理和人力、算法的雙重考核壓力。

相比之下，瑞幸、星巴克等咖啡廳的情況要好得多，每個店面配備幾個員工，輪班倒加明確的分工，工作壓力輕了不少。

而這樣苛刻和努力的員工們，能拿到多少工資呢？

據“MannerCoffee招聘”今年5月發布的招聘推文，咖啡師門店管培生開出的崗位薪資為8000元（北京、上海、深圳培訓考核通過后）。

另有Manner咖啡師在接受采訪時透露，即便是一線城市，Manner咖啡師的月薪基本約在5000元左右，除非員工瘋狂加班、舍棄雙休，才能拿到額外薪水獎勵。

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而Manner想要的又好又快又便宜，可能嗎？一個網友的吐槽很好的解釋了一切。

Manner直營模式下的門店擴張，意味著成本將極速上升。

韓玉龍本質上還是一個做產品的，堅持用半自動咖啡機制作咖啡，也不在原料上過分削減，要求采用烘焙好20天以內的云南優質咖啡豆，牛奶原料則使用定位中高端的本土品牌朝日唯品，其單杯咖啡粉的用量，素來堅持 21.5g的粉量，超出行業平均水平。

所以“保持調性+降低成本”的雙重壓力之下，Manner最終把“魔爪”伸向了員工。

老板既要、又要、還要，也只能由打工人買單。

在爆單的狂風暴雨到來時，長時間連續埋頭做咖啡的MANNER人有一種“專屬的平靜的瘋感”，無論是客人催單還是外賣員對線，“都是心如死灰地去看待”。

一位已經離職的咖啡師說，常看到網上有人吐槽MANNER服務態度不好，因為實在是笑不出來。

自媒體“有數DataVision”曾在2023年做過數據對比，Manner以單店500單的日單量領先于瑞幸（400單）和星巴克（330-375單），但人工成本的支出比例卻低于瑞幸（15%-16%）和星巴克（18%-20%），僅有12.5%。

低于星巴克或許可以理解，但做精品咖啡的Manner，人工成本卻比做自動化咖啡的瑞幸更低，這并不合理。

隨著門店擴張、人員需求增加，咖啡師除了被要求極致的人效，其福利也沒有得到保障。根據國家企業信用信息公示系統公布的茵赫實業2023年年報顯示，公司繳納五險的員工人數為1225人。

一名咖啡從業人士表示，相比于正式員工，很多咖啡門店喜歡聘用兼職員工，因為這部分員工不需要繳納五險一金。

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數據顯示，從2022年到2028年，中國現磨咖啡消費人群滲透率預計將從7.4%增長到14.1%，業態繁盛的同時，Manner咖啡所面臨的競爭也愈發激烈。

一方面，Manner咖啡在門店數量上的優勢并不明顯。比如星巴克入華20多年，門店數已經多達7920家；起死回生的瑞幸咖啡，在全國的門店數已經達到19503家；2022年才創立庫迪咖啡，也已在全國開出6942家門店。

另一邊，以瑞幸和庫迪為首的咖啡品牌率先打響了“9.9元價格戰”，進入2024年，咖啡行業的價格戰愈演愈烈了。有著“萬店之王”稱號的蜜雪冰城也孵化出了現磨咖啡子品牌幸運咖，其價格僅為5元至10元人民幣。而據窄門餐眼數據，Manner咖啡的人均消費為21.38元，價格上更沒有優勢了。

此外，茶百道推出的咖啡子品牌咖灰、喜茶推出的茶咖品牌喜鵲咖、茶顏悅色推出的咖啡子品牌鴛央咖啡、7分甜推出的咖啡子品牌輕醒咖啡，也都已加入這場“咖啡大戰”。

價格戰帶來行業壓力沒有人能幸免。企業普遍面臨毛利率極度壓縮、成本高企的問題，就只能通過瘋狂擴張規模來提升業績，這份壓力自然也卷向了咖啡師等打工人身上。

而打工人崩潰的反噬，對整個品牌的聲譽和資產又將造成難以估量的損失。

瑞幸咖啡就曾因要求咖啡師每小時洗手一次而導致“手爛”的事件引發了廣泛關注，只不過這次終于輪到了Manner頭上，只能說，Manner內部矛盾積壓已久。

千里之堤，往往潰于蟻穴。如何避免此類惡性循環，是整個行業的共同命題，也是Manner能否持續立于鰲頭的關鍵。