最近麥當勞在推廣“無籠好雞”，你是否好奇這個“無籠”是什么？

其實“無籠”就是放平地上養（和你理解的放養還不是一回事），這并不是新鮮事物，他們幾十年來都是這么做的。雖然生產效率比多層籠養略低，但動物福利好一些。

“無籠”并沒有太多可說的，真正值得展開的是“好雞”，因為大多數人并不了解養雞背后的科技含量。

隨著改革開放進入中國的西式快餐帶來了一種特殊的雞——白羽雞，它的到來迅速提升了中國肉雞養殖業的管理水平和技術水平。

由于長得快，白羽雞又被叫做速生雞，由此衍生出一些經久不息謠言和誤解，比如使用大量激素，小孩吃了會性早熟等等。真實情況是：

1、白羽雞長得快不靠激素，而是靠良種選育。這其實和袁隆平的高產雜交水稻是同樣的原理，是從很多很多白羽雞里面挑出來長得最快的雞，30-40天出欄對白羽雞而言很正常，當然代價就是香味物質積累不夠。

“種業”就是農業的“芯片”，過去白羽雞優良品種全部靠進口，價格非常貴，說是卡脖子都不為過。但現在國內育種企業已經有所突破，甚至開始出口種雞了。

2、白羽雞長得快還靠“動物營養學”。人有膳食指南，白羽雞也有它們的膳食指南。白羽雞飼養過程中要換好幾種飼料，通過精準調整營養配比，滿足不同生長階段的需要，有點像嬰兒奶粉的1、2、3段。目的就是最大限度吸收利用飼料營養，妥妥的“反食物浪費”。

3、白羽雞長得快還靠配套管理。白羽雞的養殖環境要做到最優化，養殖密度、溫度、濕度、污染物、光線、通風、噪音等等都要考慮到，每一個參數的選擇都要以科學為依據。讓白羽雞排除一切干擾，在舒適的環境中悶頭干飯、悶頭睡覺、安心長肉。標準化養殖的管理水平是肉雞安全性和品質均一性的基石。

4、飼料添加抗生素已是過去式。過去動物飼料或者飲水里面會添加少量抗生素，但現在已經不讓加了。為了讓雞少得病，大型養雞場常選址在綠水青山的地方，從孵蛋開始控制致病微生物，雞苗還要接種疫苗。小雞進雞舍之后拒絕訪客，飼養員進去都得消毒。飼料也會加入一些益生菌、中草藥之類的，提高雞的免疫力?？傊?，管理越好，病害越少，用藥越少。

總結一下，規范養殖的白羽雞可以放心，根本不存在什么激素、性早熟的問題。至于什么是“好雞”，主要要看你想怎么吃。如果是燉湯、紅燒，還是散養土雞更好。如果是西式快餐，白羽雞yyds。

（網圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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